Ako zabrániť plesneniu chleba: praktické rady a fakty

Chlieb je základnou potravinou, bez ktorej sa väčšina z nás nezaobíde. Nie vždy ho však ustrážime, a znehodnotí ho pleseň. Je skutočne taká nebezpečná? Ak veríte legende, že chlieb plesnivie zvnútra a farebné ostrovčeky na kôrke sú už zavŕšením diela skazy, veľmi sa mýlite. Je to presne naopak: keďže chlieb prejde pri pečení 180 stupňami Celzia, je doslova vysterilizovaný a k akejkoľvek kontaminácii dôjde až pri následnej manipulácii či krájaní - takže pleseň zachváti pečivo vždy zvonka.

Aby sa plesne rozrástli, potrebujú vzdušnú vlhkosť aspoň 80 percent. Najdôležitejšie je teda chlieb uchovávať v suchu. Odporúča sa zabaliť ho do čistej, suchej, vyžehlenej plátennej utierky. Je to vhodnejšie, než dávať chlieb do mikroténového vrecka, kde sa môže zapariť. Rovnako je mýtus, že udržiavaním pečiva v chladničke zabránime vzniku a rozrastaniu plesní. Práve vložením pečiva do chladničky dôjde po zmene teploty vnútri vrecka ku kondenzácii vlhkosti. Takže aj v chladničke sa môže pleseň rýchlo rozrastať.

Kto a kedy by mal mať chlieb v bezpečí pred plesňou

Chleby, do ktorých výrobcovia pridávajú rôzne éčka, vydržia dlhšie. Ak dávate prednosť tradične pečenému, poctivému bochníku chleba, pripravte sa, že v bezchybnom stave vydrží len jeden až dva dni. Bežná skutočnosť, že ľudia často kupujú chlieb v supermarkete, si vyžaduje špeciálne pravidlá skladovania, aby zostal čo najdlhšie chutný a bez plesní.

Čo robiť, ak sa pleseň už objavila

Ak ste omylom zjedli trochu plesnivého chleba, alebo ste nazelenalú kôrku odkrojili s nádejou, že zvyšok je v poriadku, nemalo by sa vám nič stať. Až po konzumácii väčšieho množstva plesnivého chleba sa vám môže urobiť nevoľno, môžete zvracať či mať bolesti brucha. Nie je to však nič fatálne, len nabudúce chlieb lepšie uskladnite. Pleseň je mikroskopická huba a mykotoxíny, ktoré produkuje, môžu byť nebezpečné najmä pre alergikov a ľudí s bronchiálnou astmou.

Správne skladovanie chleba - praktické tipy

• Chlieb skladujte v suchu a mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov. Ideálne miesto je chlebník alebo hlboká zásuvka v kuchynskej linke.
• Vyhnite sa plastovým obalom a uzatvoreným igelitovým vreckám, ktoré spôsobujú kondenzáciu vlhkosti a podporujú plesne.
• Najlepšie sú priedušné obaly: plátenné alebo ľanové vrecká, ktoré chlebu umožnia dýchať.
• Krátkodobé uskladnenie: čistá bavlnená utierka alebo papierové vrecko stačí na 1-2 dni, ak sú podmienky stabilné.
• Pre dlhšiu archiváciu je vhodné mrazenie: nakrájajte na porcie, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky (max 6 mesiacov). Rozmrazujte na izbovej teplote alebo v predhriatej rúre a hriankujte pre osvieženie.

Chlebník je klasika, ktorá stále funguje. Mal by byť vyrobený z dreva alebo kovu s malými ventilačnými otvormi, aby chlieb mohol dýchať a neusádala sa nadmerná vlhkosť. Umiestnenie chlebníka by malo byť na suchom a chladnom mieste, mimo priameho tepla. Čistenie chlebníka stačí handričkou navlhčenou octovou vodou, čím sa zabráni množeniu plesní a baktérií.

