Krémeš, ten krémový sen v dvoch vrstvách lístkového cesta, je obľúbenou pochúťkou nielen na Slovensku, ale aj v celej strednej Európe. Jeho história siaha až do čias Rakúsko-Uhorska, čo svedčí o jeho trvácnosti a neodolateľnej chuti. Domáci krémeš - tak, ako ho bežne poznáme, je dezert z lístkového cesta naplnený nadýchaným vanilkovým krémom a šľahačkou. Kalorická lahôdka dokonalej chuti, ako stvorená na výnimočné udalosti. Krémeš si doma robieva každý po svojom: pudingový krém s maslom, alebo aj bez; so šľahačkou, alebo bez nej; dezert zasnežený cukrom, alebo poliaty čokoládou.
Čo robí krémeš krémešom?
Základom každého dobrého krémeša sú kvalitné suroviny a správne proporcie. Hlavnými zložkami sú: Lístkové cesto (dve tenké vrstvy tvoria základ a vrchnú časť krémeša), Krémová plnka (srdce krémeša, najčastejšie vanilkový puding, mlieko, cukor a maslo, niekedy aj žĺtky), Šľahačka (voliteľné, môže byť klasická alebo rastlinná) - Vrchná vrstva šľahačky dodáva krémešu ľahkosť a vzdušnosť.
Základné princípy prípravy krémešovej plnky
- Používajte kvalitné suroviny: čerstvé mlieko, kvalitné maslo a vanilkový extrakt (alebo vanilkový struk).
- Puding varte pomaly na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálil a nevznikli hrudky.
- Maslo pridávajte do vychladnutého pudingu postupne, po malých kúškoch, a dôkladne ho zašľahajte.
- Nechajte plnku vychladnúť pred nanesením na lístkové cesto, aby sa cesto nerozmočilo.
Recepty na lahodnú krémešovú plnku
- Klasická vanilková plnka - základ pre väčšinu krémešov. Ingrediencie: 1 liter mlieka, 150 g kryštálového cukru, 2 balíčky vanilkového pudingu (alebo 60 g kukuričného škrobu + vanilková aróma), 250 g masla. Postup: V hrnci zmiešajte mlieko, cukor a puding (alebo škrob). Ak používate žĺtky, pridajte ich do zmesi. Za stáleho miešania priveďte zmes k varu a varte, kým nezhustne. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Do vychladnutej plnky postupne zašľahajte maslo nakrájané na menšie kúsky.
- Francúzska krémešová plnka (Crème Pâtissière) - bohatšia verzia s viac žĺtkami a maslom. Ingrediencie: 500 ml mlieka, 100 g kryštálového cukru, 5 žĺtkov, 40 g kukuričného škrobu, 50 g masla, vanilkový struk alebo vanilkový extrakt. Postup: Mlieko s vanilkou privarte. Žĺtky s cukrom a škrobom vyšľahajte, pomaly prilievajte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, vráťte do hrnca a varte, kým plnka nezhustne. Odstavte, vmiešajte maslo a nechajte vychladnúť; prikryte fóliou na povrch, aby sa nevytvorila koža.
- Tvarohová krémešová plnka - ľahšia verzia s sviežou chuťou. Ingrediencie: 500 g jemného tvarohu, 250 ml šľahačky, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, šťava z polovice citróna. Postup: Tvaroh prešľahajte s cukrom a citrónovou šťavou; vyšľahajte šľahačku do tuha a jemne vmiešajte.
- Odľahčená plnka s bielkovým snehom - pre nadýchnu verziu. Ingrediencie: základná vanilková plnka (recept č. 1), 4 bielky, 80 g kryštálového cukru, štipka soli. Postup: Pripravte základ podľa receptu 1, vyšľahajte bielky so soľou nad vodným kúpeľom do úplného rozpustenia cukru, potom vyšľahajte do tuhého snehu a jemne vmiešajte do teplého vanilkového krému.
