Už viac ako pätnásť rokov sa u nich doma (nielen) každý víkend pečie a dobrá správa pre všetkých, ktorí sladkostiam len ťažko odolávajú, je, že si svoje recepty nenechávajú pre seba. Už pred dvomi rokmi vydali knihu Sladkosti, od ktorých sa nepriberá, a prednedávnom Emme a Eme vyšli Sladkosti, od ktorých sa nepriberá 2. Novú knihu receptov prezentovali závere novembra aj v Banskej Bystrici. Skutočne je možné jesť sladké a nepribrať? Svojím príbehom ukazujú, že bežné potraviny a zmeny v receptoch môžu znamenať veľkú zmenu v stravovaní.
Hlavnou myšlienkou ich receptov je používať bežné potraviny, vyhýbať sa stuženým tukom, bielemu cukru a bielej múke i umelým prísadám. V úvode novej knihy ďakujete všetkým, ktorí jedli koláče a nepribrali. Knihu Sladkosti, od ktorých sa nepriberá 2 možno objednať exkluzívne. Hlavnou cukrárkou je dcéra Ema, ktorá s pečením začala už ako 12-ročná. „Pred pár rokmi sme začali zlepšovať klasické recepty a bielu múku, biely cukor, tuk či umelé prísady sme v koláčoch vymenili za ovsené vločky, jogurt, tvaroh, kakao, mandle, orechy či maliny,“ hovorí Emma Tekelyová.
Ako vznikla vášeň k pečeniu a čo s tým má dezert bez priberania
Emma Tekelyová je bývalá hlásateľka a moderátorka, no dnes je aj úspešnou spisovateľkou a scenáristkou. Pečenie je Emme záľuba od dvanástich rokov, a preto sa domáce koláče stávajú rutinou a rituálom. Kedysi bolo cukrární v mestách menej, no dnes pečú už aj slečny a mladomanželky. Sladkosti, od ktorých sa nepriberá, sú príkladom toho, že aj zo zeleniny a bežných surovín možno vyrobiť naozaj lahodné sladkosti bez zbytočného kalorického okruhu.
Autorky kladú dôraz na kvalitu života a zdravý životný štýl: „Kvalita života vplýva na zdravie a kondíciu. Preto nás zaujíma, čo jeme, nechcem tráviť život v čakárňach u lekára.“ Light potraviny sú často plné chémie, biely cukor je dokonca návykový a okrem obezity spôsobuje aj predčasné starnutie. Preto v receptoch používajú bežné a zdravšie alternatívy.
Tipy, triky a recepty zo sveta Emme Tekelyovej a Em
V kategórii cvikly ponúkajú nielen inšpiráciu, ako ju skryť v sladkostiach, ale aj konkrétne recepty, ktoré ukazujú, ako sa dá zdravo a chutne využiť zelenina v sladkostiach. Medzi obľúbené triky patrí napríklad cviklový perník alebo muffiny, ktoré pečením stratí výraznosť a získajú sladkú chuť. Na deti sa zameriavajú tak, aby zeleninu nebolo cítiť pri chuti v konečnom produkte.
Spomínajú aj recept na cviklové burgre, ktoré sú vhodné ako zdravá alternatíva. Postup zahŕňa rozmixovanie uvarenej cvikly s pohánkou, zahustenie múkou (alebo bezlepkový variant) a dochutenie cesnakom a korením. Podávajte s domáce tofu omáčkou (tofunéza).
V ďalšom texte nájdete aj tabulku zdravých alternatív v kuchyni: tvaroh, ovsené vločky, jogurt, mandle, jablká a ďalšie potraviny sú uvedené s ich konkrétnym použitím. Odporúčania zahŕňajú aj zoznam potravín bohatých na vlákninu, ktoré by mali tvoriť súčasť nášho jedálnička, a to vrátane zeleniny, ovocia, strukovín, celozrnných produktov a semienok.
Autorky pripomínajú, že recepty sú prístupné pre moderné ženy, ktoré chcú prekvapiť rodinu chutnými maškrtami bez odriekaní. V každom recepte zdôrazňujú, že maškrtiť sa dá aj bez priberania, iba ak dodržíte zdravé alternatívy a správne porcie.
Príprava cviklového koláča krok za krokom
Tu je základný postup cviklového koláča podľa Emme Tekelyovej a Emly:
- Rúru predhrejte na 180°C. Tortovú formu vystelte papierom na pečenie.
- Vo600 strednom hrnci rozpustite maslo a čokoládu, nechajte vychladnúť.
- Bielka vyšľahajte dotuha. Uvarenú cviklu rozmixujte dohladka. Žĺtka vyšľahajte s Stevi cukrom až zdvojnásobnia objem, pridajte rozpustenú čokoládu, premixujte.
- Pridajte múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom a nakoniec aj rozmixovanú cviklu. Zmes premiešajte, potom jemne vmiešajte polovicu vyšľahaných bielkov a potom aj druhú polovicu.
- Nalejte do formy a pečte približne 40 minút. Po upečení nechajte vychladnúť a vyberte z formy.
Okrem samotného koláča sa dozviete aj o ďalších receptoch a kulinárskych projektoch Emme a Emiy, ktoré sa zameriavajú na zdravé alternatívy a domáce pečenie ako súčasť rodinného života. Autorky tiež zdieľajú pohľady na tradičné koláče a ich moderné varianty, ktoré zaraďujú do línie „sladkostí bez priberania“.
Príbehy a kontext: kultúra domáceho pečenia
Vo svojej knihe a rozhovoroch Emmina rodina opisuje domáce pečenie ako súčasť rodinného rituálu a životného štýlu. Naviazanie na históriu cukrární, viedenské tradície a rodinné návštevy cukrární vytvárajú kontext pre to, prečo je dôležité vyberať kvalitné a prirodné suroviny. Záhradkárenie a aktivity vonku tiež prispievajú k zdraviu a k udržiavaniu formy: „Hodinka kosenia 250 až 350 kalórií, sadenie, okopávanie 200 až 400 kalórií, polievanie 120 kalórií.“
Recepty a tipy sú určené pre každého, kto chce zostať zdravo a chutne žiť. Knižná séria je určená všetkým ženám, ktoré sa chcú stravovať zdravo a nepriberať, a zahŕňa aj vstupy o kráse a starostlivosti o telo. Vzťah medzi zdravím a výživou je centralizovaný na bežné potraviny a používajú sa jednoduché alternatívy, ktoré sú dostupné a ľahko aplikovateľné v bežnej kuchyni.
Praktické poznámky a tabuľky
Pripúšťajú aj zaujímavú tabuľku - pre koho sú knihy určené a aké sú hlavné benefity zdravého pečenia. Okrem toho ponúkajú aj tipy na krásu a starostlivosť o telo prostredníctvom prírodných postupov (piling zo sódy bikarbóny, jablčný ocot na lesk vlasov).
Sladkosti, ktoré vydávajú českorozprávanie a inspirácie z domáceho pečenia, zahŕňajú aj ďalšie recepty ako cheesecake s mandľovou posýpkou, čerešňová bublanina, smotanová torta a ďalšie dezerty, ktoré sú navrhnuté tak, aby potešili chuťové poháriky a zároveň neprekročili hranicu kalórií.
tags: #cviklovy #kolac #od #emy #tekelyovej