Vianočné oblátky majú na Slovensku dlhú a bohatú tradíciu. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a ich tvary môžu byť okrúhle, oválne alebo sa zavíjajú do trubičky. Vďaka spolupráci múky, mlieka, vajec a tuku sa zrodí chrumkavá a voňavá pochúťka, ktorá sprevádza štedrovečerný stôl.
Ingrediencie a základný postup na cca 60 oplátok
- 500 g plnotučné mlieko
- 500 g hladká múka
- 330 g voda
- 85 g kryštálový cukor
- 1 žĺtok
- 2 PL maslo
- 1 ČL / ½ bal. mletá vanilka / vanilkový cukor
- voda na dodatočné riedenie
Vlažné mlieko, vodu, rozpustené maslo, vanilku a kryštálový cukor premiešame, aby sa cukor rozpustil. Pridáme žĺtok a opäť premiešame. Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa. Po odležaní si zapneme stroj na pečenie oplátok (oplátkovač) a pripravíme si hlboký tanier alebo misku, do ktorej si časť cesta odlejeme. Nezabudneme cesto pred odliatím dobre premiešať. V prípade, že je cesto husté, riedime podľa potreby vodou.
Postup pečenia a formy
Keď máme oplátkovač zohriaty, môžeme začať piecť. Pečieme postupne oplátky na celú plochu platní. Cesto lejeme podľa tvaru platní buď stredom pozdĺž platne (oválne platne), alebo do stredu platne (okrúhle platne). V prípade oválnych platní získame pekné okraje tak, že oplátku obstrihneme alebo počas pečenia necháme cesto pretiecť cez platne a obrežeme napríklad nožom. Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
Príprava a pečenie vianočných oblátok má na našom území veľmi dlhú tradíciu. Naučte sa spolu s nami toto voňavé a chrumkavé tradičné umenie. Neoddeliteľnou súčasťou slávnostne prestretého štedrovečerného stola sa vo väčšine domácností stali vianočné oblátky, ktoré sú tu už veľmi dlho a tvoria akoby povinný, vždy prvý chod štedrej večere v symbolickom posvätnom význame. Úkony spojené s prípravou a pečením oblátok majú veľmi starú tradíciu, ktorá sprevádza človeka počas mnohých generácií. Kedysi ich piekli výlučne kňazi, neskôr miestni učitelia. Naučte sa spolu s nami toto voňavé a chrumkavé tradičné umenie. Nie je to nič zložité a s kvalitným oblátkovačom nemusíte mať ani talent na pečenie.
Konkrétny postup krok za krokom
- Pripravte si cesto (návod a recepty nájdete tu).
- Zapnite oblátkovač, aby sa rozohrial na požadovanú teplotu. Po zhasnutí kontrolky nalejte cesto naberačkou/lyžicou na spodnú platňu.
- Opätovne zatvorte oblátkovač a pritlačte cestom tak, aby vznikla nastavená hrúbka oblátky.
- Oblátku nechajte piecť približne 30 sekúnd, kým získa zlatisté sfarbenie.
- Hotovú oblátku opatrne odoberte a uložte na vyhradené miesto. Ak chcete trubičku, po otvorení platne chyťte oblátku na paličku a postupne ju stočte.
- Pri každom pečení je potrebné dať pod stroj drevenú dosku, potrieť platne včelím voskom a pretrieť kuchynskou utierkou alebo servítkou.
TIPY a dôkazy zo skúseností
- Postupne pridávajte cesto a v prípade potreby riedte vodou; cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Keď je forma rozohriata, potrite platne tuhým včelím voskom a jemne pretrite utierkou.
- Pre trubičky pridajte do cesta viac cukru, aby sa ľahšie zvinuli. Cukru nikdy nie je dosť pri špecifickom receptu na trubičky.
- Včelí vosk používajte iba na ošetrenie platní po dôkladnom vyčistení kefkou. Nepoužívajte ho ako tuk počas pečenia.
- Ak sa cesto lepí, môžete pridať trošku mlieka alebo vody a opäť premiešať. Dôležitou súčasťou je pokoj a trpezlivosť.
Výrobný proces Železiarní Podbrezová - časť 1/2
Historické a súčasné poznámky o oblátkach
Oplátky sú tradične súčasťou štedrovečerného stola a kedysi boli súčasťou kultúrneho a náboženského dedičstva. Žiaci a gazdovia spolu doručovali múku, mlieko a vajcia a oblátky slúžili ako posvätný chlieb. Dnešné oplátky sa vyrábajú moderným spôsobom a s rôznymi príchuťami ako vanilka, škorica, orechy či mak. Môžete ich použiť aj ako darček v pekne zabalení.
Praktické poznámky k skladovaniu a servírovaniu
- Oplátky skladujte zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote.
- Nedávajte ich do chladničky či do pivnice, aby si zachovali chrumkavosť.
- Ak ich ukladaíte do vrstiev, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.