Trúfam si tvrdiť, že krupicovú kašu poznáte všetci zo svojho detstva. Dnešné deti ju tiež poznajú a majú ju vo veľkej obľube. Kašu pred konzumáciou miešať, alebo nemiešať? Ako je to u vás?
Jednoducho nalejte pol litra mlieka do hrnca a priveďte ho do varu. V čase varu postupne nasypte do mlieka 60 g (5 plochých lyžíc) detskej krupice a za stáleho miešania krupicovú kašu varte niekoľko minút do zhustnutia. Hotovú krupicovú kašu rozlejte do pripravených tanierov. Najprv na kašu položte plátok masla, potom ju dochuťte podľa vlastných preferencií. TIPY A RADY: kašu môžete dochutiť presne tak, ako to máte radi. Na dochutenie je vhodné aj kakao alebo akékoľvek drobné ovocie.
- Obilniny tvoria základ jedálnička človeka už po dobu dlhšiu ako dvanásťtisíc rokov a sú hlavnou zložkou potravy ľudí dožívajúcich sa vysokého veku.
- Sú základnou surovinou pre mlynský, liehovarnícky, pivovarnícky, sladový a krmivársky priemysel. Botanicky patrí obilnina medzi ušľachtilé traviny. Medzi bežne pestované druhy patrí pšenica, raž, jačmeň, ovos, triticale, kukurica, proso, čirok a ryža. Pseudoobiloviny sa k tejto skupine priraďujú vďaka rovnakému hospodárskemu využitiu a chemickému zloženiu.
- Každé zrno (obilnina) sa skladá z vnútornej časti, kľúčika a obalových vrstiev. Vnútri zrna je predovšetkým škrob a bielkoviny. Kľúčik je najmenšia časť slúžiaca ako zárodok novej rastliny. Obsahuje predovšetkým tuk. Obalové vrstvy chránia zrno pred vysychaním a mechanickým poškodením.
- Hlavný podiel v obilninách tvoria sacharidy, najdôležitejšou zásobovanou látkou v obilnine je škrob. Po namletí obilia sú škrobové častice narušené, získaná múka má schopnosť viazať vodu, tvorí sa typická štruktúra cesta, ktoré potom zreje a kysne. Obilniny sú tiež dôležitým zdrojom vlákniny.
- Tá má celý rad preukázaných benefitov - prispieva k obmedzeniu nárastu hladiny glukózy v krvi po jedle či k urýchleniu črevného tranzitu, podieľa sa na pocitu sýtosti, redukciu telesnej hmotnosti a pod. V ovse a jačmeni sa nachádzajú betaglukány, ktoré prispievajú k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu v krvi.
- Obilniny však obsahujú aj antinutričné látky, ktoré rastliny produkujú na svoju ochranu a bohužiaľ tým znižujú využiteľnosť vyššie uvedených prospešných látok živočíšnym organizmom. Zdravý človek, ktorý netrpí vyššie popísanými problémami, môže lepok konzumovať bez obmedzenia.
- Podľa štatistík FAO sa vo svete radí k obilninám s najväčším objemom produkcie pšenice a ryže. Tradičnými európskymi druhmi sú pšenica, raž, jačmeň, ovos; na juhu hlavne kukurica. V Amerike bola skôr pestovaná hlavne kukurica, teraz je dominantnou komoditou pšenica.
- Ťažiskom kapitol sú aj druhy obilnín a ich bezlepkové alternatívy, ako ryža či pohánka, amarant alebo quinoa, ktoré sú čoraz častejšie používané v bezlepkovej diéte.
- Krupica sa vyrába z obilia. Pšeničná krupica je nahrubo zomletá pšenica. Zrnitosť je rôzna a pohybuje sa od 1,0 do 0,25 milimetra. Obvykle sa rozlišuje krupica z tvrdej pšenice a krupica z mäkkej pšenice. Krupica z tvrdej pšenice má vyšší obsah gluténu a lepšie viaže textúry cestovín; krupica z mäkkej pšenice sa hodí na pečenie a pečivo.
- Instantná detská krupica je mimoriadne jemná pšeničná krupica, ktorú možno bez varenia jednoducho rozmiešať v mlieku na krupičnú kašu. Výroba a typy múk majú svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú výsledný produkt a jeho použitie v kuchyni.
Ako sa teda mení krupica v receptoch a na čo si nielen z hľadiska výživy dať pozor:
- Hrubá múka a krupica vznikajú z nahrubo namletého obilia; krupica je jemnejšia a ideálna na krupicovú kašu a prípravu cestovín.
- Pšeničná krupica sa používa aj ako náhrada múky v cestách a pri výrobe chleba alebo pečiva; lepok v nej pomáha držať cesto pohromade, no zároveň vytvára aj kyprosti a štruktúru.
- Bezlepkové obilniny ako ryža, pohánka, amarant alebo quinoa sú dôležité pre celiatikov a tých, ktorí lepok nemusia konzumovať; označovanie produktov s nízkym obsahom lepku je často regulované zákonom.
Príprava detskej krupicovej kaše je tradične rýchla a jednoduchá. Tu sú dva doplňujúce recepty:
Príprava detskej krupicovej kaše
O základný návod na to, ako urobiť krupicovú kašu, sme sa s vami už podelili. Pre dokonalú chuť a konzistenciu krupicovej kaše vyskúšajte tento recept: Do hrnca si dáme variť mlieko s cukrom a štipkou soli. Keď mlieko začína vrieť, pridáme krupicu a stále miešame, aby nám krupica neprihorela. Varíme, kým nezhustne. Hotovú krupicu dáme do tanierov.
Aby bola krupicová kaša jemná a krémová
Aby bola krupicová kaša jemná a krémová, nikam sa neponáhľajte a hodinu pred varením si do hrnca pripravte mlieko aj krupicu a nechajte odležať. Pomôže kuchynský mixér, prípadne pridať maslo alebo ghee pre zjemnenie. Suroviny: 200 ml mlieka, Pšeničná krupica podľa chuti, hnedý cukor/med, ovocie, kúsoček masla, škorica. Postup: krupicu rozmiešajte v polovici množstva mlieka, pridajte soľ a odpočiňte. Vo zvyšnom množstve mlieka rozmiešajte proteín a vanilku a zohrejte. Pridajte odpočinutú krupicu a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte na nízkej teplote päť minút, potom pridajte tvaroh a pokračujte v miešaní, kým sa nerozpustí. Horúcu kašu podávajte s ovocím a maslom.
Dochucovanie a obmeny: na horúcu krupicu odkrojíme tenulinký pás masla, posypeme škoricovým a hnedým cukrom a dodekorujeme Grankom. Môžeme ju poliať roztopeným maslom a dochutiť ovocím, škoricou alebo čokoládou. Na spodok môžeme naukladať ovocie, kompótové marhule, čerstvé hrozno alebo kiwi, ktoré dodajú krupici jemne nakyslý nádych.
Kedy zaradiť krupicu do detského jedálnička
Pretože krupicová kaša je obľúbená najmä u detí, je dôležité zvážiť správny čas podávania. Ak má dieťa problémy s trávením mlieka alebo je mladšie ako jeden rok, možno kašu pripraviť s vodou namiesto mlieka. Potom možno prejsť na mliečne porcie a postupné zavádzanie kravského mlieka po roku života; pri alergiách alebo intoleranciách sa odporúča špecifické výživové odporúčania. Keď dieťa starne, môžu sa do kaše pridávať aj jogurty či acidko a neskôr aj mlieko podľa potreby a tolerancie dieťaťa.