Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Poradím vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé. Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu. Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička a aký je jej rozdiel podľa farby?
Špargľa nie je len chutná, ale aj veľmi zdravá. Na 100 g obsahuje iba 20 kcal a má veľa prínosov pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny A, B, C, E a K a minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Bielu aj zelenú špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty: bielu a zelenú. Bielu špargľu pestujú pod zemou, bez svetla, takže sa nevyvinie chlorofyl. Zelená špargľa rastie na slnku, čo jej dodáva jasnú farbu a výraznejšiu chuť.
Biela špargľa má jemnejšiu, delikátnejšiu, mierne orieškovú až horkastú chuť a často hrubšie výhonky; vyžaduje si dôkladnejšie čistenie a dlhšie varenie. Zelená špargľa má výraznejšiu, sviežu chuť a býva tenšia s jemnejšou šupkou; na väčšine prípadov sa nešúpe. Obe odrody sú vhodné na rôzne recepty a výber závisí od vašej preferencie a od receptu, ktorý pripravujete.
- Najjednoduchší spôsob podávania bielej špargle v strednej Európe - vo vriacej vode, špargľu zviažte do zväzkov a hlavičky ostanú nad hladinou.
- Para je šetrný spôsob, ktorý zachová maximum vitamínov a minerálov. Hlavičky ostávajú nad vodou a varia sa iba spodné konce.
- Na panvici s maslom a horčicou ju rýchlo pripravíte; podlievate malým množstvom vody alebo vývaru a dochutíte citrónovou šťavou.
- Pečená špargľa v rúre sa hodí ako skvelá príloha alebo ľahké hlavné jedlo.
Výber čerstvej špargle je kľúčový: zamerajte sa na pevné, pružné, lesklé stonky, uzavreté hlavičky a čerstvú reznú plochu. Skladujte ju v chladničke 2-4 dni - najlepšie vo vlhkej utierke alebo vzpriamene v pohári s vodou a horný koniec zakryte sáčkom.
Základná príprava špargle krok za krokom
- Umývanie: Výhonky dôkladne, ale jemne umyte pod studenou tečúcou vodou.
- Odstrojenie drevnatej časti: Spodná časť býva tvrdá a vláknitá. O mäkkú časť sa ľahko obráti a praskne. Alternatívne odrezajte 2-4 cm zo spodnej časti (tieto odrezky môžete využiť na vývar).
- Šúpanie - POZOR, ROZDIEL: Bielu špargľu je nutné ošúpať od hlavičky smerom nadol, k hlavičke škrabkou alebo zemiakovou škrabkou. Hlavičku nešúpať. Zelenú špargľu zvyčajne nešúpať, stačí spodnú tretinu od 1-2 cm odskočiť.
- Varenie/Blanšírovanie: Bielu špargľu varíme 8-15 minút podľa hrúbky, zelenú 3-5 minút. Bežne sa varí alebo pare, aby zostala chrumkavá. Po uvarení ju rýchlo schladíme v ľadovej vode.
Najlepší spôsob servírovania bielej špargle na masle je s chrumkavými hlavičkami a vláčnymi stonkami. Špargľa na masle chutí skvele so zemiakovou kašou a môže byť súčasťou cestovín, rizota alebo šalátov.
Ako pripraviť bielu špargľu na masle na panvici
Špargľa na masle je jedným z najlepších spôsobov, ako si ju vychutnať: najširšia panvica, maslo na panvici, horčica a štipka soli. Prilejte vodu alebo špargľový vývar tak, aby bola špargľa ponorená, ale nie úplne. Varíme na pol plameňa 5-7 minút podľa hrúbky stoniek a na koniec zľahka dochutíme citrónovou šťavou. Takto pripravená špargľa je výborná ako príloha alebo hlavný chod s cestovinami, rizotom či šalátmi.
Ďalšie varianty na úpravu špargle na panvici zahŕňajú pridanie cesnaku a byliniek, prehodenie s olivovým olejom a rýchle opečenie až do chrumkavosti. Pri dlhšom tepelnom spracovaní ju môžete podliať vývarom alebo vodou, aby zostala šťavnatá.
Video o tom, ako uvariť biely špargľ
Špargľa v ďalších receptoch a sezóna
Okrem klasickej úpravy na masle sa špargľa výborne hodí do cestovín so špargľou, hubami a bryndzou, definuje zaujímavé letné jedlá a polievky. Sezóna špargle na Slovensku trvá od polovice apríla do 24. júna, no čerstvá špargľa je dostupná aj mimo sezóny, aj keď nie vždy v takej kvalite a cene. Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 3-5 dní, pokiaľ ju skladujete správne a urobíte z nej špargľový kvet pre krásnu prezentáciu na stole.
Špargľa je vynikajúca zelenina s nízkou kalorickou hodnotou a vysokým obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka kyseline listovej posilňuje nervy, pomáha pri detoxikácii pečene a môže zmierňovať menštruačné problémy. Zelená špargľa má často výraznejšiu chuť a je ľahšia na prípravu, zatiaľ čo biela špargľa vyžaduje špeciálne čistenie a dlhšie varenie.
Rady na výber a skladovanie
- Pri výbere hľadáme pevné, pružné a lesklé stonky, uzavreté hlavičky a sviežu reznú plochu.
- Špargľu skladujeme v chladničke, najlepšie vo vlhkej utierke alebo stojacu vo vode s topom zakrytým sáčkom.
- Pri varení sledujeme hrúbku stonky: tenšia špargľa potrebuje menej času, hrubšia viac.
- Pred varom či blanšírovaním ju očistíme - bielu špargľu šúpeme, zelenú väčšinou nie.
Najlepšia kombinácia chutí často vzniká s jednoduchými dochutením a kvalitnými surovinami, napríklad s cesnakom, citrónom, bylinkami a parmezánom. Pokiaľ pripravujete špargľu ako hlavné jedlo, doplňte ju o ľahké prílohy alebo syrové či mäsité doplnky a vytvorte tak vyvážený obed či večeru.