Fazuľová polievka je jedným z najtradičnejších jedál na Slovensku.
V mnohých rodinách má hlbokú tradíciu a spája sa s detstvom, víkendovými obedmi či vôňou babičkinej kuchyne.
Je to jedlo, ktoré zasýti, zahreje a dodá energiu.
Kombinácia fazule, údeného mäsa a korenín vytvára harmonickú chuť, ktorú len ťažko nahradí iné jedlo.
Zároveň ide o mimoriadne univerzálny recept - dá sa pripraviť ako jemná biela fazuľová polievka na kyslo, hustá domáca verzia plná mäsa, vegetariánska varianta alebo tradičná babičkina kyslá fazuľová polievka, ktorá má výrazný charakter.
Fazuľa je mimoriadne obľúbená strukovina, ktorá poslúži na prípravu skvelej polievky ale aj iných chutných jedál, ako sú prívarky, nátierky i šaláty.
Okrem svojej bohatej chuti prináša fazuľová polievka aj množstvo zdravotných výhod.
Fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály, čo robí túto polievku nielen chutnou, ale aj zdravou a výživnou.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa.
Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas.
Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru.
Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu.
Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B.
Pravidelná konzumácia fazule pomáha predchádzať chudokrvnosti, posilňuje imunitu a podporuje správne fungovanie nervového systému.
Príprava fazule: Kľúč k úspechu
Pri príprave kvalitnej fazuľovej polievky je výber surovín absolútne zásadný.
Fazuľa by mala byť celistvá, nepoškodená a čerstvá.
Staršia fazuľa sa totiž varí výrazne dlhšie a často sa ani po dlhom varení neuvarí úplne domäkka.
Aj keď sa to môže zdať ako detail, prebratie sušenej fazule pred namáčaním je úplný základ.
Vo vrecku sa totiž často môžu vyskytnúť kúsky hliny, kamienky alebo iné nečistoty, ktoré by vás v lepšom prípade len prekvapili, v horšom môžu ohroziť chrup.
Vysypte preto fazuľu na plech alebo dosku a krátko ju prejdite očami aj rukami.
Niektorí kuchári tvrdia, že namáčanie fazule nie je potrebné.
Áno, je pravda, že dnešné sušené fazule sa dajú uvariť aj bez neho.
No ak ich necháte namočené aspoň 8 hodín (ideálne cez noc), skrátite čas varenia a znížite ich nadúvavosť.
Fazuľu nasypte do väčšej misy, zalejte ju studenou vodou a nechajte stáť minimálne šesť hodín, no ideálne cez noc.
Tento krok je zásadný, pretože fazuľa počas namáčania zmäkne a prijme dostatok vody.
Vďaka tomu sa potom varí podstatne rýchlejšie a rovnomernejšie.
Namáčanie zároveň pomáha odstrániť látky, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie.
Variť vo vode z namáčania? Hoci sa môže zdať praktické použiť tú istú vodu, v ktorej sa fazuľa máčala, odborníci to neodporúčajú.
Táto voda totiž obsahuje nadúvavé látky a nečistoty, ktoré fazuľa počas máčania uvoľnila.
Pre urýchlenie času varenia, si fazuľu namočte aspoň 12 hodín pred varením, bude tak rýchlejšie uvarená.
Pokiaľ chcete čas ušetriť, použite metódu rýchleho namáčania.
Fazuľu zalejeme vodou, privedieme k varu a povaríme 2-3 minúty.
Dáme bokom, prikryjeme a necháme postáť 1 hodinu.
Fazuľu umyjeme a namočíme do studenej vody, aby zmäkla.
Pokiaľ ste fazuľu zabudli dostatočne vopred namočiť, expresné zmäknutie zaručí sóda bikarbóa.
Absolútnou jednotkou v rýchlosti varenia je tlakový hrniec.
S ním máte vždy istotu.
Niektorých ľudí môže konzumácia fazule potrápiť a spôsobiť tráviace ťažkosti.
Preto sa odporúča fazuľu namočiť bez ohľadu na to, aký druh si na varenie vyberieme.
Vodu vymeníme po namáčaní, zalejeme čistou vodou, privedieme k varu a vodu opäť vymeníme.
Krásne krémová štruktúra je už len čerešničkou na torte.
Ak varíme fazuľovú polievku či prívarok s pridaním smotany alebo mlieka, tesne predtým pridajte do hrnca lyžičku sódy bikarbóny.
