Recept na kórejský zeleninový šalát: tradičná chuť aj zdravé benefity v jednom pohári

Nezameniteľnú štipľavú chuť tradičnej kórejskej pochúťky si zamilujete rovnako ako jej účinky na zdravie, ktoré pri pravidelnej konzumácii skoro pocítite. Zmiešaním vody a soli pripravte nálev a premiešajte ho s nakrájanou kapustou v dostatočne veľkej mise. Kapustu zaťažte tanierom a závažím (napríklad pohárom s vodou) tak, aby bola kapusta ponorená v nálevu a úplne bez prístupu vzduchu. Zmes premiestnite do veľkého zaváracieho pohára a starostlivo utlačte. Opäť zaťažte závažím a nechajte kvasiť pri izbovej teplote aspoň 4 dni. Pikantní naložená zelenina je hitom zdravej výživy posledných rokov, ale v Koreji, odkiaľ pochádza, má úctyhodnú históriu.

Historický a kultúrny kontext

Tento spôsob mliekého kvašenia tu používali k uloženiu zeleniny a zajištění vitaminů na zimu. Kimchi prispieva k udržaniu harmonie tráviaceho systému, stimuluje chuť k jedlu a vitalitu, preto sa podáva ako príloha k väčšine kórejských pokrmov. Základom je čínske zelí, ku ktorému môžete podľa chuti pridať zásobu mrkvy, rôzne druhy ředkve, papriky, jarnú cibuľku a ďalšiu, skôr tvrdšiu zeleninu alebo aj chilli papričku.

Tradičný kórejský zeleninový šalát z čerstvej zeleniny

TOP recept na kórejský šalát z čerstvej zeleniny kombinuje v sebe rôzne druhy zeleniny nakrájanej na tenké rezance a preliate špeciálnou zálievkou s horúcim olejom, cesnakom, octom a typickými koreninami. Zalievanie horúcim olejom zeleninu čiastočne „obvarí“, čím zjemní jej štruktúru, no zároveň si zachová chrumkavosť. Je to skvelá príloha k grilovanému mäsu, rybám, ázijským jedlám, ale výborne chutí aj ako ľahká večera alebo desiata. Príprava je rýchla a výsledok stojí za to.

• Ingrediencie: 500 g bielej hlávkovej kapusty, 1 šalátová uhorka, 1/2 červenej papriky, 1 reďkev (daikon), 1 červená cibuľa, 1 stredne veľká mrkva, 4 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky, 1 čajová lyžička mletého koriandra, soľ, cukor, rastlinný olej, jarná cibuľka, ryžový alebo jablčný ocot, sójová omáčka, sezamový olej.
• Postup zahŕňa krájanie zeleniny, premiešanie s koreninami a následné zalievanie horúcim olejom, ktoré dodá špecifickú arómu a chuť.

Podávanie: šalát môžete podávať ihneď, kým je zelenina ešte teplá od oleja a chrumkavá, alebo skvasku vychladený. TIPY: Pre autentickejšiu chuť môžete pridať Gochujang alebo Gocharu čili pastu, namiesto bielej reďkvičky použiť odrezky z reďkoviek, a experimentovať so sezónnou zeleninou. Výsledok je skvelý aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.

Recept na kórejský šalát z červenej repy (cvikly)

Tento variant je výrazne pikantný, sladkokyslý a veľmi oblúbený. Repa (cvikla) sa nastrúha na tenké rezance, pred marínovaním posolenie a krátke odstávanie umožňuje uvoľnenie šťavy. Zálievka obsahuje ocot, cukor a koreniny a horúci olej s cesnakom a koriandrom dodáva zelenine charakteristickú vôňu. Výsledok je výrazne farebný a chutný ako príloha k mäsu a rybám.

• Ingrediencie: 500 g surovej červenej repy, soľ, cukor, ocot, mletá červená paprika alebo chilli vločky, čerstvé čierne korenie, horúci olej s cesnakom a drvenými koriandrovými semienkami, sezamové semienka na dochutenie, čerstvá petržlenová vňať.
• Postup: nastrúhať repu na julienne, soľovať, odstáť, vyžmýkať, pripraviť zálievku, zaliať horúcim olejom s cesnakom a koriandrom a dobre premiešať. Nechať vychladiť v chladničke aspoň 3-4 hodiny alebo cez noc.

Podávanie:_SERVÉRUJTE chladené ako pikantnú a osviežujúcu prílohu k mäsu alebo pečivu, s pridaním čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra.

Základné tipy a variácie

• Pre ešte autentickejšiu chuť môžu do zálievky pridať čili pastu Gochujang alebo čili vločky Gochugaru.
• Namiesto bielej reďkvičky môžete použiť aj reďkoviek alebo mladú kalerábku.
• Neprekvapujte sa výsledkom z druhého dňa, kedy sa chute dokonale prepojili a štruktúra je čerstvá a chrumkavá.

Meta informácie

tags: #korejaky #zeleninovy #salat