Mleté mäso patrí do slovenskej kuchyne už od nepamäti. Okrem klasických receptov ako sú mäsové knedličky vďaka nemu pripravujeme aj klobásy, jaternice, a rôzne moderné gastronomické pochúťky. A jeho hlavná výhoda? Ak meliete mäso doma, viete presne, čo a v akom pomere do mlynčeka dávate. Mlynček na mäso je preto neoddeliteľnou súčasťou každej modernej kuchyne, mäsiarstva či domácej výroby klobás.
Obsah článku
- Rozhodnite sa či potrebujete ručný, alebo elektrický mlynček
- Veľkosť hlavy a šajby (rezné dosky)
- Pri výkon motora a materiál
- Príslušenstvo a doplnkové funkcie
- Rýchlosť mletia a hlučnosť
- Bezpečnostné prvky
- Údržba a čistenie
- Kde kúpiť kvalitné mäso a zopár odporúčaní modelov
Pri kúpe však zvážte viac to, ako často budete mlynček používať. Pokiaľ meliete mäso viackrát týždenne, investujte radšej do elektrického mlynčeka. Je rýchly, moderné modely poskytujú silné motory s vysokou výkonnosťou a nevyžaduje absolútne žiadnu námahu vašich rúk. Ručný mlynček sa hodí ľuďom, ktorí melú mäso iba občas. Ručné mlynčeky bývajú celokovové, teda majú dlhšiu životnosť, ale náročnejšie sa čistia, ak sa v nich kus mäsa zasekne.
1. Typ mlynčeka - ručný alebo elektrický?
Ručné mlynčeky (napr. č. 5, 8, 10, 12) sú ideálne pre občasné použitie. Sú lacné, jednoduché a nevyžadujú elektrinu. Sú vhodné pre menšie množstvá mäsa (do 2 kg naraz). Elektrické mlynčeky sú určené pre tých, ktorí melú častejšie alebo väčšie objemy. Výkon od 600 W postačí pre domáce použitie, nad 1200 W už zvládne aj profesionálne spracovanie.
2. Veľkosť hlavy a šajby (rezné dosky)
Každý mlynček sa označuje číslom, ktoré udáva veľkosť hlavy a kompatibilitu šajby:
| Označenie | Vonkajší priemer šajby | Použitie |
|---|---|---|
| #5 | 53 mm | malé, občasné mletie |
| #8 | 62 mm | bežné domáce použitie |
| #10 / #12 | 69-70 mm | väčšie dávky mäsa, klobásy |
| #22 | 82 mm | poloprofesionálne |
| #32 | 98 mm | profesionálne, mäsiarstvo |
Tvoja šajba určuje, aké jemné alebo hrubé bude mäso:
- 3 mm - jemné mletie (paštéty, nátierky)
- 4,5-6 mm - univerzálne (fašírky, karbonátky)
- 8-10 mm - klobásy, jaternice
- 12 mm+ - predmletie
3. Výkon motora a materiál
Pri výbere elektrického mlynčeka sleduj: výkon (W): čím vyšší, tým rýchlejšie melie a zvládne tuhšie mäso. V podstate platí jednoduchá rovnica - čím menší príkon má mlynček na mäso, tým viac námahy bude potrebovať jeho príprava na mletie. V podstate to znamená, že budete musieť mäso pokrájať na maličké kúsky a bude mať problémy s tuhými druhmi mäsa. Ďalším bodom, ktorý treba sledovať, je "kapacita za minútu". Uvádza, koľko kilogramov za minútu dokáže prístroj spracovať, a dáva vám tak informáciu o jeho výkone.
Materiál: najlepšie sú nerezové alebo kovové prevody (nie plastové). Plastové jadro spôsobuje, že mlynček je ľahší, jednoduchšie sa opravuje a čistí, ale je tu riziko, že sa zlomí. Nerezové časti zaručujú odolnosť a jednoduchú údržbu. Misa, skrutkovacie krúžky, špirálový nôž, nože a disky sú vyrobené z nehrdzavejúcej alebo tvrdenej ocele, čo zaručuje odolnosť a jednoduchú údržbu.
4. Príslušenstvo a doplnkové funkcie
Kvalitné mlynčeky ponúkajú viac než len mletie: nástavce na plnenie klobás, nadstavce na strúhanie, lis na ovocie alebo paradajky či bubienkové strúhadlá. Multifunkčný mixér na mletie mäsa - okrem toho drví ľad, pripravuje mliečne koktejly a hnetie cesto. Niektoré modely dokážu krájať, mlieť a strúhať a dokonca vylisovať čerstvú ovocnú šťavu. Mnoho modelov tiež umožňuje zvoliť si 2 rôzne rýchlosti pre rôzne úlohy (napr. vyššiu pre mletie mäsa, nižšiu pre krájanie zeleniny).
Silný motor mlynčeka využijete naplno, ak bude mať príslušenstvo, ktoré zvládne viac kuchynských prác. Napríklad odšťavovač, lis na ovocie alebo bubienkové strúhadlá - tie krájajú na plátky, strúhajú tvrdý syr alebo šúpu zemiaky.
