Globálna sieť s rýchlym občerstvením McDonald's kladie veľký dôraz na kvalitu, čerstvosť surovín a zdravotnú bezchybnosť produktového portfólia. Aj preto si strategicky buduje siete lokálnych dodávateľov, ktorí sú schopní rešpektovať prísne štandardy na kvalitu, nariadenia Európskej únie, hygienické a zdravotné normy krajiny, v ktorej pôsobia.
Historický kontext a súčasné rozšírenie siete na Slovensku
McDonald’s prišiel na Slovensko v roku 1995. Prvou otvorenou prevádzkou bola reštaurácia v Banskej Bystrici, v októbri 1995. Počas nasledujúcich dvadsiatich rokov počet reštaurácií narástol na okrúhlych 30, z toho 15 reštaurácií prevádzkuje samotná spoločnosť McDonald’s Slovakia a zostávajúcich 15 patrí pod správu frančízantov. Reštaurácie zákazníci nájdu v dvanástich slovenských mestách. Najnovším prírastkom je reštaurácia v bratislavskom OC Bory Mall, otvorená na jeseň minulého roka.
Spoločnosť McDonald’s oslavuje 25 rokov pôsobenia na slovenskom trhu. Vstúpila naň 13. októbra 1995, kedy otvorila svoju prvú reštauráciu v Banskej Bystrici. V súčasnosti má tento ikonický koncept rýchleho občerstvenia, ktorý si obľúbili milióny Slovákov, 35 reštaurácií v 13 mestách, viac ako 2 600 zamestnancov a denne obslúži tisícky zákazníkov. Počas štvrťstoročného pôsobenia sa spoločnosť zamerala predovšetkým na inovácie a vzťah so svojimi zákazníkmi a zamestnancami.
Lokálni dodávatelia a ich význam pre kvalitu
McDonald’s spolupracuje aj s niekoľkými lokálnymi dodávateľmi. V raňajkovom menu tak možno nájsť vajíčka pochádzajúce od slovenského dodávateľa Babičkin dvor, čerstvé mlieko na výrobu zmrzliny a shakeov z Farmy Majcichov, či ovocie a zeleninu zo slovenskej spoločnosti Slovatys. McDonald’s zdôrazňuje, že kvalita a čerstvosť sú kľúčové. „O úspechu firmy rozhoduje najskôr kvalita a hneď za ňou férový prístup k zákazníkovi,“ hovorí Tomasz Rogacz, generálny riaditeľ McDonald's ČR a SR. Poukazuje pritom na myšlienku, na ktorej bol pojem McDonald's postavený - ponúknuť zákazníkovi občerstvenie v najvyššej kvalite a zároveň v krátkom čase.
V súvislosti s kvalitou využíva McDonald’s najmä lokálne zdroje, čím podporuje rozvoj trhu a podnikania v regióne. „Aby sme dosiahli požadovanú kvalitu, musíme nájsť obchodného partnera, ktorý je schopný splniť naše náročné kritériá a môžeme sa naňho spoľahnúť. O to viac nás teší, že takýchto partnerov sme našli aj na Slovensku,“ tvrdí Rogacz. Máloktorý zákazník vie, že zmrzlina či mliečny shake sú pripravené výhradne zo slovenského mlieka od dodávateľa Farma Majcichov.
- Ovocie a zelenina pre McDonald’s ošetrujú v slovenskej spoločnosti Slovatys.
- Hlavnú surovinu - syr oštiepok - dodáva slovenská spoločnosť Liptov z Liptovského Mikuláša v rámci jesennej limitovanej ponuky Maestro Oštiepok.
- Vajíčka v raňajkovom menu pochádzajú z Babičkinho dvora Veľký Krtíš.
