Dnes už málokto pozná tú chuť, ale kedysi sa domáca šunka vyrábala v domácom prostredí bežne. Dnes je pre nás oveľa rýchlejšie a jednoduchšie siahnuť po širokej ponuke na pultoch predajní. Ak aj vy kontrolujete obsah mäsa na obale šunky, možno vám padne vhod recept na prípravu domácej šunky. Jej príprava nie je taká zložitá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. V tomto článku vám ukážeme, ako si jednoducho pripraviť domácu šunku, a tiež vám prezradíme niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Okrem receptu sa dozviete aj o výhodách vlastnej výroby a zistíte, či sa oplatí investovať do kvalitného šunkovaru.
Výber mäsa a príprava
Pripraviť domácu šunku nie je zložité a zvládne to aj začiatočník. Bravčové pliecko očistíme a odblaníme. Najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti bravčového mäsa, ako je bravčové stehno alebo pliecko. Pri výbere mäsa môžete experimentovať s rôznymi druhmi a zistiť, ktoré vám najviac vyhovujú. Miešanie so soľou: V hlbšej mise dôkladne premiešajte mäso s rýchlosoľou, zalejte ho vodou a ďalej dôkladne miešajte. U nás mäso miešame aj hodinu, aby sa ingrediencie spojili. Ak používate väčšie množstvo mäsa, prispôsobte čas miešania. Príprava mäsa: Umyte pripravené mäso, odstráňte blany a chrupavky. Pokračujte krájaniem na malé kúsky (cca 2-3 cm) a pripravte si zmes na tlačenkový obal podľa zvoleného receptu.
Nálev a dochucovadlá
Pripravíme si nálev. Vo vode rozpustíme rýchlosoľ. Do nálevu pridáme aj ďalšie dochucovacie prísady podľa chuti, napríklad med, cukor alebo sušené bylinky. Pomôže aj rozmiešanie niekoľkých kúskov mäsa na „blato“, aby sa zmes lepšie prepojila. TIP: Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi. Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín). Naložené mäso nezabudnite 3× denne premiešať.
Vkladanie do šunkovaru a varenie
Mäso natlačte do umelého obalu a následne do formy na šunku. Tú vložte do hlbšieho hrnca (ak pripravujete šunku v šunkovare, riaďte sa pokynmi výrobcu). Šunku varte približne 1,5 hodiny pri teplote 80 °C. Pozor, šunka nesmie vrieť! Po uvarení nechajte šunkovar vychladnúť a následne ju vyberte z formy alebo obalu. Ak chcete, môžete šunku ešte ochutiť ďalšími bylinkami alebo koreninami. Šunka sa dá následne aj údiť, upiecť alebo naložiť do ďalších korenín podľa chuti.
How to Bake a Ham | Easy Ham Recipe | Better Homes & Gardens
Alternatívne postupy a doplňujúce odporúčania
Alternatívne recepty zahŕňajú použitie iných druhov mäsa alebo variácie v čase varenia. Niekedy sa do šunky pridávajú olivy, kocky syra, cesnak či iné koreniny podľa chuti. Pre dokonalú domácu šunku je dôležité mať kvalitné formy na šunku a vhodný šunkovar. Ak plánujete začať, odporúča sa investovať do kvalitných produktov. Treba počítať s tým, že doba spotreby domácej šunky bez chemických konzervantov je približne 3-5 dní v chladničke a je možné ju aj zamraziť. Pri krájaní používajte ostré mäsiarske nože, ktoré zaručia rovnomerné plátky a zachovajú štruktúru mäsa. Pri krájaní sa snažíme o tenké plátky, aby sa chuť lepšie prejavila a ľahšie sa konzumovalo.
Príklad upraveného receptu a osobný dotyk
Tu je uvedený upravený a odskúšaný recept: 1000-1200 g masa, nakrájané na kocky (cca 2,5 cm). Niektoré kúsky môžu byť rozmrvené v mixéri, aby zmes lepšie držala pohromade. Mäso s kasou vložíme do domácej pekárne alebo mixéra na miesenie. Pripravíme 100 ml vody, v ktorej rozpustíme 1 PL kryštálového cukru, 2 KL soli (dávam morsku) a 2 KL rýchlosoli. Sol dávame do misky rovnomerne. Pocas miešania prilievame vodu so soľou a cukrom, miešame, kým sa nezačne tvoriť „blato“ a voda sa úplne nevpije do masa (cca 15-20 min). Hotovú zmes natlačíme do sunkovaru (do sáčku v ňom) tak, aby sme vyplnili všetky vzduchové medzery. Sunkovar zatvoríme a necháme odležať 24-36 hodín. Potom ju dáme variť. Do vysokého hrnca si vložíme sunkovar (stojato), nalejeme vodu takmer po vrch sunkovaru, potom ho vyberieme a vodu zohrejeme na 80 °C. Vložíme sunkovar a varíme 2,5 hodiny pri teplote 70-75 °C. Sunkovar ochladíme pod studenou tečúcou vodou a necháme ešte vychladiť, po úplnom vychladnutí krájame na plátky. Domáca šunka podľa tohto receptu je tradičná a osvedčená rodinná pochúťka, ktorú si môžete vychutnať s iskrením rodiny a priateľov a prispôsobiť ju podľa vlastných predstáv.
- Kontrola kvality: Pri príprave šunky doma máte plnú kontrolu nad kvalitou a pôvodom mäsa.
- Prispôsobenie chuti: Možnosť pridania rôznych byliniek, druhov soli alebo iných prísad vám umožňuje prispôsobiť šunku vašim chuťovým preferenciám.
- Tradičná metóda prípravy: Postup je často spojený s rodinnou tradíciou a dedičstvom.
- Osobný dotyk: Pripraviť šunku doma znamená vložiť do nej časť seba a svojej starostlivosti.
Chceme-li sobě i dětem dopřát kvalitní šunku, je třeba pečlivě pročítat etikety, mnohdy se stejně ale určitým složkám nevyhneme. Přitom výroba domácí šunky není nic složitého. Jestli však máte doma více hladových a mlsných strávníků, můžete si být jisti, že se šunka sní. Chuťově se minimálne vyrovná té z obchodu, spíše ale bude ještě chutnější. Šunkovar doporučujeme všem, kteří dělají šunku pravidelně, není ale nezbytně nutný.