5. Rýchlosť mletia a hlučnosť
Rýchle mletie ocenia domácnosti, v ktorých sa mäso melie často. Rýchlosť mletia elektrických mlynčekov môže byť veľmi rozdielna; mnoho domácich modelov zomelie kilo mäsa za niekoľko minút. Hlučnosť mlynčeka je aspekt, ktorý by tiež nemal byť prehliadaný pri výbere mlynčeka. Hlučnosť vzniká kombináciou zvuku motora a zvuku drvenia mäsa. Pomalšie mletie môže byť síce tichšie, ale trvá dlhšie; rýchlejšie modely sú hlasnejšie, ale skrátený čas prevádzky môže byť výhodou.
6. Bezpečnostné prvky
Bezpečnosť: automatické vypnutie pri preťažení predlžuje životnosť motora. Skontrolujte, aké má mlynček bezpečnostné prvky - ochranu proti preťaženiu, stabilné prísavky alebo protišmykovú základňu, poistky a ľahko dostupný vypínač. Pri používaní mlynčeka na mäso dbajte na to, aby bol ostrý nôž a správne nasadené disky, čo znižuje riziko zaseknutia a nadmerného namáhania motora.
7. Údržba a čistenie
Po každom použití mlynček dôkladne rozober a vyčisti. Pri spracovaní mäsa pomocou kuchynských spotrebičov často zostávajú zvyšky, ktoré sa môžu ťažko odstrániť, ak vyschnú. Na čistenie môžete ľahko vybrať mleciu časť. Hoci tieto časti môžete vložiť do umývačky riadu, pred umývaním odporúčame odstrániť všetky väčšie kusy mäsa. Po vyčistení všetkých dielov ich možno ľahko znovu zostaviť. Pred opätovným zostavením sa uistite, že je všetko úplne suché. Pre optimálnu hygienu sa odporúča použiť roztok citrónovej vody alebo octu a soli v teplej vode. To zabezpečí najhygienickejší výsledok vášho čistiaceho úsilia.
8. Kde kúpiť kvalitné mäso a odporúčané mlynčeky
Dobré mäsiarstvo bývalo v akomkoľvek meste vždy pojem. Dnes sa situácia zmenila, ale stále existujú miesta, kde nájdete kvalitné mäso a mäsiarske špeciality: Mäsiarstvo u Muzka (Nitra), Domáca klobása od Betky Gálovej (Nitra), Mäsiar v Lipe, Mäsiarstvo na Grösslingovej (Bratislava), Mäsiarstvo HSH na nitrianskom rýnku či farmárske trhy na Agrokomplexe (Nitra).
Na záver máme pre vás bonus - výber najlepších mlynčekov na mäso dostupných na našom trhu: Multifunkčný mixér na mletie mäsa, Oceľový mlynček na mäso, profesionálne modely VEVOR, Weston Pro, Guide Gear či LEM products #32 pre poľovníkov a komerčné prevádzky. Pre domácnosť sú obľúbené modely Moulinex, Zelmer alebo príslušenstvo na Kenwood mixér, ktoré mnohí používatelia oceňujú pre všestrannosť a spoľahlivosť.
Praktické tipy a triky pre výrobu klobás
- Pri mletí mäsa je dôležité používať mäso s vyšším obsahom tuku.
- Vložte vhodný kotúč s požadovanou veľkosťou otvorov. Od toho sa odvíja štruktúra mäsa.
- Ostrý nôž mlynčeka na mäso bez námahy nakrája mäso na malé, rovnomerné kúsky.
- Na ešte jemnejšie mletie môžete mäso ešte raz previesť cez mlynček na mäso.
- Pri plnení klobás môžu vzniknúť vzduchové bubliny; niektoré nadstavce sa na plnenie osvedčia viac, iné menej.
- Po každom použití dôkladne čistiť, sušiť a skladovať oddelene kovové diely.
Plnička klobás RCWV-7L | Royal Catering | Představení produktu
Tabuľka pre rýchle porovnanie (domáce vs. profesionálne mlynčeky)
| Parameter | Domáci elektrický mlynček | Profesionálny/komerčný mlynček |
|---|---|---|
| Výkon | 600-1500 W | 1100 W a vyššie, až 2500 W |
| Kapacita | niekoľko kg za hodinu | desiatky až stovky kg za hodinu |
| Materiál | často kombinácia plast/kov, nerezové disky | plná nerezová oceľ |
| Príslušenstvo | základné (disky, plnička) | kompletné sety, veľký podnos, viac diskov |
| Cena | dostupná | vyššia, investícia do prevádzky |
Urobte si prehľad v ponuke rôznych obchodov a zvážte aj výber profesionálneho mlynčeka na mäso určeného pre gastro prevádzky. Takýto mlynček je určený na dennodenné profesionálne spracovanie mäsa. Preto bude mať v bežnej domácnosti extrémne dlhú životnosť a veľký výkon. Často sa necháme ovplyvniť Google reklamou a myslíme si, že prvé výsledky vyhľadávania na internete sú aj tie najlepšie. Pri kúpe však zvážte viac to, ako často budete mlynček používať.