Chcete, aby vaše perníčky vyzerali ako z ilustrácie vo vianočnej knihe? Vyskúšajte jednoduchý recept na kráľovskú polevu, ktorá rýchlo tuhne a zároveň ostáva pružná. Táto bielková poleva na medovníky je tajomstvom profesionálneho zdobenia. Je hotová za 5 minút. Pridanie Solamylu zaručí, že bielková poleva na medovníky bude snehobiela a pevná.
Základné informácie
- Čas prípravy: 5-10 min
- Čas varenia/pečenia: 0 min
- Počet porcií: Dávka na cca 2 plechy (alebo podľa receptu)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 1050 kcal/dávka (orientačne)
- Trend: Vianočná klasika
Potrebujeme (varianty receptov)
| Recept | Suroviny |
|---|---|
| Blesková bielková poleva (rýchla) | 1 ks bielok (z vajca M/L), 250-270 g práškového cukru, 1 ČL Solamylu, pár kvapiek citrónovej šťavy |
| Kráľovská poleva (väčšia dávka) | bielky 60 g (cca 2 vajcia M), 280-300 g práškový cukor, 1 lyžička citrónovej šťavy |
| Jednoduchý domáci základ (malá verzia) | 1 vaječný bielok, 15-20 dkg práškového cukru, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy |
Prečo pridávať Solamyl alebo škrob
Solamyl robí polevu snehobielou, matnejšou a pevnejšou. Rýchlejšie schne a lepšie drží tvar. V prípade bielkovej polevy, ktorá je ideálna na zdobenie perníkov, pridajte trošku škrobu alebo zemiakového škrobu, aby poleva lepšie držala a menej sa trhala.
Postup prípravy (krok za krokom - bleskový recept)
- Práškový cukor a Solamyl spolu dvakrát preosejte cez husté sitko. Je to kľúčové proti hrudkám. Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky.
- Do misky dajte bielok. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Citrónová šťava polevu dochutí aj zriedi a dodá hmote elasticitu.
- Začnite šľahať (ručne metličkou alebo mixérom na minimálnej rýchlosti). Nechceme sneh, len rozbiť štruktúru bielka. Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou - miešajte na nízkych otáčkach, aby ste polevu neprevzdušnili.
- Postupne po lyžiciach pridávajte preosiatu zmes cukru a Solamylu. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili.
- Miešajte pomaly a dôkladne aspoň 5 minút. Poleva musí byť hladká, lesklá a hustá. Po cca 10 minútach (pri väčších dávkach) by mala byť poleva hladká a lesklá.
- Konzistenciu otestujte: vezmeme obyčajné špáradlo, naberieme ním trošku polevy a kvapneme na perníček. Ak sa poleva nebude roztekať a bude držať svoj tvar, je hotová.
- Hotovú polevu ihneď prikryte vlhkou utierkou alebo potravinárskou fóliou, aby na povrchu neobschla. Skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, ak ju nepoužijete hneď.
Konzistencia a použitie
Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a obrysové práce. Na jemné čiary potrebujete redšiu polevu (kvapkajte citrón alebo trochu bieleho), na „bodky“ alebo ako lepidlo musí byť hustá. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch - zrieďte časť polevy pár kvapkami vody alebo citrónovej šťavy a opatrne ju roztierajte alebo „vylievajte“ do ohraničených plôch.
Technika zdobenia a tipy
- Dvakrát preosiať: Nepodceňte preosievanie cukru a Solamylu. Hrudky upchajú aj tú najlepšiu špičku na zdobiacom vrecku.
- Miešanie: Príliš intenzívne šľahanie bielkov môže spôsobiť vznik vzduchových bubliniek, ktoré pokazia celý efekt. Ak polevu prešľaháte (ako sneh), bude plná bubliniek a pri zdobení bude praskať.
- Môžem použiť mixér? Áno, ale len na najnižších otáčkach (napr. s “K” metlou). Pri väčších dávkach použite miešací hák a nízke otáčky.
- Napĺňanie vrecka: Polevou sáčok naplníme až rohu, odstrihneme približne 0,5 mm kúsok. Čím menší otvor, tým lepšie. Na polevy sú vhodné jemné mikroténové vrecúška. Po naplnení a zafarbení polevy sa uzatvoria pomocou uzlíka a dobre sa držia.
- Farebné polevy: Bielu polevu najjednoduchšie zafarbíte, keď ju rozdelíte do menších vrecúšok, do každého potom pridáte pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva a vo vrecúšku stláčaním premiešate.
- Pred vyplnením: Polevu, ktorú používame na kreslenie okrajov plôch pred vyfarbovaním, musíme pred vyfarbovaním plôch nechať trochu stuhnúť. Na vyfarbenie plôch potrebujeme trochu redšiu polevu.
Variácie polevy
- Poleva na plochy (vylevanie): Zrieďte časť polevy pár kvapkami vody alebo citrónovej šťavy, aby bola tekutejšia a dala sa použiť na „vylievanie“ plôch.
- Fondánová poleva (bez vajec): Univerzálna sladká poleva, ktorá dobre drží, má hladký povrch a navyše rýchlo schne. Táto cukrová poleva neobsahuje vajcia, takže sa nemusíte báť jej trvanlivosti.
- Karamelová poleva: Pripravuje sa z kryštálového cukru, ktorý sa skaramelizuje a následne spojí s vodou a práškovým cukrom na lesklú karamelovú polevu.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sa poleva láme? Pravdepodobne bola príliš riedka alebo ste ju miešali prirýchlo (prevzdušnili). Miešajte pomaly a pridajte viac cukru.
- Čo ak je poleva príliš riedka? Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru. Riedka poleva by sa mala liať, avšak nie príliš, aby sa krásne no nie veľmi rozpíjala.
- Čo ak je poleva príliš hustá? Ak je príliš hustá, pridajte trošku bielka alebo kvapku vody/citrónovej šťavy.
- Môžem použiť zmes kryštálového a práškového cukru? Pri fondánovej poleve a niektorých receptúrach áno; pre bielkovú polevu je ideálny len práškový (preosievaný) cukor.
Ako polevovať cukrové sušienky pre začiatočníkov | Ručne polevované sušienky | Pekáreň Biscuiteers
Praktické rady na záver
- Polevu dávkujte v malých množstvách, prípadne si naplňte viac sáčkov a odložte do chladu.
- Aby bielková poleva dopadla tak ako má, prikladám overený recept a tipy na správnu hustotu.
- Medovníky sú tradičnou súčasťou Vianoc a Veľkej noci, a ich zdobenie je obľúbenou aktivitou pre celú rodinu.
Prajeme dobrú chuť a veľa zdobenia s radosťou! Recept vychádza z verzie od ikitka, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.