Gaštanové pyré je jemná, sladká a elegantná lahôdka, ktorá svojou chuťou pripomína chladné mesiace, keď sa vonku rýchlo stmieva a doma rozvoniavajú pečené gaštany, koláče či horúci čaj. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a môže sa stať príjemnou rodinnou chvíľkou - lúpanie gaštanov zvládnu aj vaše deti či partner. A čo je na tom najlepšie? Dobré tipy na záver: Gaštany môžete rozmixovať mixérom alebo zomlieť na mlynčeku a následne zmiešať s ostatnými surovinami.
Ak máte radi gaštanové pyré, tento dezert musíte vyskúšať. Ak ho náhodou radi nemáte - tak ako ja doteraz - verte mi jedno. Tento dezert vás presvedčí, že gaštanové pyré môže byť úžasné! Ako sa hovorí, všetko je raz po prvé. A u mňa muselo uplynúť takmer pol storočia, aby som prišla na chuť gaštanovému pyré. V dezerte, ktorý sa volá Mont Blanc.
Mont Blanc: názov a pôvod
Ikonický dezert dostal meno podľa najvyššieho vrchu Európy - Mont Blancu. Svojím tvarom totižto pripomína špicaté zasnežené vrcholky hôr. Vieme ale určite, že v roku 1903 otvorili v Paríži čajový salón Angelina, kde sa stretávala sa tu umelecká a intelektuálna “smotánka“ Paríža. Jemný a ľahký ako obláčik, na chrumkavej škrupinke z bielkovej pusinky krém chantilly (osladená vyšľahaná šľahačka) zabalený do „špagiet“ z gaštanového pyré.
Základná technika a cesta k dokonalému pusinkovému základu
Ja vám dnes predstavím verziu, ktorá je pomerne jednoduchá a prácu si viete dobre časovo rozplánovať. Základom je meringue báza - t.j. „škrupinka“ z bielkovej pusinky. Aby boli bielky aj po upečení stabilné a krehké, využívam metódu tzv. švajčiarskeho meringue. Čiže bielky šľaháme nad parou. Bielky spolu s cukrom krátko v mise premiešame, aby sa cukor začal rozpúšťať. Potom si pripravíme vodný kúpeľ - do menšieho kastróla dáme vodu a necháme ju zovrieť. Začneme šľahať. Keď sa bielková pena zmení z priesvitnej na čisto bielu, pridáme ocot a preosiaty škrob a šľaháme ďalej.
Bielkovú zmes dáme potom do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na šľahanie tvarujeme asi 5-6 cm kruhy. Správne dopečené - vysušené pusinky sa ľahko odliepajú od papiera a sú na povrchu ucelené a suché. Pusinky môžeme v tejto fáze prípravy pokojne odložiť v uzavretej plastovej nádobe na neskôr. Ak sú správne vysušené, vydržia aj niekoľko dní.
Gaštanový krém si pripravíme nasledovne: mäkké maslo rozmiešame do krémova. Pridáme k nemu nastrúhané gaštanové pyré a pokiaľ je nesladené, dochutíme ho cukrom podľa vlastného uváženia. Metličkou zamiešame tak, aby všetky ingrediencie vytvorili homogénny krém. Pred samotným skladaním dezertu pripravíme ešte šľahačku: Tú vyšľaháme do tuha. Prv, než budeme „skladať“ tento dezert, pripravíme si ešte šľahačku. Bielkové pusinky očaríme krémom a šľahačkou.
Mont Blanc: skladanie pusiniek a gaštanového krému
Na pusinku nanesieme šľahačku a vytvarujeme ju do kužeľa - ako špic. Následne gaštanovú plnku nanesieme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou tenkou špičkou (asi 1 mm otvor). Gaštanovú plnku teraz nanášame dokola šľahačkového kužeľa tak, aby sme ju celú tými gaštanmi obalili. Môj tip: keď už dáte na pusinky šľahačku a plnku z gaštanového pyré, treba koláčiky čo najskôr zjesť. Plnka by mohla cukrové pusinky rozmočiť.
