Ak sa v spoločnosti nič vážnejšie nedeje, zvykne sa o takom období hovoriť ako o uhorkovej sezóne. Pre záhradkárov však pravá uhorková sezóna znamená riadnu fušku. Uhorky dorastajú každý deň a bola by škoda nechať ich len tak v záhrade. Pestovanie uhoriek sa teší veľkej popularite - plody sú šťavnaté, osviežujúce a okrem priamej konzumácie sa dajú aj jednoducho uchovať do zásob pomocou zavárania/sterilizácie. Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia.
Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky. Skôr, ako sa pustíte do čistenia uhoriek, pripravte si pomôcky a ďalšie ingrediencie, ktoré sú pre sterilizáciu uhoriek nevyhnutné. Nálev na uhorky má sladko-kyslú chuť. Býva obohatený o arómy niekoľkých korenín. Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom. Uhorky sa však dajú zavárať aj bez nakladača.
Na základný sladkokyslý nálev budete potrebovať na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu. Celkové množstvo nálevu závisí od počtu naplnených pohárov. Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru.
Začnite s ukladaním uhoriek. Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm. Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári. Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali.
Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút (kontrola teploty teplomerom na zaváranie). Po prejdení času ešte horúce poháre opatrne vyberte, osušte utierkou a viečkom nadol postavte na starý uterák. Vizuálne skontrolujte tesnosť (mokré fľaky na uteráku, retiazkovanie bubliniek v náleve).
Túžite po vlastných domácich zaváraných uhorkách, ktoré sú dokonale chrumkavé, voňavé a plné chuti, no možno sa trochu bojíte, že je to príliš zložité? S týmto receptom všetky obavy zmiznú! Pripravili sme pre vás absolútne spoľahlivý a jednoduchý návod, s ktorým zvládne prípravu tých najlepších nakladačiek naozaj každý. Zaváranie uhoriek je azda najčastejšie zaváranie, na ktoré si potrpia najmä muži.
Prečo si pripraviť domáce zavárané uhorky?
Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. Hoci sú uhorky bežne dostupné v obchode, tie domáce sú oveľa lepšie a zdravšie. Spolu s tradičnými bylinkami ako sú listy ríbezlí, višní a chrenu vytvoríte chuťovku, ktorá prekoná všetky kupované uhorky. Zavárané kyslé uhorky sú obľúbenou pochúťkou a sú skvelým doplnkom k hlavným jedlám, ako sú napríklad pečené mäso, grilované pokrmy či burgre, ale tiež sa hodia na sviatočné stoly či do rôznych tradičných jedál. Vďaka zaváraniu je možné uhorky dlhodobo skladovať a využiť ich kedykoľvek počas celého roka.
Výber a príprava uhoriek nakladačiek
Júl a august sú sezónou viacerých druhov zeleniny a ovocia. Uhorky nakladačky si vo viacerých lokalitách Slovenska dokážeme vypestovať sami v záhrade, alebo v skleníku a fóliovníku. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia. Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky.
Uhorky - nakladačky sú rozdelené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Zatiaľ čo niekde takto kategorizujú uhorky podľa veľkosti, inde podľa čerstvosti plodov. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť. Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára.
Čistenie uhoriek a príprava pohárov. Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Uhorky nakladačky dôkladne umyjeme, ideálne kefkou pod tečúcou vodou, aby sme ich zbavili všetkých nečistôt. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - novú, predtým nepoužitú. Končeky so stopkou odrežeme. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru.
Pripravíme si dokonale čisté zaváracie poháre a zodpovedajúce viečka. Zaváracie poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Zaváraninové fľaše s objemom 700 ml poriadne poumývame a osušíme.
Deväťdesiatdeväť percent záhradkárov verí, že stačí základný postup, no realita je bohatá na varianty. Pripravili sme pre vás univerzálny recept na sladkokyslý nálev a postupy sterilizácie pre dlhodobé uskladnenie.
