Plnené medovníčky sú jemné, korenisté a vďaka náplniam ako lekvár či orechová plnka sa stávajú výborným vianočným či rodinným dezertom. V nasledujúcom článku sa dozviete podrobný postup na prípravu cesta aj náplní a tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú textúru a chuť.
Budeme potrebovať na 35 kusov
- na těsto:
- 400 g špaldovej hladkej múky
- 100 g špaldovej celozrnnej múky
- 200 g medu
- 50 g třtinového cukru
- 3 čajové lyžičky perníkového korenia
- 1 čajová lyžička cejlonskej škorice
- 100 g masla pokojovej teploty
- 1 čajová lyžička jedlej sódy
- 2 ks vajec
- na náplň: švestkový džem
- navrch: 70 g kvalitnej horkej čokolády, 2 čajové lyžičky kokosového oleja, strúhaný kokos
Postup prípravy cesta a tvarovania
- Všetky suroviny na těsto dáme do misy a uhn minoritieseme nelepivé těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinovej fólie a dáme ho aspoň na dve hodiny do chladu.
- Těsto vyberieme aspoň 30 minút pred válením, aby trošku zmäklo.
- Těsto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyválime na priemer asi 3 mm a naznačíme si doň formičkou tvar (nevykrajujeme!).
- Do stredu vyznačeného tvaru dáme kopeček (asi 1 čajovú lyžičku) švestkového džemu.
- Z druhej časti těsta si kúsok odtrhneme, rukami vypracujeme placku a prekryjeme ňou vyznačenú časť. Po okrajoch těsto pritlačíme a vykrojíme.
- Perníčky ukládáme na plech s pečiacím papierom.
- Perníčky pečieme v preduhriatej rúre na 180 °C asi 10 minút.
- Medzitým si rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom nad parou.
- Hotové perníčky namáčame do čokoládovej polevy a ozdobíme ich strúhaným kokosom.
- Doporučenie pre deti: požiadajte o vylúčenie čokoládovej polevy pre deti od približne roku a pol.
Ďalšie varianty a tipy z rôznych úprav
V časti materiálu sa nachádzajú aj ďalšie recepty a alternatívne postupy na plnené medovníky:
- Niektoré verzie odporúčajú piecť srdiečka s plnkou (lekvár alebo orechová náplň) a po vychladnutí ich potrieť bielkovovou polevou.
- Na plnenie môžete použiť aj marhuľový alebo ríbezľový džem, čo dodá dezertu inú vrstvu chuti.
- Pri veľmi rýchlej variante cesta sa odporúča miešať suché prísady s medovou zmesou a môžu sa robiť v krátkych ringoch; cesto je mäkké, môže sa lepiť, ale odpočinutie v chlade problém vyrieši.
- Alternatívne postupy uvádzajú možnosť pridania rumu alebo vanilkového extraktu pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Náplne a zdobenie
Najtradičnejšou náplní je slivkový lekvár, ale pri skúšaní môžete skúsiť aj orechovú plnku. Na zdobenie môžete použiť aj mandľové alebo orechové ozdoby, kokos alebo čokoládovú polevu.
Postup citlivých detailov a triky
- Dbajte na to, aby cesto nebolo príliš suché ani príliš lepkavé; ak sa lepí, pridajte málo múky.
- Pre jemnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu rumu alebo vanilkového extraktu.
- Ak pečiete viac dní a chcete, aby boli mäkšie, namáčajte ich v čokoládovej poleve alebo ich vložte na krátko do mrazničky po naplnení a pred pečením.
Profil receptu a historický kontext
Perníkové korenie a med sú tradičné zložky, ktoré sa používajú pri príprave medovníčkov na sviatky a oslavy. Recept obsahuje aj rôzne menšie variácie a tipy od tradičných majstrov cukrárskeho umenia, ktoré môžu oživiť chuťové zážitky každej rodiny.
tags: #domace #medovnicky #plnene