Ostatné tipy a alternatívy
Ako som v úvode naznačila, gaštanové pyré až doteraz nepatrilo medzi moje obľúbené ingrediencie. Alebo maškrty. Pečené, dymom očmudené gaštany som ale vždy mala rada. Čiže keď som sa “povŕtala” na mojej stránke, našla som tam AŽ dva gaštanové recepty :-))). Jeden z nich mám radšej ako ten druhý, ale neprezradím vám, že ktorý je môj favorit. Redakcia Varecha.sk, 23.
Gaštanové pyré sa dá využiť na širokú škálu dezertov: pohárové varianty, rolády, rezy, torty či krémeše. Pri výrobe pohárových dezertov je možné použiť krištáľovo jasné vrstvy pudingu s gaštanovým pyré, ktoré pôsobia veľmi elegantne. Pri nepečených verziách je výhodou rýchlosť a ľahká manipulovateľnosť - puding, gaštanový krém a šľahačka sa rýchlo zlúčia do pôsobivého zákusku.
Pohárové dezerty a rýchle inšpirácie
Dezerty v pohároch sú ideálnou voľbou, ak hľadáte niečo rýchle, elegantné a pôsobivé. Klasický gaštanový puding v pohári, mandľovo-gaštanové triflé, čokoládovo-gaštanový puding či gaštanové krémeše predstavujú variácie, ktoré môžete ľahko prispôsobiť podľa dostupných surovín. Postup je zvyčajne rovnaký: vrstvenie pudingu, gaštanového pyré a šľahačky medzi piškótami alebo korpusmi, so zakončením šľahačky a posypom čokoládou alebo kakaom.
Niekoľko údajov a tipov na použitie pyré
Hoci v septembri dozrievajú čerstvé gaštany, pre jednoduchú a rýchlu prípravu dezertov môžete použiť aj mrazené a ochutené gaštanové pyré, ktoré je bežne dostupné v obchodoch. Pri použití takéhoto pyré ho jednoducho nechajte rozmraziť a rozmiešajte pomocou metličky v mlieku. Na trhu sú dostupné rôzne druhy gaštanového pyré. Nenápadné balenie pripomínajúce maslo v mraziacich pultoch síce príliš nepovedia, no môžete ním vyčariť rýchle a chutné dezerty. Ak je pyré neochutené, pridajte viac cukru a prípadne lyžicu rumu pre zvýraznenie chuti.
Inšpirácie a recepty na rôzne varianty
- Gaštanový puding v pohári s piškótami a šľahačkou.
- Mangľadovo-gaštanové triflé a ďalšie vrstvené pohárové dezerty.
- Pečené dezerty ako gaštanovo-pudingové rezy, gaštanová torta a kocky s karamelom.
- Rýchle čokoládovo-gaštanové pudingy ako jednozložkové dezerty z gaštanového pyré a čokoládového pudingu.
Praktické poznámky a zdravšie poznámky
Jedlé gaštany sú úžasným liekom pre náš organizmus. Prospievajú krvnému obehu a srdcu, liečia chudokrvnosť, reumatické ochorenia, posilňujú imunitu, pomáhajú pri žalúdočných ťažkostiach, majú detoxikačné účinky, starajú sa o krajšiu pokožku, vlasy a nechty. Do misky vložíme rozmrazené gaštanové pyré, práškový a vanilkový (nie vanilínový) cukor. Po chvíli pridáme šľahačku a šľaháme do hladkého krému. Medzitým si pripravíme čokoládovú polevu: Do hrnca vlejeme šľahačku, a čokoládu polámeme na menšie kúsky. Zohrievame na miernom plameni, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Tieto mini dezerty môžeme ihneď podávať hosťom.
tags: #dezert #z #gastanoveho #pyre