Prísady a nálev pre sladkokyslé uhorky
Bylinky a koreniny sú tajomstvom chrumkavých uhoriek. Listy z ríbezlí, višní a chrenu obsahujú prírodné triesloviny, ktoré pomáhajú udržať pletivá uhoriek pevné. Ak ich nemáte, použite aspoň vínny list. Niektorí radi pridávajú kôpor, v Kysuciach sa používa cesnak. Estragón dodá úžasnú anízovú arómu. Chilli papričky alebo zázvor dodajú pikantnejšie grády. Medzi ďalšie tradičné prísady patria: nové korenie, čierne korenie, bobkový list, mrkva, cibuľa, cesnak a kúsok chrenu.
Postup prípravy sladkokyslého nálevu - univerzálny recept: vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody. Pridajte 1 kg cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača (alebo Zeko/Zelko). Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte. Potom nechajte nálev vychladnúť.
Alternatívny nálev pre menšie množstvá: Na cca 2 veľké poháre 1 liter vriacej vody, 4 ČL soli, 6 ČL kryštálového cukru, 160 ml octu (8 %). Na 7 dcl fľašu: 2 PL cukru, 0,5 dcl octu, 1 KL Deko a doplníte vodou. Sladší variant: minimálne 150 g cukru, Deko, voda.
Podrobný postup zavárania uhoriek
- Príprava pohárov a prvé zaliatie (dvojité zalievanie). Do každej 7 dcl fľaše vložíme 1 list ríbezľu, 1 list višne, 1 chrenový list, 1 kvet kôpru, 1 vetvičku estragónu, 2 strúčiky cesnaku a 5 guličiek celého čierneho korenia. Do dňa 7dcl fľaše vložíme aj 3 krúžky cibule, 4 ks nové korenie, 4 ks čierne korenie, 1 bobkový list, 4 kolieska mrkvy, cesnak, kôpor a kúsok chrenu. Uložte uhorky postojačky a potom doplňte ležiacimi kusmi. Od vrchného okraja nechajte medzeru aspoň 2 cm. Potom prelejte horúcim nálevom a nechajte stáť 10-15 minút.
- Príprava finálneho nálevu a zaliatie. Zoľrete vody z pohárov do jedného hrnca, pridajte soľ, cukor a ocot podľa receptu, privedieme k varu a rozpustíme.
- Zalejte uhorky horúcim nálevom tak, aby boli kompletne ponorené a nie presahovali okraj. Odtiaľ utrite akékoľvek zvyšky na okraji pohára.
- Uzavrite poháre a sterilizujte. Poháre usporiadajte do hrnca s vodou až po polovicu pohára a varte podľa veľkosti uhoriek. Pri 7 dcl fľašiach 80 °C po 15-20 minútach. Ak chcete chrumkavé uhorky, dávajte pozor na teplotu a dobu sterilizácie.
- Chladenie a uskladnenie. Vychladené poháre ukladajte hore dnom na tmavom a chladnom mieste. Optimalne vydržia asi 2 roky, v pivnici či komore.
ZDRAVO ZAVÁRANÉ UHORKY
Často kladené otázky a tipy
- Sterilizácia v rúre: 170°C (elektrická rúra) alebo 150°C (teplovzdušná) s ohrevom s ventilátorom; poháre položte na plech s vodou 2-3 cm a sterilizujte približne 40 minút.
- Sterilizácia v umývačke: vysoká teplota asi 70°C, bez tablety na umývanie.
- Ak chcete mať chrumkavé uhorky, môžete vynechať sterilizáciu výrobkom Zelko.
- Najlepšie je nechať odpočívať aspoň 3-4 týždne, aby sa chute zladili.
Na čo nezabudnúť pri domácom zavaávaní
Okraje pohárov dôkladne utrite dosucha, viečka použite suché. Pôjdete s nimi po sterilizácii hore dnom a necháte vychladnúť. Neprepĺňajte poháre a snažte sa, aby malé „diery“ neostali v tieni uzatvoreného pohára. Správne prisatie viečka je kľúčové pre trvanlivosť.
Nezabudnite na trvanie a teplotu sterilizácie, aby ostali uhorky chrumkavé. Svedčí aj vonkajšia predstava: krásne vrstvy uhoriek a zeleniny, ktoré vyzerajú v pohároch veľmi vkusne a chutne. Po tejto práci je čas na ochutnanie a vychutnanie leta počas zimy.