Hydrolisy predstavujú najjednoduchší a najrýchlejší spôsob lisovania hrozna ako aj pomletého ovocia bez veľkej námahy. Sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a ľahko sa čistia. Vďaka rýchlemu a ľahkému lisovaniu, vylisuje v rovnakom čase 3x viac hmoty než klasické lisy s rovnakým obsahom. Výťažnosť u takýchto lisov je väčšia asi o 30% ako u lisov klasických.
Ako funguje hydrolis?
Hydrolis je zariadenie na získavanie muštu alebo šťavy pomocou tlaku vody. Pred začiatkom povolíme odvzdušňovací ventil, naplníme rovnomerne až po vrch lisu s masou prichystanou na lisovanie, nasadíme prikrývku na kôš lisu a dobre ju zatiahneme pomocou matice. Membrána - gumový valec v lise sa začne plniť vodou a po chvíli, keď začne voda vytekať z odvzdušňovacieho ventilu, tento ventil uzavrieme. V systéme sa tým vytvorí zvýšený tlak, ktorý vidíme na manometri a gumový valec naplnený vodou sa rozťahuje čím vylisuje vloženú masu ovocia. Po ukončení lisovania uzatvoríme prívod vody, otvoríme výpustný ventil vody a odvzdušňovací ventil na lise. Tým sa tlak spustí na 0,0 baru a môžeme prikrývku lisu otvoriť, výlisky odstránime zo stien a lis vyklopením vyprázdnime.
Vlastnosti a výhody hydrolisov
- Vysoký výnos šťavy - menej odpadu
- Rýchle lisovanie a krátka vzdialenosť prietoku zachovávajú vitamíny; šťava má úžasne sviežu arómu.
- Vďaka vysokému tlaku dosiahnete mimoriadne vysokú výdatnosť šťavy, aj keď je lisovací kôš naplnený iba čiastočne.
- Bez elektriny, bez sily svalov - energeticky úsporný pohonný mechanizmus: pripojte záhradnú hadicu k bežnému vodovodnému potrubiu a otvorte kohútik.
Použitie hydrolisov
Hydrolisy sa dajú použiť aj na lisovanie plástov, paradajok, macerovaného tabaku alebo citrusových plodov. Tvrdé ovocie je potrebné pred lisovaním rozmixovať. Tento lis je vhodný na lisovanie šťavy z vopred nastrúhaných jabĺk, hrozna, červených ríbezlí a mnohých ďalších druhov ovocia, zeleniny a bobuľového ovocia. Dá sa použiť aj na lisovanie rebarbory, medovníka, paradajok, macerovaného tabaku či citrusových plodov.
Veľkosti a vyhotovenia vodných lisov
Lisy ponúkame vo veľkostiach: 35l, 100l, 160l a 250l. Hydrolisy sa vyrábajú v rôznych veľkostiach a typoch, aby vyhoveli malým spracovateľom ovocia aj profesionálnym prevádzkam. Podľa objemu lisu: menšie modely (VSX35 - VSX55 - VSPX55 - VSPIX55 litrov) vhodné pre menšie záhrady a domácnosti, ideálne na lisovanie jabĺk, hrušiek či menšieho množstva hrozna. Stredné modely (VSX80 - VSPX80 - VSPIX80 litrov) najobľúbenejšia kategória medzi hobby vinármi. Veľké modely (VSXP170 - VSPIX170 - VSPX250 - VSPIX250 litrov) určené pre poloprofesionálne a profesionálne využitie, vhodné pre vinárov s väčšími vinicami a ovocnými sadmi.
Podľa konštrukcie
- Stojanové lisy s nohami typu VSX - stabilné, určené na pevné uloženie na podlahu.
- Mobilné lisy na kolieskach VSPX a VSPIX - ideálne pre tých, ktorí potrebujú s lisom manipulovať.
Materiálové vyhotovenie
- Nerezová oceľ - odolná voči kyselinám a veľmi hygienická, ideálna pre profesionálne použitie. Celý lis je zhotovený z nerezovej ocele kvality AISI304.
- Kombinácia práškovanej a nerezovej ocele - vhodná pre menšie modely, nižšia cena a stále dobrá životnosť.
- Základná pojazdová časť ošetrená práškovou farbou, horná časť z nerezovej ocele AISI304.
Najčastejšie chyby pri lisovaní s vodným lisom
- Nedostatočné podrvenie ovocia - bez podrvenia lis nedokáže efektívne vytlačiť šťavu.
- Nedostatočné naplnenie koša - kôš má byť vždy naplnený po okraj, inak môže dôjsť k deformácii gumového vaku.
- Používanie znečistenej vody - čistá vlažná voda z vodovodu; znečistená voda môže zaniesť manometer.
- Nedostatočné čistenie a zlé uskladnenie - zvyšky ovocia spôsobujú plesne; lis vždy umyť a vysušiť; vak ošetriť potravinárskou vazelínou; uskladniť na suchom mieste 12-25°C.
