Perník so slivkovým lekvárom: Tradičný recept a bezlepkové alternatívy

Perníkový koláč je obľúbenou klasikou, ktorá poteší v každom ročnom období. Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo intoleranciou na lepok, sa však táto obľúbená dobrota môže zdať nedostupná. Našťastie, existuje množstvo receptov na chutný bezlepkový perník, ktorý si môže vychutnať každý. Tento článok vás prevedie prípravou lahodného perníka so slivkovým lekvárom, vrátane bezlepkovej verzie a alternatívnych prístupov.

Prečo si vybrať bezlepkový perník?

Bezlepkový perník je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz častejšie, a preto je dôležité mať k dispozícii recepty, ktoré sú chutné a zároveň spĺňajú špeciálne stravovacie požiadavky. Tento recept na bezlepkový perník využíva alternatívne múky, ktoré zabezpečia, že koláč bude nadýchaný a plný chuti.

Recept na tradičný perník (bez lepku)

Tento recept je úžasne voňavý, rýchly a jednoduchý. Vďaka jednej tajnej ingrediencii je koláč extra šťavnatý a jemný ako pavučinka.

Ingrediencie:

• 400 g hladkej múky (bezlepkovej zmesi)
• 300 g práškového cukru
• 500 ml mlieka
• 150 ml oleja
• 2 PL kakaa
• 1 ks vajce
• 1 ks kypriaceho prášku do pečiva
• 1 ks kypriaceho prášku do perníka
• 1 ks vanilkového cukru
• Lekvár (podľa chuti, napr. marhuľový, slivkový, zázvorový alebo brusnicový)
• 200 g čokolády
• 1 lyžica Cery (parafínu) na zjemnenie polevy

Postup:

1. Príprava suchých ingrediencií: Vo veľkej mise zmiešajte bezlepkovú múku, práškový cukor, kakao, kypriaci prášok do pečiva, kypriaci prášok do perníka a vanilkový cukor.
2. Príprava mokrých ingrediencií: V menšej mise rozšľahajte vajce s mliekom a olejom.
3. Spojenie ingrediencií: Mokré ingrediencie pridajte k suchým ingredienciám a pomocou metly alebo mixéra premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
4. Pečenie: Cesto nalejte do vymastenej a múkou vysypanej formy na pečenie (priemer cca 26 cm). Pečte koláč v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-50 minút, alebo kým vrchol nie je pevný na dotyk a špajdľa vložená do stredu koláča vyjde čistá. Ak začne koláč príliš tmavieť, môžete ho počas pečenia zakryť alobalom.
5. Chladenie a potretie lekvárom: Nechajte koláč vychladnúť v forme, potom ho vyberte a položte na mriežku alebo tanier. Potrite vrch lekvárom podľa vlastnej chuti.
6. Poleva: Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pridajte lyžicu Cery na zjemnenie polevy.
7. Dokončenie: Pripravenou polevou polejte koláč a nechajte ho vychladnúť.

Bezlepkový perník s jablkami a čokoládou

Tento recept kombinuje klasickú chuť perníka s osviežujúcimi jablkami a bohatou čokoládovou polevou.

Ingrediencie:

• Vajcia
• Cukor
• Olej
• Mlieko
• Hladká múka (bezlepková zmes)
• Kakao
• Prášok do perníka
• Mletá škorica
• 2 nastrúhané jablká
• Džem (marhuľový, slivkový, zázvorový alebo brusnicový)
• Smotana
• Čokoláda

Postup:

1. Príprava cesta: Vajíčka vymiešajte s cukrom do peny. Pridajte olej a mlieko.
2. Suché ingrediencie: Preosejte bezlepkovú múku, kakao, prášok do perníka a mletú škoricu.
3. Spojenie ingrediencií: Pridajte k mokrým ingredienciám a dobre premiešajte.
4. Jablká: Na záver do cesta primiešajte dve nastrúhané jablká.
5. Pečenie: Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie. Uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 20-25 minút. Sledujte, aby sa koláč nepripálil.
6. Potretie džemom: Na upečený a mierne vychladnutý koláč rozotrieme džem.
7. Čokoládová poleva: V menšom hrnci zohrejeme smotanu a rozpustíme v nej čokoládu.
8. Dokončenie: Pripravenou polevou polejeme koláč.
9. Chladenie: Koláč necháme vychladnúť pred podávaním.

Zdravšia verzia: Bezlepkový tekvicový perník

Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, vyskúšajte tento recept na bezlepkový tekvicový perník.

