Pečenie domáceho chlebíka je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené!
Ingrediencie a základný postup
Naváž si múku a zmiešaj ju so semiačkami, soľou, rascou a octom. Dôkladne premixuj. Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť. Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj. Do cesta pridaj octom ozdobené sušené semienka a premiešaj.
Chlieb sa pripravuje aj s polom rýchlym štartom pomocou kvásku: Ak doma nemáte kvások, zvládnete to aj s ďalším drožďovým kváskom, ktorému sa hovorí „poliš“. Zmiešate trošku sušeného alebo čerstvého droždia s múkou, vodou a necháte cez noc odpočívať. Ráno túto hmotu pridáte do cesta spolu s ďalším gramom sušeného (alebo 3 g čerstvého) droždia. Ďalej už môžete postupovať podľa receptu.
Kysnutie a formovanie
- Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
- Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C.
- Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
- Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata. Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220 °C, potom zníž teplotu na 180 °C a peč posledných 25 minút.
Odkiaľ pochádza špalda a ako ju používať
Veľkou výhodou špaldy je hlavne jej odolnosť - vznikla krížením inej prapšenice, tzv. S odolnosťou súvisia obaly zŕn, ktorými je väčšina špaldy obalená. Rovnako ako klasickú pšenicu ju môžete kúpiť vo forme hladkej, celozrnnej aj chlebovej múky. Ak používate iba hladkú múku a len troška celozrnnej, cesto bude nadýchnutejšie, no zároveň je nutné dávať pozor na jeho konzistenciu, aby sa nerozlievalo v rúre.
Tipy pre lepšiu textúru a chuť
- Čerstvo mletá špalda vonia sladko a orieškovo; staršia múka stratí výraznejšiu arómu.
- Uvedenie lepšieho balansu vody je kľúčové - príliš riedke cesto sa môže rozlievať.
- Používanie celozrnnej múky zvyšuje nutričnú hodnotu, ale znižuje nadýchnutosť cesta; preto je v recepte použitá hladká múka s jemným zastúpením celozrnnej.
Alternatívy a varianty receptu
Ak nemáte kvások, môžete použiť „poliš“ - drožďový kvások, ktorý dopočujete cez noc. Ráno hmotu pridáte do cesta spolu s ďalším droždím a pokračujete podľa pôvodného postupu. Chlieb bude síce chutiť inak, možno rýchlejšie kysnúť, ale aj tak je výborný. Pokiaľ nenecháte droždovú zmes odpočívať cez noc a použijete droždie klasické, bude chlieb chutiť viac „ako buchta“.
Kultúrny kontext a súvislosti
Slovenským zvykom, tradičným od nepamäti, je vítanie hostí s chlebom a soľou. Janica je skvelá, rovnako ako aj Monika. Spolupracujú na projekte Jem iné na Bratislavskom regáli. Momentálne, okrem iného, robia vynikajúcu osvetu kvásku a chlebu z neho.
Praktické kroky pri pečení a servis
Vo vode rozpustíme droždie spolu s medom. Prilejeme k múke, do ktorej sme pridali soľ a semienka (ľanové, sezamové, slnečnicové, tekvicové či konopné) a vypracujeme vláčne cesto. Miesime tak dlho, kým sa cesto neoddeľuje od nádoby a rúk (cca 5-7 minút). Potom necháme na teplom mieste kysnúť, až kým zdvojnásobí svoju veľkosť, asi 45 minút. Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 200 °C, z cesta vyformujeme bochník, necháme ešte chvíľu podkysnúť a pečieme 45-50 minút. Po vybratí z rúry potrieme vodou. Uložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Príklady variácií a inšpirácie
- Chlieb zo špaldovej múky so sušenými paradajkami a čiernym sezamom.
- Špaldový chlieb so sušenými slivkami a vlašskými orechami.
- Chlieb zo špaldovej múky (300 g hladkej a 200 g celozrnnej) s tekvicovými jadierkami.
- Chlieb s maslom a rakytníkovým džemom na fotke.
Priebeh s ďalšími poznámkami
Už som písala pri inom chlebíku, že pomer múky si vždy prispôsobím podľa toho, aké múky mám doma. Pomer a postupy v recepte je možné flexibilne meniť podľa dostupnosti surovín a preferovanej textúry cesta.
