Definícia hydinového mäsa a jeho nutričné vlastnosti

Mäso je dôležitou súčasťou našej potravy, pretože obsahuje nevyhnutné aminokyseliny, tuky, minerálne soli, vitamíny a stopové prvky. Aj keď v posledných rokoch narastá záujem o vegánsku stravu, paradoxne sa súčasne zvyšuje záujem o hydinové mäso. Hydina (iné názvy: hyd; zastarano: drôbež, drúbež) je súhrnný názov určitých ľuďmi využívaných, spravidla chovaných vtákov. Z hľadiska hospodárskeho využitia sa za hydinu považuje skupina malých pernatých hospodárskych zvierat, ktorú rozdeľujeme na hrabavú a vodnú hydinu. V našich podmienkach sa z vodnej hydiny chová kačica a hus domáca. Hrabavá hydina zahŕňa napríklad kury, perličky a morky domáce. Hydina sa tradične rozdeľuje na hrabavú (kurotvaré) a vodnú (husotvaré).

Hydinové mäso má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva. Nutričná hodnota hydinového mäsa je zaujímavá predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok, vitamínov a pre nízky podiel tuku (v závislosti od druhu hydiny). Práve spomenuté benefity sú kľúčové v rámci prevencie tzv. civilizačných ochorení. Populárne je predovšetkým kuracie a morčacie mäso, ktoré zapadá do trendu racionálnej výživy ľudí zameriavajúcich sa na dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty.

Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat vo svalovine menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc). V kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku. Pre ilustráciu, hovädzie stehno obsahuje cca 8 g a bravčové 15 g v 100 g. Navyše v hydine treba kladne hodnotiť zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu v prevencii srdcovo-cievnych ochorení. Mäso z hydiny obsahuje málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g.

Hydinové mäso je aj dobrým zdrojom minerálnych látok - draslíka, horčíka, ale aj fosforu a vápnika. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku pre výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť. Traduje sa názor, že hydina obsahuje málo železa. V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom.

Kvalita bielkoviny sa posudzuje podľa stupňa využiteľnosti. Bielkovina slepačieho vajca je v tomto prípade „odrazovým mostíkom“, pretože náš organizmus ju vie zužitkovať na 100 %. Kuracie mäso obsahuje bielkoviny, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov. Proteíny sú zložené z aminokyselín, ktoré udržiavajú a posilňujú ďalšie životne dôležité funkcie v tele vrátane buniek, kostí a odbúravania toxických látok.

Vitamíny skupiny B sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu. Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity, a aj minerály podieľajúce sa na správnom fungovaní srdcovo-cievnej a nervovej sústavy. V kuracine je prítomné aj železo, ktoré má veľké benefity pre zdravie - pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.

Kurča vs. Sliepka

Kurča je hydina vo veku do 16 až 20 týždňov, kedy sa mení na sliepku a začína znášať vajcia. Mäso sliepok má tuhšiu konzistenciu, tmavšiu farbu a vyšší obsah tuku. Slepačina je v dôsledku intenzívnej znášky vajec chudobnejšia na minerály a vitamíny.

Nutričné hodnoty morčacieho mäsa

Morčacie mäso je ďalšou vynikajúcou voľbou pre zdravú stravu. Podobne ako kuracie mäso, aj morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku. Farba morčaciny je bledoružová a nápadne sa podobá na kuracie mäso. Chuť má veľmi jemnú. Morčacie mäso patrí medzi najväčšie zdroje kvalitných bielkovín potrebných na obnovu ľudského tela a má minimálny obsah tukov. Z hľadiska zdravia je veľmi kvalitným a zároveň ľahko stráviteľným mäsom. Je vhodné pre pacientov s veľmi prísnymi diétami. Morčacie mäso sa odporúča predovšetkým pre ľudí, ktorí chcú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, majú vysoký cholesterol alebo nechcú pribrať.

Moriak vs. Morka

Moriak je samec, morka je samička. Samce sú výzorom väčšie ako samice, keďže samec je veľký približne 120 cm a samica 100 centimetrov. Samce sa vyznačujú veľkým robustným telom a veľkým chvostom. Samičky sú malé, majú menší chvost a krídla. Morky domáce majú červenú alebo ružovú hlavu, na ktorej sú malé oči a zaoblený zobák. Na krku majú prevísajúcu kožu.

