Buchty na pare, alebo parené buchty. Pozná ich každý a predsa v každej domácnosti chutia trochu ináč. Navyše plnené čerstvými čučoriedkami z Levočských vrchov sú perfektné. Ich sezóna je v plnom prúde, čosi sme zavarili, niečo namočili do alkoholu, pripravili cupcakes, ale zvýšilo aj na toto naše klasické slovenské jedlo.
Recept som konzultovala s tou najkompetentnejšou - Kamilovou mamičkou. Lebo keď ide o kysnuté cesto, nik nevie poradiť lepšie. No už na začiatku sme narazili na malý problém. Parené buchty, pirohy, džatky, slivkové knedle, atď. sa robia akosi tak od oka. Ale kvôli Vám som to všetko odvážila, premerala, samozrejme vyskúšala a môžem povedať, že som nadmieru spokojná s výsledkom.
Ingrediencie a príprava cesta
Na buchty na pare plnené čučoriedkami budete potrebovať (cca). Na začiatok si pripravte kvások. Do vlažného mlieka rozmrvte droždie a nechajte 5 minút postáť. Po piatich minútach pridajte lyžičku cukru a dobre premiešajte tak, aby sa rozpustilo droždie aj cukor. V miske rozpustite 50 g masla a nechajte ho vychladnúť. Do veľkej misy nasypte múku, štipku soli, dve lyžice cukru a vajce rozšľahané v mlieku. Trochu premiešajte, pridajte kvások, maslo a mieste. A mieste, a mieste 20 minút. Ak je cesto príliš riedke pridajte múku, ak je príliš hutné pridajte trochu mlieka. Cesto by sa malo odlepovať od misy.
Cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku cca 1 cm. Po rozvaľkaní nakrájajte štvorce s rozmerom 5×5 cm. Čučoriedky zmiešajte s dvoma lyžicami hnedého cukru a citrónovou kôrou a naplnte nimi vykrojené štvorce. Približne lyžičku na jeden štvorec. Protiľahlými stranami štvorce zlepte a vytvarujte guľky. Ukladajte ich na pomúčenú utierku, alebo plech.
Tvarovanie a parenie vs. pečenie
Na hrniec s vriacou vodou natiahnite gázovitú látku a upevnite gumičkou, alebo položte ploché kovové sito. V prípade že budete používať sito, potrite ho maslom alebo olejom aby sa buchty neprilepili. Poukladajte ich s miernym odstupom tak, aby sa o seba nelepili a prikryte ďalším hrncom. Voda nesmie prísť do kontaktu s cestom, aby nenamoklo a za žiadnych okolností hrniec počas parenia nedávajte dole. Pars 20 minút, hrniec odkryte rýchlo.
Parené buchty sú obľúbeným slovenským jedlom, ktoré pozná každý, no v každej domácnosti chutia trochu inak. Najmä tie plnené čerstvými čučoriedkami z Levočských vrchov sú skutočne delikátne. Sú zdravšie a ľahko stráviteľné, s nižším podielom cukru, vďaka čerstvému ovociu.
Recept na parené buchty sa často dedí z generácie na generáciu a mnohokrát sa robí "od oka". Pre presný výsledok je však dobré mať suroviny odvážené a postup premeraný.
Príprava a plnka
Základom pre dokonalé parené buchty je jemné a nadýchané cesto. Tajomstvo spočíva v správnom kvásku a kvalitných surovinách. Na začiatok si pripravte kvások. Vo vlažnom mlieku rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a nechajte odstáť asi 5-10 minút, kým vzíde. Po piatich minútach pridajte lyžičku cukru a dobre premiešajte tak, aby sa rozpustilo droždie aj cukor.
Vypracovanie cesta: V miske rozpustite 50 g masla a nechajte ho vychladnúť. Do veľkej misy nasypte preosiatu múku, štipku soli, dve lyžice cukru a vajce rozšľahané v mlieku. Trochu premiešajte, pridajte kvások, vlažné maslo a mieste. Mieste približne 20 minút. Ak je cesto príliš riedke, pridajte múku, ak je príliš hutné, pridajte trochu mlieka. Cesto by sa malo odlepovať od misy. Cesto zakryte a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 30-60 minút.
Plnenie a tvarovanie buchiet: Čučoriedky premiešajte s dvoma lyžicami hnedého cukru a citrónovou kôrou. Na pomúčenej doske rozvaľkajte vykysnuté cesto asi na hrúbku 1 cm. Pokrájajte ho na rovnomerné štvorčeky (napríklad s rozmerom 5x5 cm) a na každý dajte približne polievkovú lyžicu čučoriedkovej zmesi. Protiľahlými stranami štvorce zlepte a vytvarujte pevné guľky. Ukladajte ich na plech a nechajte opäť kysnúť.
Parenie alebo pečenie podľa preferencie
Parené buchty: postup je uvedený vyššie (parenie s gáznym alebo sitom). Dôležité tipy: voda nesmie prísť do kontaktu s cestom. Počas parenia neotvárajte hrniec. Hotové buchty teplé popichajte špáradlom, aby unikla para a nesplaskli.
Pečené verzia čučoriedkové buchty: v prípade že dávate prednosť pečeniu, postupujte podľa alternatívneho receptu uvedeného v texte. Cesto môžete vyvaľkať a robiť oválne pláty, naplniť čučoriedkovou náplňou a zapekať do zlatista pri približne 180°C 25 minút. Po upečení posypte práškovým cukrom.
Servírovanie a tipy
Servírovanie: Buchty podávame teplé s ľahkou posýpkou alebo maslom, tvarohom, džemom, čerstvými čučoriedkami, makom, škoricou alebo čokoládou. Čučoriedkové parené buchty s tvarohom sú skvelým jedlom nielen pre deti.
Možnosti prípravy mrazených buchiet: ak máte hlbokozmrazené parené buchty, postupujte podľa uvedeného postupu varenia vo vode alebo konvektomate. Nepristupujte k rozmrazovaniu pred časom prípravy.
Infografika
Video návod
Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Ku kácte a tipy zo skúseností
- Použite čerstvé čučoriedky z miestneho trhu, aby náplň bola čerstvá a šťavnatá.
- Jemné cesto a správny kvások sú kľúčom k nadýchaným buchtičkám.
- Strategické zlepenie okrajov a položenie s spojmi dole pomáha udržať náplň vo vnútri.
- Trik s použitím strúhanky v plnke zabraňuje vytečeniu šťavy a zachováva textúru cesta.
Príprava čučoriedkovej plnky pre rôzne dezerty
Čučoriedková plnka je vhodná nielen do buchiet, ale aj do cheesecaku alebo iných sladkostí. Základná verzia obsahuje čučoriedky, cukor a trochu škrobu na zahustenie. Pre bohatšiu chuť môžete pridať citrónovú kôru alebo vanilku. Ak máte radi krémové textúry, kombinujte mascarpone so šľahačkou a čučoriedkami.
tags: #cucoriedkova #plnka #do #buchiet