Guľáš varený v prírode v kotlíku nemusí mať len podobu polievky. Ak si ho ukuchtíte na husto a priložíte k nemu domácu žemľovú knedľu, o gastro zážitok bude postarané. My sme si pre vás pripravili guľáš z jelenieho mäsa, ktoré obsahuje veľa bielkovín a pomerne málo tuku. Ak si nachystáte kvalitný základ, s ktorým sa pohráte, bude mať nielen výbornú chuť, ale aj krásnu farbu.
Príprava mäsa a základu guláša
Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky. Mäso osolíme a okoreníme. Ak je mäso veľmi tvrdé, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z červeného vína a korenín. V kastróle si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu na sádle a pridáme nakrájané mäso, ktoré na tvrdo opražíme. Potom pridáme papriku a ostatné korenie a krátko restujeme za stálého miešania, aby sa paprika nepřichytla a nezhořkla. Pridáme paradajkový pretlak, podľa potreby zalejeme vínom a dusíme domäkka. Potom podlijeme vodou a varíme domäkka.
Inšpiráciu k výraznej chuti posilní krok s ktorým sa stretávame v každom receptárskom pute: do guláša pridáme aj zavařeninu a zahustíme moukou rozkvedlanou v troške vody. Na miernom ohni provaříme a dochutíme podľa potreby soľou, majoránkou a tymianom. Ak chceme do gulášu pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky a pridáme do guláša asi 30 minút pred koncom varenia.
Domáca knedľa z žemlí
Žemle pokrájame na kocky, dáme do misky a zalejeme teplým mliekom, nechajú nasiaknuť. Pridáme žĺtok, múku, sneh vyšľahaný z bielkov a petržlenovú vňať; podľa potreby aj strúhanku. Zmes dobre premiešame a tvarujeme knedle. Rohlíky nakrájame do misky, pridáme ostatné suroviny a premiešame. Rozdelíme na dva diely a zabalieme do potravinovej fólie, upevníme a ešte zabalíme do alobalu. Varíme vo vriacej vode 25 minút, hotové rozbalíme a nití nakrájame.
Ďalšia verzia doma pripravených knedlí sa líši v tom, že z cesta vytvarujeme knedle a varíme ich v pare alebo vo vode. Na konci varenia ich nakrájame na plátky. Uvarená knedľa sa hodí nielen k gulášu, ale aj k pečivu a strategicky dopĺňa bohatú chuť mäsa.
Postup guľášu - podrobný návod
- Pripravíme mäso: mäso nakrájame na kocky a obalíme v hladkej múke.
- Na smalte alebo oleji osmažíme cibuľu, pridáme slaninu, potom mäso a opražíme zo všetkých strán.
- Pridáme čerstvý cesnak, papriku a ostatné koreniny; krátko restujeme, aby sa paprika nepřichytila.
- Podlejeme červeným vínom a bez pokličky varíme, aby sa alkohol odparil. Potom prilejeme vývar a dusíme domäkka.
- Pridáme zavařeninu, a podľa potreby zahustíme múkou rozmiešanou v troške vody. Dochutíme majoránkou a tymianom.
- Ak chceme, pridáme na záver aj zemiaky a povaríme, kým sú mäkké. Na koniec môžeme doplniť čerstvú petržlenovú vňať.
Variácie a tipy
- Použite smaltovaný kotlík na prírodu - zachováva prirodzenú chuť surovín a pomáha dlhšie udržať teplotu.
- Divinu marinujte v červenom víne deň pred varením pre jemnosť a aromatickú hĺbku.
- Pred koncom varenia zahustite guláš múkou s vodou alebo rozmixovaným zemiakom pre prirodzenú hustotu.
- Na dochutenie môžete pridať rozmarín namiesto tymianu, čím získa jedinečnú vôňu.
Servírovanie a doplnky
Guláš podávame s domácimi knedľami alebo s chlebom. Tenké plátky knedlí alebo nakrájané plátky chleba výborne nasýtia a doplnia hustú omáčku. Na dekoráciu posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kropom a môžeme pridať brusnicový kompót pre výraznú sladkokyslú linku.
Na závěr: divinový guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Príprava tohto jedla je náročnejšia na čas, ale výsledok rozhodne stojí za to. Tento jedinečný recept kombinuje bohatú chuť diviny so zemitými koreninami a jemným dotykom červeného vína.
Recept na rakúsky guláš so semmelknödel (chlebovými knedľami) | Tradičný, ale nie
Zhrnutie surovín a postupov
| Suroviny | Hodnoty |
|---|---|
| Divina (jeleň, srnčie alebo diviak) | 1 kg |
| Cibuľa | 2 veľké |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Paprika sladká | 2 lyžice |
| Údená paprika (voliteľné) | 1 lyžica |
| Paradajkový pretlak | 1 lyžica |
| Vývar | 1,5 l |
| Červené víno (voliteľné) | 200 ml |
| Majoránka a tymian | podľa chuti |
| Domáca knedľa (základ) | 500 g múky, droždie, mlieko, vajce, soľ, cukor, maslo |
Pripraviť divinový guláš s knedľou zvládnete aj ako výletné menu: stačí mať dostatok času a trpezlivosti pre pomalé dusenie, ktoré dá výslednému jedlu jemnosť a plnú chuť.