Porovnanie kuracieho a morčacieho mäsa

Kuracie a morčacie mäso majú podobné nutričné hodnoty a môžu sa navzájom dopĺňať v jedálničku. Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave. Práve pomer bielkovín a tukov robí hydinu takým obľúbeným produktom v strave športovcov. Okrem iného obsahujú: vitamíny B, A a E, ako aj železo, horčík, draslík a fosfor. Rozdiely v obsahu zahŕňajú jeden z vitamínov skupiny B, niacín (alebo PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov.

Hydinové mäso má mnoho výhod:

• Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny
• Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení
• Málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g
• Obsah minerálnych látok - draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika.

Hydinové mäso, najmä kuracie a morčacie, je obľúbenou voľbou pre mnohých ľudí, ktorí dbajú o zdravú stravu. Je vynikajúcou prevenciou srdcového infarktu a mŕtvice. Kuracie a morčacie mäso je vhodné aj pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu alebo majú zníženú imunitu.

Ako vyberať a skladovať hydinové mäso

Pri nákupe čerstvej hydiny dávajte pozor na to, aby bolo mäso čisté, hladké, nemalo žiadne škvrny a ani nepríjemný zápach. Skontrolujte aj dátum spotreby a dávajte pozor, aby koža kuraťa bola hladká a nepoškodená a aby mäso pôsobilo pevne a pružne. Hydinové mäso nakupujte z osvedčených zdrojov, napríklad od miestneho mäsiara alebo v supermarkete. Hydinové mäso je nutné po zakúpení rýchlo priniesť domov a ďalej udržiavať v chlade. Dbajte pritom na dátum spotreby, ktorý je uvedený na obale. Hydina by sa pri skladovaní v chladničke mala skonzumovať do tohto dátumu. Zamrazené hydinové mäso možno držať dlhšie. Ak si chcete hydinu zamraziť, najprv ju dobre zabaľte, aby ste zabránili spáleniu mäsa mrazom. Ideálne je pritom použiť vrecúško alebo nádobu na mrazenie potravín, pričom vytlačte čo najviac okolitého vzduchu. Potom vložte hydinové mäso do mrazničky. Mrazené hydinové mäso môžete skladovať v mrazničke až šesť mesiacov bez toho, aby sa znížila jeho kvalita. Čerstvé hydinové mäso skladujte v chladničke pri teplote 4 stupňov alebo nižšej a skonzumujte alebo zamrazte ho do 1 až 2 dní. Ak je už mäso uvarené alebo upečené, možno ho uchovávať v chladničke najviac 4 dni. Najlepšie je však skonzumovať mäso čo najskôr, aby ste neriskovali zníženie kvality jedla.

EÚ dováža výrobky z hydiny vysokej hodnoty vrátane mäsa z pŕs a mäsových prípravkov z hydiny, predovšetkým z Brazílie, Thajska a Ukrajiny. Hydina je súčasťou spoločnej organizácie trhu krajín EÚ, ktorá má niekoľko funkcií, vrátane poskytovania bezpečnostnej siete poľnohospodárskym trhom a stanovovania minimálnych požiadaviek na kvalitu. Na hydinu vyprodukovanú a dovezenú z krajín mimo EÚ sa vzťahujú licencie, čo predstavuje ďalší spôsob, akým Európska komisia monitoruje obchodné toky. Dovoz hydiny z krajín mimo EÚ podlieha dovozným clám. Dovoz sa organizuje pomocou systému colných kvót, ktorý môže byť založený na pridelených kapacitách pre konkrétne krajiny alebo otvorený pre všetky krajiny. Na vyváženie prípadných nepriaznivých vplyvov na trh EÚ sa môžu na dovoz hydinového mäsa uplatniť dodatočné dovozné clá. Dovážané hydinové mäso musí spĺňať obchodné normy EÚ stanovené v nariadení Komisie (ES) č. 543/2008.

Všetky krajiny EÚ musia každú stredu Komisii najneskôr do 12.00 hod. SEČ predložiť predajnú cenu, ktorú používajú bitúnky, alebo veľkoobchodné ceny zistené na reprezentatívnych trhoch v prípade celých kurčiat triedy A, husí a kačíc.

tags: #definicia #hydinoveho #masa