- Lisovanie s pomocou odkalovacieho vaku - udržiavať maximálny tlak 1 Bar, inak hrozí prasknutie gumového vaku.
Príslušenstvo k vodným lisom
K lisom Lancman je dostupné bohaté príslušenstvo: náhradné vaky, lisovacie odkalovacie vaky a textilné vložky, drviče a odstopkovače, zberné nádoby na mušt, hadice a spojovacie príslušenstvo.
Porovnanie: Vodný lis vs. Vretenový lis
Vodný lis je rýchlejší, jednoduchší na použitie a poskytuje vyšší výťažok šťavy. Celonerezový hydrolis objem 160l je najjednoduchší spôsob lisovania hrozna alebo ovocia bez použitia elektrickej energie. Pripojením hadice na vodovod sa začne lysovacia membrána plniť, rozťahovať a naplnený kôš sa pomaly vylisuje.
Montáž 3L lisu na ovocie
Pred začiatkom povolíme odvzdušňovací ventil, naplníme rovnomerne až po vrch lisu s masou prichystanou na lisovanie, nasadíme prikrývku na kôš lisu a dobre ju zatiahneme pomocou matice. Membrána - gumový valec v lise sa začne plniť vodou a po chvíli, keď začne voda vytekať z odvzduňovacieho ventilu, tento ventil uzavrieme. V systéme sa tým vytvorí zvýšený tlak, ktorý vidíme na manometri a gumový valec naplnený vodou sa rozťahuje, čím vylisuje vloženú masu ovocia. Po ukončení lisovania uzatvoríme prívod vody, otvoríme výpustný ventil vody a odvzdušňovací ventil na lise. Tým sa tlak spustí na 0,0 baru a môžeme prikrývku lisu otvoriť, výlisky odstránime zo stien a lis vyklopením vyprázdnime.
Vlastnosti a výhody menších a stredných lisov
- Vysoký výnos šťavy aj pri čiastočne naplnenom koši.
- Rýchlosť a kvalita - krátka vzdialenosť prietoku zachováva vitamíny a sviežu arómu šťavy.
- Bez elektriny a s minimálnou fyzickou námahou - využíva tlak vody z domáceho potrubia.
Tabuľka: kategórie podľa objemu
| Kategória | Objem lisu | Využitie |
|---|---|---|
| Menšie modely | 35-55 l | Záhrady a domácnosti |
| Stredné modely | 80-80 l | Hobby vinári |
| Veľké modely | 170-250 l | Poloprofesionálne a profesionálne prevádzky |
Najčastejšie chyby pri lisovaní
- Nedostatočné podrvenie ovocia
- Nedostatočné naplnenie koša
- Používanie znečistenej vody
- Nedostatočné čistenie a zlé uskladnenie
- Chyby pri používaní textilných vložiek a filtračných plachtičiek
Príslušenstvo a doplnky
Náhradné vaky, textilné vložky, drviče a odstopkovače, zberné nádoby na mušt a ďalšie príslušenstvo uľahčujú prácu a zvyšujú efektivitu lisovania.
Príprava ovocia na lisovanie
Výber ovocia: používajte zrelé a zdravé plody. Umytie ovocia je dôležité, aby ste odstránili nečistoty, ktoré by mohli ovplyvniť chuť a kvalitu muštu. Tvrdšie ovocie ako jablká a hrušky treba pred lisovaním rozdrviť. Drvenie ovocia naruší bunkovú štruktúru a uvoľní šťavu. Pred lisovaním môžete použiť mlynček na ovocie alebo iný vhodný nástroj. Enzýmy môžu zvýšiť výťažnosť šťavy a zlepšiť jej čírosť.
Výroba domáceho muštu a vína
Výroba domáceho muštu a vína môže byť veľmi odmeňujúcim procesom. Mušt je čerstvá šťava bez pasterizácie a filtrácie, čo zachováva prirodzenú chuť a vitamíny. Kľúčovým krokom je výber správneho náradia a správne lisovanie, ktoré zabezpečí vysokú výťažnosť a čistú šťavu.
Výber lisu podľa objemu a materiálu
Pri výbere lisu zvážte objem, ktorý potrebujete spracovať, a materiály, z ktorých je lis vyrobený. Drevo ( dubové alebo bukové) sa často kombinuje s kovom; nerezová oceľ zaisťuje hygienu a dlhú životnosť; hliník ponúka elegantný vzhľad; plastové sú lacnejšie a vhodné pre menej náročné použitie. Ručné ručné lisy sú cenovo dostupné, no vyžadujú fyzickú námahu. Hydraulické lisy ponúkajú vysoký tlak a veľkú výdatnosť, sú však drahšie a objemnejšie. Elektrické lisy sú vhodné pre menšie množstvá a často sú súčasťou kuchynských robotov.
Poznámka o cenách a výkone
Cena sa odvíja od veľkosti, konštrukcie a materiálu. Najlacnejšie mini lisy sú pod 40 eur, stredná trieda 50-150 eur, drahšie hydraulické lisy 200-600 eur. Výkonnosť závisí od objemu nádoby a druhu ovocia.