Ingrediencie:

• 1 hrnček bezlepkovej ovsenej múky
• 50 g mletých mandlí
• 50 g mletých lieskových orechov
• 1,5 PL bio kakaa
• 1 PL vínneho kameňa
• 50 g kokosového alebo trstinového cukru
• 15 g bio perníkového korenia
• 50-60 g vegánskeho masla (napr. Alsan)
• 150 ml mandľového mlieka
• 50 ml javorového sirupu
• 30 g horkých čokoládových bodiek
• 1,5 PL ľanových semien
• 1 hrnček tekvicového pyré
• 1/3 hrnčeka kokosového oleja (roztopeného)
• 1/3 hrnčeka čakankového, ďatľového alebo javorového sirupu (alebo ich kombinácia)
• 2 PL aromatického ovocného džemu (ideálne malinového)
• 1/4 hrnčeka mlieka (napr. mandľového)
• Na ozdobu: Cca 50 g horkej čokolády, Marhuľový alebo slivkový džem, Mandľové hobliny, škoricovo-klinčekové keksy, alebo cukrové hviezdičky

Postup:

1. Príprava suchých ingrediencií: V miske zmiešajte ovsenú múku, mleté mandle a lieskovce, vínny kameň, kakao, perníkové korenie, trstinový cukor, ľanové semiačka a čokoládové bodky.
2. Príprava mokrých ingrediencií: Do misky prilejte mandľové mlieko, roztopené maslo a javorový sirup.
3. Spojenie ingrediencií: Všetko dobre zmiešajte - hmota nemá byť ani veľmi tuhá, ani moc riedka.
4. Pečenie: Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie, potretým kokosovým olejom. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C približne 25-30 minút.

Tekvicová verzia: Zmiešajte tekvicové pyré, kokosový olej, sirup a džem. V inej miske zmiešajte suché ingrediencie a spojte s mokrými. Jemne premiešajte a preložte do formy vymastenej maslom. Posypte nasekanými orechami a pečte na 180 °C cca 35 minút.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový perník

Výber správnej bezlepkovej múky je kľúčový pre úspech bezlepkového perníka. Každá múka má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru a chuť perníka. Často sa odporúča kombinovať viacero druhov bezlepkových múk, aby sa dosiahla optimálna textúra a chuť perníka. Napríklad, kombinácia ryžovej múky, zemiakového škrobu a tapiokového škrobu je často používaná.

• Výber múky: Používajte kvalitnú bezlepkovú múku alebo zmes múk. Ovsená múka, mandľová múka a teffová múka sú skvelé možnosti.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičného perníkového korenia môžete pridať aj škoricu, klinčeky, zázvor alebo muškátový oriešok.
• Vláčnosť: Pre extra vláčny perník pridajte do cesta nastrúhané jablká, tekvicové pyré alebo jogurt.
• Poleva: Okrem čokoládovej polevy môžete použiť aj citrónovú polevu, karamelovú polevu alebo len posypať práškovým cukrom.
• Skladovanie: Perník skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.

Najčastejšie používané bezlepkové múky:

Hrnčekový bezlepkový perníkový koláč

Hrnčekové koláče sú obľúbené pre ich jednoduchú a rýchlu prípravu. Perníkový koláč, pripravený hrnčekovou metódou a navyše bez lepku, je ideálnou voľbou pre celiatikov a všetkých, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert.

Prečo si zamilujete hrnčekový perník?

• Jednoduchosť: Na meranie ingrediencií nepotrebujete váhu, stačí vám hrnček.
• Rýchlosť: Príprava cesta je veľmi rýchla, zvyčajne trvá len pár minút.
• Dostupnosť: Ingrediencie sú bežne dostupné a väčšinou ich máte doma.
• Variabilita: Recept sa dá ľahko upraviť podľa vašich preferencií a dostupných surovín.
• Chutnosť: Perník je vláčny, voňavý a chutí skvele s rôznymi polevami a náplňami.
• Bezlepková alternatíva: Umožňuje aj celiatikom vychutnať si tradičnú chuť perníka.

Základný recept na hrnčekový bezlepkový perníkový koláč

Tento recept je základný, no dá sa ďalej vylepšovať a prispôsobovať. Dôležité je dodržať pomer surovín a správny postup.