„Našim cieľom je ponúkať zákazníkom kvalitné, čerstvé a chutné jedlo, ktoré pochádza od spoľahlivých dodávateľov. Na Slovensku pôsobí McDonald's už takmer 22 rokov. Takmer rovnaký čas s ním spolupracuje aj Farma Majcichov. Mliekareň pri Trnave dodáva najväčšej sieti rýchleho občerstvenia mliečne produkty, z ktorých sa následne vyrába zmrzlina a mliečne koktaily. Všetky kravy v Majcichove sú voľne ustájené v súlade s prísnymi kritériami Animal Welfare a Programom bezchybnosti poľnohospodárskych produktov. Zároveň sú chované krmivom, ktoré pochádza výlučne z farmy. Surové kravské mlieko je následne spracované do finálneho produktu v mliekarni Rajo v Bratislave.„
„Veľmi nás teší, že Farma Majcichov patrí k našim dlhodobým dodávateľom. Držať krok so všetkými nariadeniami a štandardmi, ktoré musíme ako globálna firma dodržiavať, predstavuje pre našich dodávateľov vždy nové výzvy. Mať spoľahlivého partnera, ktorý má rovnaké podnikateľské ciele ako my, je pre nás veľkou pridanou hodnotou.“
Compliance, kvalita a udržateľnosť v dodávateľskom reťazci
K ďalším slovenským dodávateľom patrí firma SLOVATYS, ktorá zásobuje reštaurácie McDonald's čerstvým ovocím a zeleninou. Čerstvé vajcia v obľúbenom raňajkovom menu sú z podstielkového chovu od spoločnosti Babičkin dvor Veľký Krtíš. Pri špeciálnych lokálnych ponukách sa fast foodový reťazec opäť spolieha na slovenské firmy, aby bolo prémiové menu čo najautentickejšie.
Suroviny na vlajkové jedlá, medzi ktoré patrí Big Mac, Cheeseburger, nugetky či hranolky dodávajú slovenským reštauráciám susedné krajiny. Aktuálne McDonald's využíva hovädzie mäso z chovov z Česka a Poľska. Kuracie mäso sa naopak spracováva v závode v Maďarsku. Od susedov, s ktorými Slovensko delí pohorie Vysoké Tatry, pochádza ľadový šalát a hranolky, pestované zo špeciálnej odrody zemiakov Russet Burbank a Innovator.
„Tak ako pri našich franšízantoch, aj pri dodávateľoch dbáme na to, aby bola naša spolupráca perspektívna a dlhodobo udržateľná. Naše vzťahy s lokálnymi dodávateľmi sú založené na lojalite, čestnosti a flexibilite. Dodávateľom tejto nadnárodnej firmy môžu byť rôzni lokálni dodávatelia. Zodpovedné podnikanie musí spĺňať mnoho kritérií, ktoré uvádzajú do praxe samotné firmy tak, aby boli v súlade s nariadeniami Európskej únie a ďalšími prísnymi štandardmi samotného McDonald's.“
„Ten okrem nekompromisných požiadaviek na spracovanie surovín do finálneho produktu určuje dodávateľom pravidlá s cieľom znižovať negatívny dopad na životné prostredie a na životné podmienky zvierat. Dodávatelia hovädzieho a kuracieho mäsa sú povinní dodržiavať zásady Animal Welfare a Programu bezchybnosti poľnohospodárskych produktov.“
„V rámci programu sa farmy riadia zásadami udržateľného rozvoja, ktoré zohľadňujú tri oblasti - ekonomiku, etiku a ochranu životného prostredia. Vďaka nemu môžeme kontrolovať kvalitu a bezpečnosť našich výrobkov. Súčasťou programu sú aj podmienky chovu zvierat, ktoré sú voľne ustálené.“
Produkty, suroviny a výrobný reťazec
Kvalita hovädzieho mäsa je prísne strážená, pretože to jediné, čím je „vylepšené“, je korenie a soľ po ogrilovaní. Na kvalitu a bezpečnosť sa dbá aj pri spracovaní surovín. Jednotlivé procesy podliehajú pravidelným auditom a dôkladnou výstupnou kontrolou. Finálny výber surovín sa podriaďuje prísnym hygienickým a kvalitatívnym požiadavkám. Lokálni dodávatelia pravidelne prechádzajú najrôznejšími auditmi štátnych orgánov či nezávislých organizácií. Kmeňové produkty - výrobky z kuracieho a hovädzieho mäsa, hranolky, žemle, syry, omáčky a ďalšie, sú pravidelne hodnotené panelom senzorických hodnotiteľov v laboratóriu Quality Center Europe v Mníchove.