Špeciálne triky na predĺženie čerstvosti

• Pri strednej až dlhej trvanlivosti môže pomôcť vloženie zeleru do chlebníka - zeler spolu s chlebom vydrží čerstvý dlhšie (niekoľko týždňov). Dôležité je pravidelne kontrolovať stav zeleru a zabezpečiť dostatočné vetranie chlebníka.
• Uskladnenie cibule v chlebníku tiež znižuje riziko plesní a môže zvýšiť vlhkosť vzduchu, čo môže predĺžiť čerstvosť chleba.
• Soľ pôsobí ako prirodzený konzervant a slané pečivo vydrží dlhšie.

Čomu sa vyhnúť pri skladovaní chleba

• Nepolyhovať chlieb blízko spotrebičov, ktoré sa zahrievajú (chladnička, umývačka riadu, sporák) alebo pri dreze s horúcou vodou.
• Neukladať teplé pečivo do chlebníka ani do chladničky - teplota a vlhkosť môžu spôsobiť rýchlejšie vysušenie alebo plesnivenie.
• Vyhýbať sa uzavretým plastovým sáčkom bez dierok, ktoré zadržujú vlhkosť a podporujú rast plesní.

Kváskový chlieb a jeho špecifiká

Kváskový chlieb rastie dlhšie a býva častejšie mäkký aj pri dlhšej trvanlivosti. Príprava kvásku je procesom, ktorý vyžaduje čas a starostlivosť: založenie kvásku, kŕmenie a pravidelné udržiavanie. V prípade plesní na kvásku platí, že plesnenie nemusí byť hneď rizikové, avšak spóry a mykotoxíny môžu preukázať riziká pri nesprávnom spracovaní múky a kvásku. Bežné suroviny s plesňou v múkach môžu tiež ovplyvniť výsledný chlieb.

Ečka v chlebe a pečive

V obsahu chleba a pečiva sa často objavujú E-čka. Nie všetky sú škodlivé, no je dobré si prečítať etiketu a vyberať kvalitné produkty s minimom stabilizátorov a bez nadmerného obsahu gluténu či hydrogenovaných olejov. Tabuľka E-čok v chlebe a pečive ukazuje často sa vyskytujúce prísady a ich vplyv na kvalitu potravín.

Prečo plesnivie chleba?

Plesne potrebujú vlhkosť na rast, a keď je chlieb skladovaný v prostredí s vysokou vlhkosťou, riziko plesní sa zvyšuje. Vzduch môže do chleba vstúpiť cez otvorené obaly alebo chlebník; plesne sa môžu rozmnožovať aj v neúplne vzduchotesných obaloch. Aj keď chlieb prejde pečením pri 180 stupňoch Celzia a je vysterilizovaný, kontaminácia nastáva až pri manipulácii a krájaní - plesne tak útočia zvonka.

Riziká spojené s plesňou v potravinách

Plesne produkujú mykotoxíny, ktoré môžu byť karcinogénne a spôsobovať zdravotné problémy najmä u alergikov a ľudí s dýchacími problémami. Väčšina ľahko rozoznateľných plesní je nebezpečná, a preto by sa plesnivý chlieb nemal konzumovať. Aj malé množstvá plesní môžu mať negatívny vplyv na organizmus, najmä ak máte oslabený imunitný systém. Z bezpečnostného hľadiska je najlepšie skladovať chlieb v chladničke, ale vlhkosť v komore by nemala byť vyššia ako 45-50% a produkt by sa nemal skladovať dlhšie ako 3 dni.

Tabuľka a praktické poznámky

Niektoré tradičné spôsoby ukladanía chleba, ako chlebník alebo plátené vrecká, sú účinné a ekologické. Dôkladná starostlivosť o čistotu kuchyne, častá kontrola stavu chleba a správny výber obalov sú kľúčom k minimalizácii plesní a zachovaniu čerstvosti.

tags: #ako #za0branit #plesnutiu #chleba