Pokiaľ pripravujete polievku či fazuľu na šalát, tento trik oceníte.
Kúsky fazule budú dokonalé a šupka bude krásne držať svoj tvar.
Základný recept na fazuľovú polievku
Na prípravu základnej fazuľovej polievky budete potrebovať:
- Sušená alebo konzervovaná fazuľa (150g)
- Koreňová zelenina (2 ks stredne veľká mrkva, 1 ks petržlen, zeler - voliteľné)
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 PL oleja
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Ocot (voliteľné, na dochutenie)
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava fazule: Ak používate suchú fazuľu, namočte ju aspoň na 8 hodín.
- Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- Základ polievky: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkový list, majorán a zalejeme vodou. Polievku odporúčame soliť až na záver.
- Varenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky. Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
- Dokončenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžeme polievku zjemniť smotanou na varenie. Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
- Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Dochutíme soľou a octom podľa vlastnej chuti.
Takto pripravená základná fazuľová polievka je vhodná aj pre vegetariánov a chutí plnohodnotne aj bez mäsa.
Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou.
Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo!
Rýchla fazuľová polievka do 30 minút
Častokrát sa stane, že potrebujete navariť naozaj naozaj rýchlo.
Vtedy sa nezdá ako vhodný tip fazuľová polievka.
Aj keď suchú fazuľu dopredu namočíte, aj tak to nejaký ten čas trvá a zväčša sa pod hodinu čistého času varenia nedostanete.
Hlavne ak si chcete pripraviť poctivý údený vývar a v polievke chcete mať údené rebrá alebo napríklad také koleno.
Recept na takúto klasickú polievku vám ale dnes neponúkneme.
Dnes to bude všetko o rýchlosti prípravy a preto použijeme nejaké fígle.
Ale absolútne sa nemusíte báť, nebude to žiadna „šmakuláda“, ale poctivá a chutná fazuľová polievka, ktorú môžete mať do tridsiatich minút na stole.
A keď teda spomíname figle: namiesto suchej fazule použijeme červenú fazuľu z konzervy a miesto rebier, či kolena domácu klobásu a kožu zo slaniny.
Na bravčovej masti opražte z oboch strán kožu zo slaniny.
Chuť polievky tak bude intenzívnejšia.
Apropo, koža zo slaniny.
Tú naozaj nikdy nevyhadzujte, presne v duchu hesla plytvať menej.
Podeľte sa s ňou so svojim psíkom (keď ju trochu vysušíte psík bude mať radosť a ešte je to aj fajn pre jeho zuby) alebo ako sme to urobili my v tomto prípade - použite ju na dochutenie polievky.
Koža zo slaniny dá vývaru skvelú údenú chuť a tá je pri fazuľovej polievky priam nevyhnutná.
Pridajte tiež najemno narezanú cibuľu, mrkvu, kolieska domácej klobásy a najemno nasekané chilli (druh zvoľte podľa chuti, resp. odvahy a ak ste bábovky, prípadne varíte aj pre deti pokojne chilli vynechajte).
Všeko spolu restujte asi 10 minút.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, čerstvú červenú papriku, trochu osoľte a okoreňte, zasypte údenou paprikou, poriadne premiešajte a podlejte trochou vody.
Pridajte aj bobkový list.
Polievku priebežne kontrolujte a miešajte.
Pridajte konzerovované paradajky a červenú fazuľu v konzerve (vždy používajte kvalitné konzervy, vyhnite sa ak je to možné tým najlacnejším produktom, aj keď samozrejme stále platí, že cena hneď kvalitu znamenať nemusí).
Pridajte dostatočné množstvo vody, sami sa rozhodnite, či chcete polievku hustejšiu alebo redšiu.
Okoreňte a dosoľte podľa chuti.
Keď sú zemiaky mäkké pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
My sme ju v tomto prípade do polievky nepridali lebo sme na to zabudli, aj keď k dispozícii bola.
Vy však podobnú chybu určite nezopakujete.
Varianty fazuľovej polievky
Fazuľová polievka s klobásou
Pre mnohých je fazuľová polievka s poriadnym kúskom pikantnej klobásy neodmysliteľná.
Klobása dodá polievke výraznejšiu chuť a sýtosť.
Odporúčame ju nakrájať na kolieska a krátko opražiť na panvici, aby sa uvoľnila jej aróma a tuk, ktoré polievke dodajú nezameniteľný základ.
