Mäso si umyjeme, odblaníme a nakrájame na kocky o veľkosti 3x3 cm. Vo vode si rozpustíme cukor a soľ. Mäso v hlbšej miske dobre premiešame s rýchlosoľou a zalejeme ho pripraveným roztokom. Miesime aspoň 30 min., aby sa nám všetky ingrediencie dobre spojili. Odložíme do chladničky. V chladničke ho necháme 48 hodín, ale aspoň 3x denne ho vyberieme a dobre premiesime. Do šunkovaru vložíme mikroténový sáčok. Opatrne doň navrstvíme odležané mäsko. Pomáhame si pri tom vareškou. Všetok vzduch je potrebné vytlačiť von. Sáčok potom uzavrieme. Na šunkovar dáme hliníkový plát (súčasť šunkovaru), pružinku a uzavrieme vrchnákom. Opäť dáme do chladničky, ale už len na noc. Šunkovar vložíme do hlbšieho hrnca (musí stáť, aby sa doň nedostala voda) a zalejeme vodou, asi 1,5 cm pod okraj šunkovaru. Šunku sa odporúča variť na 80 stupňoch 2 hodiny. Ja som ju varila asi 2 a pol hodiny. Nenechajte vodu vrieť! Potom šunkovar vytiahnite z hrnca a nechajte ho dobre vychladnúť. Až potom ho otvorte a šunku vyberte. V sáčiku je vyvarená tekutina. Vylejte ju a šunku opatrne na doštičke nakrájajte. Prajem Vám dobrú chuť!
Alternatívny postup z časti textu a doplnenia
Doplníme ďalší spôsob prípravy: Pustili sme sa do prípravy domácej šunky v rôznych variantoch, ktoré sú popísané v údajoch. Příprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj úplný začiatočník. Výsledok vás ohromí a vaše chuťové bunky budú jásat blahem. Ako teda na to? Kuřecí prsa očistěte, nakrájajte na kocky a zalejte roztokom vody, cukru a soli. Pošliapeme a premiešame rukou, aby sa uvoľnili bielkoviny a mäso sa lepšie spojí. Podľa chuti pridajte pokrájané olivy. Takto pripravenú zmes vrstvieme do šunkovaru. My sme použili sáčok do šunkovaru; dôležité je však každú vrstvu mäsa stlačiť, aby bolo čo najmenej vzduchových bublín. Nakoniec zmes v šunkovare stlačte a uzavrite víčkom. Po dvoch dňoch je mäso pripravené k duseniu. Budete potrebovať vysoký hrniec, do ktorého voda sahá 1-2 cm pod okraj šunkovaru. Dusená na teplote 80 °C približne 2 hodiny. Teplotu vody sledujte teplomerom. Po dokončení rýchlo zchladiť a vychladiť do druhého dňa. Týmto spôsobom šunka získa šťavnatosť a chuť masa bez konzervačných látok.
Praktické tipy a možnosti úpravy chuti
- Tradičné koreniny (čierne korenie, bobkový list, cesnak) sú vždy bezpečnou voľbou, no môžete skúsiť aj sušené bylinky, sušené paradajky alebo olivy.
- Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa: bravčové stehno, pliecko alebo iné mäsové časti vhodné na šunku.
- Pri krájaní šunky na tenké plátky je dôležité použiť kvalitné ostré nože pre rovnomerné krájanie.
- Ak používate rukáv alebo črievka, dbajte na správne spechenie a tlačenie, aby šunka držala tvar a minimalizovala sa tvorba vzduchových bublin.
- Pri domácej výrobe si môžete zvoliť bezšunkovú alternatívu, no v tomto texte sú uvedené postupy aj s tradičným šunkovarom.
Časť o rizikách a bezpečnosti potravín
Pri domácej šunke je dôležité nezanedbať sušenie a solenie: soľ je kľúčová pre konzervovanie a farbu šunky. Dusitan y a dusičnany môžu byť v niektorých komerčných produktoch prítomné, no pri domácej príprave máte možnosť zvoliť si kontrolu nad zložením. Dôležité je udržiavať hygienu, chladenie a exaktne dodržiavať teploty počas varu a chladenia.
Ako pripraviť šunku – jednoduchý recept od základu – dokonalá šunka zakaždým – Ako pripraviť šunku doma
Ďalšie poznámky a varianty
- Pripravíme formu na šunku a mäso vložíme do nej; šunku varíme v hrnci s vodou po dobu približne 1,5 hodiny pri 80 °C.
- Pri väčšom množstve mäsa je možné zvoliť postup so zabalením do celofánu a neskôr varom v danej forme pri 100 °C a následne perkom.
- Ak chcete šunku bez šunkovaru, môžete skúsiť rukáv alebo plastový črieh na tlačenku, ktorý môže tiež poskytnúť dobrý výsledok.
Perfektný záver a skladovanie
Domáca šunka nie je len o tradičnom spôsobe, ale aj o možnosti experimentovať a prispôsobiť chute. Takto pripravená šunka neobsahuje konzervačné látky ani farbivá, je krásne šťavnatá a pri každom súste cítiť pravú chuť mäsa. Odporúča sa konzumovať do 2-3 dní, alebo ju môžete zamraziť a neskôr rozmraziť - výsledok zostáva podobný ako čerstvý.