Recept na polievku z kučeravého kelu a jeho všestranné využitie

Kučeravý kel zrejme nepatrí medzi všeobecne obľúbenú zeleninu, ale je to škoda. Ukrýva v sebe obrovské množstvo vitamínov (A, B, C, E), bioflavonoidov, bielkovín, vlákniny, stopových prvkov a minerálnych látok (vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán, meď).

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity kelu kučeravého

Kučeravý kel obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a karotény, vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík a selén. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C dokáže pokryť dennú potrebu už pri strednom množstve, a preto je v jesennom a zimnom období skvelou prevenciou prechladnutia a posilňuje imunitu. Kel je tiež významným zdrojom kyseliny listovej a vlákniny, čo podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú flóru.

Poznámka: kel má mimoriadne vysoký obsah síry a vstrebateľnosť vápnika býva nižšia pri rastlinných zdrojoch, preto je dôležité kombinovať ho s potravinami s lepšou vstrebateľnosťou alebo s ohľadom na vstrebávanie.

Vďaka obsahu železa kel hravo predbehne mnohé živočíšne produkty a je bohato zásobárňou vápnika, čo je zvlášť dôležité pre vegánov a pre prevenciu osteoporózy. Vstrebateľnosť vápnika z rastlinných zdrojov býva vyššia pri kombináciách ako brokolica alebo čínska kapusta, ktoré majú okolo 50% vstrebateľnosti. Kel tiež obsahuje luteín a zeaxantín, čo môžu pomáhať pri ochrane zraku a prevencii starnutia očí.

Príprava a tipy na varenie kelu kučeravého

Aby bol kel ľahšie stráviteľný, je vhodné ho tepelne upraviť aspoň krátko. Nadúva sa, preto pomáha pri varení aj so saturejkou. Najprv odstráňte tvrdé stonky a hrubé žilky, listy nakrájajte na menšie kúsky. Listy môžete variť vo vode alebo vo vývare; krátke varenie (cca 4 minúty) zabezpečí chrumkavé listy, dlhšie varenie ich zmäkne.

Kel je univerzálny: môžete ho pridať do polievok, dusiť, vyprážať, zapekať, zahrnúť do šalátov, alebo použiť do zmesí na fašírky. Oproti hlávkovému kelu býva kučeravý kel častejšie menej dostupný v obchodoch, častejšie ho nájdete na farmárskych trhoch, a preto vyberajte mladé, nie príliš vyrastené listy, ktoré sú lepšie chuti a ľahšie sa trávia.

Kučeravý kel je obľúbenou surovinou do zelených smoothie. Má výraznejšiu chuť a môže byť aj niektorým ľuďom menej príjemný svojím zápachom, no jeho nutričné benefity sú silné. Tento kel je tiež odolný voči mrazu a býva v predaji iba od jesene do konca zimy. Skladovanie by malo byť na tmavom a chladnom mieste, v chladničke alebo pivnici pri okolo 4 °C; hlávkový kel potrebuje obalové listy, ružičkový kel je naopak náchylnejší a skladujte ho kratšie.

Rôzne polievky a spôsoby úpravy z kučeravého kelu

Polievky z kelu môžete pripraviť z hlávkového, ružičkového i kučeravého kelu, pričom vždy to vyzerá trochu inak. Hlávkový kel tvorí väčšinou základ polievky: nakrájaný kel orestujte, podlejte vodou a pridajte ďalšie korenie; na záver môžete zmes zahustiť. Ružičkový kel je skôr prísadou a hodí sa na zapekanie. Do polievky pridajte cibuľu, mrkvu, zeleninový vývar a kel kučeravý; po rozmixovaní môžete pridať ešte jemne nasekaný kel kučeravý, aby bola chuť plná.

Krémová polievka z ružičkového kelu je skvelá a doplnená kokosovým mliekom, čo dodá krémovosť a zintenzívni chuť. Príprava je jednoduchá: na masle alebo oleji orestujte cibuľu a cesnak, pridajte ružičkový kel, mrkvu, zeler, pór a dochuťte kurkumou a čiernym korením; po krátkom restovaní zalejte vývarom a varte domäkka, na záver rozmixujte a dochutíte soľou, petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou.

Najznámejšie a najchutnejšie kombinácie zahŕňajú:

• Najobľúbenejšie je ružičkový kel so zemiakmi a bylinkovým alebo rastlinným základom na zapekanie.
• Zemiakovo-kelová polievka so bravčovým mäsom - vydatná a výživná, vhodná na chladné dni.
• Hustá kelová polievka s batátmi - sladká a výživná, so zeleninou a bylinkami.
• Rýchla polievka zo slupek ružičkového kelu so zaujímavým dresingom z oleja a medu a pečeným kelom na vrchu.