Podrobný recept na prípravu krémeša
Inštruktážny postup zahŕňa aj prípravu lístkového cesta, krému a šľahačky. Lístkové cesto rozdeľte na dve časti, každú časť vyvaľkajte na tenký plát. Jeden plát preneste na plech, popichajte vidličkou a potrite rozšľahaným vajíčkom. Rozvaľkaný plát rozdelte na štvorce (cca 6x6 cm), poukladajte na plech a opäť potrite vajíčkom. Pečte pri približne 220 °C asi 10 minút. Po upečení nechajte vychladnúť. Krém pripravte podľa receptu vyššie a nechajte vychladnúť; následne natrite plát krémom a dajte naň druhý plát. Šľahačku vyšľahajte s vanilkovým cukrom do pevnej konzistencie a rozotrite na vanilkový krém. Kocky lístkového cesta položené vedľa seba tvoria vrchnú vrstvu. Dezert nechajte stuhnúť na chladnom mieste približne hodinu a nakrájajte na kocky. Na záver posypte práškovým cukrom alebo polejte čokoládou.
Varianty krémeša
- Čokoládový krémeš: vanilkovú plnku doplňte kakaom alebo rozpustenou čokoládou.
- Karamelový krémeš: vanilkovú plnku doplňte karamelom.
- Ovocný krémeš: do vanilkovej plnky pridajte čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky).
- Makový krémeš: do plnky pridajte mletý mak.
- Višňový krémeš: prídavkom kompótovaných višní.
Tipy a triky pre dokonalý krémeš
- Experimentujte s príchuťami: kakao, káva, orechy, ovocie alebo likér.
- Použite kupované lístkové cesto, ak nemáte čas na domáce cesto; popichajte cesto a pečte do zlatista na 200-220 °C.
- Pred pečením popichajte cesto vidličkou, aby sa nenafúklo.
- Nechajte lístkové cesto vychladnúť pred nanesením plnky.
- Plnku môžete pripraviť vopred a nechať ju cez noc v chladničke, pre hustejšiu konzistenciu.
- Pred podávaním posypte krémeš práškovým cukrom; môžete aj poliať čokoládou.
História krémeša
Pôvod krémeša je trochu nejednoznačný. Názov znie maďarsky, avšak existuje aj variácia francúzskeho krémeša. Podľa niektorých verzií krémeš prišiel zo slovinského mesta Bled (1953), iní pripisujú jeho dnešnú podobu maďarským cukrárom v 19. storočí. Francúz Carême mal vplyv na vývoj dezertu na začiatku 19. storočia a dezert sa rozšíril do Budapešti, Varšavy a ďalej po Európe. V Nemecku sa mu hovorí cremenskitchen, v Srbsku krempita a podobne.
Francúzsky krémeš
Francúzska verzia krémeša je považovaná za majstrovské dielo cukrárskej tradície s jemným lístkovým cestom, krémovou vanilkovou náplňou a čokoládovou polevou. Recepty často obsahujú jednoduchý postup a rýchlu prípravu, ideálny pre domáce pečenie.
Skladanie krémešu
Správne poskladanie krémešu je kľúčové pre výsledný vzhľad a štruktúru. Horúci pudingový krém rozotrite na spodný plát, naneste vrstvu šľahačky, potom prikryte druhým plátom lístkového cesta. Nakoniec posypte cukrom alebo polejte čokoládou a nechajte v chlade najmenej 3 hodiny, najlepšie cez noc.
Francúzsky krémeš /LiViera Desserts/
Rady k domácej príprave a alternatívne cesty
Náš tip: ak nechcete kupovať lístkové cesto, skúste domáci recept na lístkové cesto a vychutnajte si autentický výsledok. Pre šľahačku je dôležité použiť studenú, 33% šľahačku a dobre čisté a chladné náčinie. Pri šľahaní snehu dbajte na čistotu misy a metličiek, teplotu a postupné pribúdanie cukru. Ak používate kávu, pripravte kávovú šľahačku, ktorá dodá krémešu výraznú chuť. Pri snehových pusinkách používajte len gélové farbivá, aby tekutina neznehodnotila porciu.
Najlepší DOMÁCI KRÉMEŠ: s foto postupom
Pre dokonalý domáci krémeš môžete postupovať podľa osvedčených postupov so šľahačkou, pudingom a lístkovým cestom. Deľte cesto na dve vrstvy, upečte, naplňte pudingom a vyšľahanou šľahačkou a završte druhým plátom s čokoládovou polevou. Nechajte stuhnúť a podávajte chladené.