Zo zloženia a surovín McDonald's vyplýva, že kvalita a čerstvosť sú kľúčové. Ak si dáte sendvič s hovädzím mäsom, vždy dostanete stopercentné mäso bez kosti či separátu. Ide výhradne o mäso z prednej štvrte kravy, pritom sa dá dohľadať presný pôvod mäsa až na konkrétnu farmu a zviera. V súčasnosti McDonald´s využíva hovädzie mäso z chovov z Česka, Litvy a Poľska. Všetky farmy dodržiavajú prísne zásady Animal Welfare. Do kuracích produktov je spracúvané iba prsné alebo stehenné mäso bez kože. Zasekávané mäso sa nahrubo pomelie, marinuje, tepelne upraví a obalí v Tempura cestíčku na princípe trojobalu. Následne sa predsmaží a zamrazí. Takto putuje priamo do reštaurácií. Značná pozornosť sa venuje aj zloženiu a kvalite krmiva, v ktorom zákazník nenájde antibiotiká, rastové hormóny ani iné zakázané látky.
Na výrobu zmrzliny a shakeov používa McDonald's čerstvé mlieko pochádzajúce výhradne z chovu slovenskej spoločnosti Farma Majcichov, a. s. Chov prebieha v súlade s prísnymi kritériami Animal Welfare a Programu bezchybnosti poľnohospodárskych produktov MAAP. Od nadojenia čerstvého mlieka cez výrobу mliečnej zmesi až po rozvoz uplynie približne 24 hodín. Zmrzlina obsahuje 84 % mlieka a mliečnych zložiek vrátane pravej smotany.
Od jari až do jesene pestujú šalát podávaný v reštauráciách McDonald’s farmári z farmy Winnicka salata. Táto farma dodáva šalát spoločnosti Eisberg, ktorá je dodávateľom McDonald's a funguje na princípoch udržateľného poľnohospodárstva. Počas zimných mesiacov odoberá McDonald's šaláty prevažne zo Španielska, kde je priaznivejšia klíma. Šaláty sú spracované a zabalené prakticky ihneď po zbere. Dodávatelia sa starajú o ich dôkladné umytie a nakrájanie.
Udržateľnosť a spoločenská zodpovednosť
McDonald’s sa zameriava na zodpovedný prístup k životnému prostrediu. Od roku 2003 triedia zamestnanci všetok odpad priamo v reštauráciách pre účely ďalšej recyklácie či energetického zhodnotenia. Spoločnosť mení obalové materiály za recyklovateľnejšie, znižuje emisie v prevádzkových procesoch a zefektívňujeme spotrebu vody a energie. V rámci týchto opatrení prináša koncept reštaurácie novej generácie viaceré inovácie v rámci udržateľnosti.
Ronald McDonald House Charities pôsobí na Slovensku od novembra 2003 a zameriava sa na pomoc chorým deťom a ich rodinám. Za vyše desať rokov pôsobenia RMHC na Slovensku pridala viac ako 301 000 eur na projekty pre detské nemocnice. Finančné prostriedky smerujú aj na rekonštrukciu nadštandardných rodinných izieb v slovenských nemocniciach.
Medzinárodné a lokálne prepojenia dodávok
Americká sieť McDonald’s spolupracuje na dodávkach surovín s domácimi firmami. Reťazec odoberá desať percent potravín na výrobu svojich produktov od tuzemských výrobcov. O podobnú spoluprácu sa usilujú aj značky ako Subway či Nordsee. Nároky na dodávateľov sú vysoké a zahŕňajú aj dodržiavanie špecifických štandardov súvisiacich s kvalitou, hygienou, a udržateľnými postupmi.
Medzi firmy, ktoré do McDonald’s na Slovensku dodávajú svoje výrobky, patrí mliekareň Rajo, Farma Majcichov, Slovatys, vajcia Babičkin dvor Veľký Krtíš a syry Liptov. Z hľadiska regiónu a logistiky sú dôležité aj zahraničné dodávky zo susedných krajín pre suroviny, ako je hovädzie mäso z Česka, Litvy a Poľska či kuracie mäso spracované v Maďarsku.
Praktické zhrnutie dodávateľského reťazca
- Mliekarne a mliečne výrobky: Farma Majcichov, Rajo (mlieko, zmrzlina, shake).
- Ovocie a zelenina: Slovatys; jahodný a salátový sortiment z Winnicka salata (Eisberg).
- Vajíčka: Babičkin dvor Veľký Krtíš.
- Syry: Liptov (Oštiepok a ďalšie).
- Hovädzie mäso: ČR, Litva, Poľsko; Animal Welfare a MAAP programy.
- Kuracie mäso: spracovanie v Maďarsku; krmivo bez antibiotík a hormónov.
- Zemiaky na hranolky: Russet Burbank a Innovator.