Ingrediencie:

• 1 hrnček bezlepkovej múky (napr. Promix PK, Mantler, alebo zmes bezlepkovej múky, ryžovej múky a kukuričného škrobu)
• 1 hrnček kryštálového cukru (môže byť aj práškový cukor)
• 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
• ½ hrnčeka oleja (rastlinný olej bez výraznej chuti, napr. slnečnicový alebo repkový)
• 2 vajcia (alebo náhrada vajec, napr. jablkové pyré alebo banán pre vegánsku verziu)
• 2 lyžice kakaa
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 balíček perníkového korenia (alebo zmes korenia: škorica, klinčeky, badián, aníz)
• Džem (na potretie) - napríklad slivkový alebo marhuľový
• Čokoládová poleva (voliteľné)

Postup:

1. Predhrejte rúru na 175°C.
2. Pripravte si plech (cca 20x30 cm) a vymažte ho tukom (maslom alebo olejom) a vysypte bezlepkovou múkou.
3. V miske zmiešajte suché ingrediencie: bezlepkovú múku, cukor, kakao, sódu bikarbónu a perníkové korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
4. V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie: mlieko, olej a vajcia (alebo náhradu). Dobre prešľahajte metličkou.
5. Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja a nevznikne hladké cesto. Dajte si pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, stačí, aby sa ingrediencie spojili.
6. Vylejte cesto na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite.
7. Pečte v predhriatej rúre 30-35 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde suchá.
8. Nechajte koláč vychladnúť. Po vychladnutí ho potrite džemom a polejte čokoládovou polevou (ak používate).

Alternatívne prístupy a ingrediencie

Môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami a prístupmi, aby ste si recept prispôsobili svojim potrebám a preferenciám. Napríklad:

• Vegánsky perník: Nahraďte vajcia rastlinnou náhradou vajec, napríklad jablkovým pyré alebo banánom. Použite rastlinné mlieko a rastlinný olej. Uistite sa, že aj džem a čokoládová poleva sú vegánske.
• Perník bez cukru: Nahraďte cukor prírodným sladidlom, napríklad stéviou alebo erytritolom. Berte na vedomie, že niektoré náhradné sladidlá môžu ovplyvniť textúru koláča.
• Perník s melasou: Pridajte do cesta lyžicu melasy pre bohatšiu chuť a tmavšiu farbu.

Perník je snáď najjednoduchší koláč na svete. Viete si ale trošku skomplikovať a spraviť z neho krásny dezert, ktorý nemusí byť len na vianočnom stole, ale kedykoľvek naň budete mať chuť. Zvládne ho úplne každý, je rýchly a vydrží veľmi dlho, keďže neobsahuje žiaden krém.

Na plech 24x30cm budete potrebovať:

• 400g hladkej múky
• 250g práškového cukru
• 2 vajcia veľkosti M
• 3 PL preosiateho kakaa
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 prášok do perníkov Dr.Oetker
• 1 ČL škorice
• 1dcl repkového oleja
• 500ml plnotučného mlieka
• Štipka čierneho mletého korenia
• Štipka nového mletého korenia
• Štipka soli
• Za 2 hrste nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
• 2 PL slivkového lekváru + slivkový lekvár (povidla) - ideálne buď domáce, alebo klasické od Hamé
• Vlašské orechy a celý badián na ozdobu

Poleva:

• 120ml sladkej smotany (min.33%)
• 120g tmavej 72% čoko
• (ak máte radi chrumkavejšiu / pevnejšiu polevu, dajte 100ml smotany, 120g tmavej čoko a 20g masla)

Postup:

1. Vo väčšej mise zmiešajte všetky sypké suroviny, tekuté prísady zmiešajte dokopy a nalejte do sypkej zmesi.
2. Poriadne premiešajte (aby nevznikli prípadné hrudky, pridajte do cesta lekvár a nasekané vlašské orechy.
3. Cesto vlejte na plech s pečiacim papierom a pečte v predohriatej rúre na 180° cca 40min., alebo viac. Dopečenosť skúste špajlov.
4. Nechajte mierne vychladnúť, a zarovnajte vrch perníka (orežte vzniknutú vypuklinu). Koláč by mal byť dostatočne vysoký na to, aby ste ho mohli prekrojiť na 2 polovice. Pozdĺžne ho teda prekrojte tak, aby vám vznikli 2 rovnako hrubé korpusy. Vrchný dajte bokom.
5. Na spodný korpus natrite poctivú dávku lekváru. Ak by ste mali príliš hustý lekvár, zrieďte ho pridaním trochy vrelej vody a vymiešajte. Následne na natretý korpus položte vrchný korpus, potrite aj tej vrstvou lekváru, no o trochu menej ako spodný. Nechajte úplne vychladnúť.
6. *Ak sa vám nechce zaoberať s prekrajovanám korpusov, po dopečení len zarovnajte vrch perníka a ešte zahorúca ho potrite hrubou vrstvou lekváru. Po vychladnutí polejte polevou.

Poleva:

1. Ohrejte smotanu pod bod varu, zalejte ňou nalámanú čokoládu.
2. Nechajte roztápať, premiešajte až dokým dosiahnete krásne homogénnu lesklú ganache.

tags: #liaty #pern9k #so #slivkovym #lekvarom