Najvhodnejšia je domáca údená alebo papriková klobása.
Pikantnosť si môžete prispôsobiť výberom klobásy.
Tento variant je ideálny v zime, keď dobre zasýti a zahreje.
Do veľkého hrnca dáme variť fazuľu s bobkovými listami a celým čiernym korením.
Keď je fazuľa, asi po 1 hod. a 45 min. z 3/4 uvarená, pridáme celú klobásu - ktorú jemne napicháme - a zemiaky s vodou, osolíme (pozor, zemiaky stiahnu soľ, radšej menej osoľte a nakoniec dochutíte podľa vlastnej chuti).
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Ďalšou klasikou je fazuľová polievka s údeným mäsom.
Najčastejšie sa používa údené rebro, koleno alebo slanina, ktoré polievke dodajú bohatú chuť.
Mäso sa zvykne variť spolu s fazuľou, aby sa vývar naplnil údenou arómou.
Tradičný postup hovorí, že mäso sa najprv uvarí, následne sa vyberie, nakrája a vráti späť do polievky.
Tento variant má intenzívnu chuť a polievka nahradí celé hlavné jedlo.
Podávajte ju s čerstvým chlebom alebo kysnutými knedličkami.
Fazuľu necháme cez noc napučať vo vode.
Takto napučanú fazuľu dáme do hrnca a pridáme údené mäso, prípadne údené rebrá.
Zalejeme vodou a dáme variť cca 1 hod.
Potom vyberieme údené mäso a urobíme si zápražku.
Do malého hrnca vlejeme olej a na plátky narezaný cesnak trochu orestujeme (nie dlho, aby cesnak nezhorkol).
Pridáme múku a mletú sladkú červenú papriku a restujeme ďalej cca 1 min.
Odstavíme a zalejeme trochou studenej vody.
Za stáleho miešania rozmiešame, následne hneď vmiešame do polievky, povaríme ešte 2-3 min.
Petržlenovú vňať si umyjeme, narežeme a tiež dáme do polievky.
Na záver polievku dochutíme majoránkou, mletým čiernym korením a soľou.
Záhorácka fazuľová polievka
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci.
Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád.
Recept sa dedil po generáciách.
Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve.
Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu.
Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou.
Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.
Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy.
Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka.
A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko.
S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Najčastejšie otázky a chyby pri varení fazuľovej polievky
Treba fazuľu vždy namáčať?
Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané.
Nielenže skráti čas varenia, alelepší aj jej stráviteľnosť.
Prečo je fazuľa tvrdá aj po dlhom varení?
Môže to byť starosťou fazule alebo pridaním soli a kyslej zložky (napr. paradajok) príliš skoro.
Soľ a kyselinu pridávajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.
Nedostatočne namočená fazuľa:
Ak fazuľu nenamočíte, bude sa variť oveľa dlhšie a môže zostať tvrdá.
Prevarená alebo naopak tvrdá fazuľa:
Častou chybou je, že sa fazuľa varí buď príliš dlho, až sa rozvarí, alebo naopak zostane tvrdá.
Riešením je kontrola počas varenia a postupné dochucovanie.
Nesprávne ochutenie a kombinácie ingrediencií:
Niektorí pridávajú priveľa soli už na začiatku, čo spôsobí, že fazuľa stvrdne.
Soľ je vhodné pridávať až ku koncu varenia.
Zbytočne hustá polievka?
Pri fazuľovej polievke často dochádza k prehnanému zahusťovaniu - napríklad múčnou zápražkou alebo zátrepkou.
Hoci to môže byť chutné, niekedy výsledok pôsobí príliš ťažko.
Gurman TIP: Namiesto klasickej múky skúste časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať.
Príprava skvelej fazuľovej polievky nie je žiadna veda - no oplatí sa dať si pozor na zopár drobností.
Správne namočenie, prepláchnutie, načasovanie solenia či výber spôsobu zahustenia rozhodujú o tom, či bude polievka chutná a ľahko stráviteľná.
Recept na fazuľovú polievku - takto sa varí naozaj lahodná fazuľová polievka na sladko kyslo.
Domáca fazuľová polievka vydrží v chladničke približne tri dni.
S každým dňom býva chutnejšia, pretože chute majú čas prepojiť sa.
Pri zohrievaní môžete pridať trochu vody alebo vývaru, pretože polievka má tendenciu hustnúť.
Do mrazničky sa dá uložiť až na tri mesiace.