Iné variácie zahŕňajú:

• Zapečený kel s tofu, mrkvou a cesnakom; pripravené cesto na zaliaie zo sódou, oleja a hrachek (Hraška) pre zaujímavú textúru.
• Polievka zo zeleniny s kelom ako súčasťou základnej zložky a kurkumou vo fáze varenia; prípadne pridať aj mäsový vývar alebo vývar z morčacích kostí.
• Grenitívna zeleninová krémová polievka s ružičkovým kelom a kokosovým mliekom.

Konkrétne recepty na polievky z kelu

1. Zemiakovo-kelová polievka s bravčovým mäsom
   • Suroviny: 300 g bravčového mäsa z pliecka, 350 g kučeravého kelu, 500 g zemiakov, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica olivového oleja, 1 lyžica údenej mletej papriky, 600 ml zeleninového vývaru, soľ, mleté čierne korenie.
   • Postup: Bravčové mäso nakrájajte na kocky, osoľte a okoreňte, uvarte do mäkka. Cibuľu a cesnak nasekajte a opražte na oleji, pridajte zemiaky a papriku, rýchlo premiešajte a prilejte vývar. Priveďte do varu, potom pridajte kel a varte cca 15 minút. Zakončite pridaním mäsa a vody, v ktorej sa varilo.
2. Hustá kelová polievka s batátmi
   • Suroviny: 5 listov kučeravého kelu, 2 PL oleja, zeleninová zmes (cibuľa, mrkva), 1 stonka tymianu, 2 bobkové listy, 1/2 ČL celého korenia, 1 l zeleninového vývaru, 150 g mrazenej zelenej fazuľky, 150 g mrazeného hrášku, 150 g sterilizovanej fazule, 1 strúčik cesnaku, 20 g parmezánu, (do pesto: listy kelu, olej, cesnak).
   • Postup: Listy kelu nakrájajte na pásiky a varte s bylinkami v vývare, na záver rozmixujte a pridajte zelené pesto.
3. Rýchla polievka z ružičkového kelu
   • Suroviny: Ružičkový kel, olivový olej, soľ, med, cibuľa, kari, paradajkový pretlak, voda, mrkva, zemiaky, biely jogurt, čili, pažítka.
   • Postup: Kel sa rozloží na polovice a opečie v rúre s olejom, pripraví sa dresing z oleja a medu. Medzitým sa pripraví polievka so cibuľou, kari a paradajkovým pretlakom, pridať vývar a zeleninu, rozmixovať a doplniť jogurtom a čili podľa chuti.
4. Krémová polievka z ružičkového kelu
   • Suroviny: Ružičkový kel, stonkový zeler, maslo, olej, kurkuma, čierne korenie, pór, mrkva, petržlen, kokosové mlieko.
   • Postup: Ošúpeme kel, zeler nakrájame, restujeme, pridáme kurkumu a korenie, nalijeme vývar a uvaríme domäkka, potom rozmixujeme a doplníme kokosovým mliekom.

Tipy a poznámky k receptom:- Pred pridaním kučeravého kelu do polievky alebo iného pokrmu odstráňte hrubé rebrá a stonky; listy nakrájajte na drobnejšie kúsky.- Kel je vhodné tepelne upraviť, aby bol lepšie stráviteľný; je tiež prirodzene nadúvavý, preto používajte saturejku, ktorá tento efekt zmierni.- Kel pred skladovaním neumývame, skladujte na tmavom a chladnom mieste; mäkké ružičkové kel skladujte kratšie a v chladničke, prípadne zmrazte. Teplota 4 °C je ideálna pre dlhšie skladovanie bez zamrazenia.

Iné spôsoby využitia kučeravého kelu

• smoothies: zelené smoothie s kelom, jablkom a špenátom
• zapekané jedlá: kel so zemiakmi, pór a cesnak, zapečené so sladkou smotanou z rastlinného mlieka a hrachovou múkou
• závitky z listov kelu naplnené zeleninovou zmesou a pečené

Dochutenie a tipy na dostupnosť

Najlepšie mladé listy kelu majú lepšiu chuť a sú lepšie stráviteľné. Kel je dostupný najčastejšie na farmárskych trhoch, nie vždy v supermarketoch. Zvoľte ružičkový alebo kučeravý kel podľa orientácie receptu a preferovanej textúry.

Rýchle zhrnutie tipov pre skladovanie a výber kelu

• Uchovávajte na tmavom a chladnom mieste pri približne 4 °C.
• Hlávkový kel má obalové listy pre ochranu; ružičkový kel je náchylnejší a skladujte ho kratšie.
• Pred konzumáciou kel jemne tepelne upravte; zabráňte nadúvaniu saturejkou a krátkym varom.
• Sledujte sezónu: kučeravý kel býva najlepšie od jesene do zimy.

Krátke súhrnné tabuľky a údaje

tags: #kuceravy #kel #polievka