Farebná čokoláda krásne ozdobí všetky vaše múčniky. S farbami na čokoládu si ju môžete pripraviť v pohodlí domova. Čokoládové farby sú špeciálne potravinárske farby na báze tukov, ktoré čokoládu neriedia a neničia jej štruktúru. Zafarbená čokoláda je rovnako hladká a lesklá ako nezafarbená. Tieto farby sú najvhodnejšie na farbenie svetlej čokolády, napríklad bielej alebo karamelovej. Môžete si vybrať z celého radu farieb a samozrejme si môžete namiešať a zladiť vlastné odtiene.
Čo je potrebné vedieť predfarbení čokolády
- Najvhodnejšia na farbenie je kvalitná biela čokoláda bez iných tukov než kakaové maslo, čo zabezpečí správnu konzistenciu a dobré prijímanie farbiva.
- Pri konzistencii čokolády platí: ak je príliš hustá, môžete pridať malé množstvo kakaového masla; ak je príliš riedka, nechajte ju chvíľu stáť pri izbovej teplote.
- Na farbenie nikdy nepoužívajte tekuté potravinárske farbivá na vodnej báze, ktoré by zničili štruktúru čokolády. Lepšie sú gélové alebo práškové farbivá na báze tukov.
Základy a výber čokolády
Základom je kvalitná biela čokoláda. Spoznáte ju podľa toho, že okrem kakaového masla neobsahuje žiadny iný tuk. Presne takú čokoládu nájdete v kategórii Pravá čokoláda. Dodáva sa v praktických kvapkách, ktoré uľahčujú dávkovanie a zbavujú vás problémov s lámaním. Ak preferujete mliečnu alebo tmavú čokoládu, môžete ju zafarbiť aj vtedy, ale až keď stuhne. Na to sa hodí farba na čokoládu v spreji, ktorú môžete použiť na zafarbenie tuhých polev a čokoládových ozdôb.
Typy farbív a ich použitie
Na farbenie čokolády sú vhodné gélové alebo práškové potravinárske farbivá na báze tuku. Tekuté farbivá na báze vody môžu spôsobovať zrazenie čokolády. Ponúkame tekuté čokoládové farby aj práškové farby - fungujú rovnako ako tie na báze tuku a stačí ich pridať do rozpustenej čokolády. Pre jemný pastelový odtieň môžete pridať jednu-dve kvapky koncentrovanej gélovej farby Wilton; inak je najlepšie použiť faruby na čokoládu samotné. V ponuke máme aj novinku POWER FLOWER, farby vyrobené z kakaového masla vo forme pastiliek v tvare kytičky, ktoré sa rozpúšťajú za tepla a sú skvelé na rozpustenú teplú čokoládu.
Postup farbenia čokolády
- Rozpustite čokoládu buď vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnnej rúre na stredný výkon. Pri vodnom kúpeli sa uistite, že dno misky sa nedotýka vriacej vody; teplota rozpúšťania bielej čokolády je približne 45 °C.
- Keď je čokoláda rozpustená, môžete ju zafarbiť. Pridajte pár kvapiek farby a dobre premiešajte. Ak chcete dosiahnuť jemný pastelový odtieň, stačí len jedna-dve kvapky gélovej farby.
- Skontrolujte konzistenciu. Ak je príliš hustá, pridajte trochu kakaového masla; ak je príliš riedka, nechajte ju chvíľu stáť pri izbovej teplote, aby zhustla.
- Priľnutie farby a ďalší postup: s farbením môžete pokračovať podľa potreby a vytvoriť intensívnejšie alebo svetlejšie odtiene, pričom farba by mala dobre spať s čokoládou.
Príklady použitia zafarbenej čokolády
- Čokoládové figúrky na zdobenie tort a cupcakes.
- Polevy na torty a koláče, prípadne základy pre praliniek a bonbónov.
- Vytváranie mramorového efektu pri kombinácii dvoch alebo viacerých farieb.
- Použitie farbenej čokolády v ozdobách a dekoráciách vrecúškom a tvarovaním do foriem.
- Hodí sa na cake pops a ďalšie sladkosti, ktoré potrebujú farebné prvky.
How to Color Modeling Chocolate
Prírodné farbivá a ich význam
V súčasnosti existuje mnoho spôsobov farbenia čokolády - od syntetických farbív po prírodné. Práve prírodné farbivá ponúkajú zdravšiu možnosť bez umelých prísad a často obohacujú jedlá o nové chute. Prírodné farbivá získavame z ovocia, zeleniny a korení, napríklad červená repa, červená kapusta, kurkuma či šafran a v prípade zelenej farby rastlinné zdroje ako špenát, chlorofyl, spirulina či matcha. Z týchto zdrojov môžeme pripraviť aj farebný cukrový prášok a ďalšie farebné polievky.
Červená a ružová
Pre červenú farbu používame červenú repu alebo červené repy, maliny a červenú kapustu; ružová sa dosahuje malinami a cviklou. Žltá sa dá získať z kurkumy alebo z citrónovej kôry, prípadne zo šafranu. Oranžová vzniká zo šťavy z mrkvy alebo mrkvy s šafranom. Zelená farba sa dosahuje z čerstvého špenátu alebo zo zeleného čaju matcha, chlorofylom či spirulinou. Modrá a fialová sú zložitejšie - modrá čučoriedkami, ale často radšej použiť červenú kapustu s ďalšími zložkami; fialovú dosiahneme kombináciou čučoriedok a ružovej/malinovej farby.
Hnedá a čierna
Hnedé odtiene dosiahneme kakaom, škoricou alebo kávou; čiernu farbu môžeme dosiahnuť aktívnym uhlím. Všetko sa dá použiť na polevu alebo na dekorácie v cukrárskej výrobe.
Farebná čokoláda a jej použitie v praxi
Farebná čokoláda môže byť použitá na cake pops, pralinky, zdobenie tort a iných dezertov. Ak potrebujete zafarbiť aj potravinové polevy, postupujte podobne - farbiť iba tukovými farbivami a dbať na to, aby farbivo neovplyvnilo konzistenciu. Farbením bielej čokolády sa dosahuje lesklý a hladký vzhľad, ktorý zvyšuje estetiku dezertov.
Špeciálne tipy a triky
- Predfarbenie bielej čokolády vyžaduje temperovanie, aby bola lesklá a mala správnu konzistenciu.
- Gélové farbivá sú vhodnejšie ako tekuté, ktoré môžu zraziť čokoládu; používať ich postupne a s rozvahou.
- Pri nanášaní farbie na tmavú čokoládu je potrebné počítať s potrebou viacerých vrstiev.
- Pri príprave mramorového efektu stačí rozpustiť dve alebo viac farieb a jemne ich prepojiť, aby vznikol zaujímavý vzhľad.
Recepty a konkrétne postupy
Recept na čokoládovú polevu: Základné zložky sú 200 g kvalitnej bielej čokolády a 100 ml šľahačkovej smotany. Postup: nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, postupne pridávame smotanu a miešame, kým sa všetko spojí do hladkej a lesklej zmesi. Polevu necháme vychladiť na potrebnú konzistenciu a môžeme ju použiť na polievanie alebo zdobenie.
tags: #dokazete #zafarbit #cokolada #pomocou #potravinarskych #farbiv