Papriku umyjeme, vyberieme jadrovníky, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Ak sa chceme zbaviť šupky (nie každý ju má v leči rád), musíme ich blanšírovať. Na opačnej strane ako je stopka narežeme krížik, paradajky vložíme na 2 minúty do vriacej vody, prepláchneme pod studenou vodou a necháme vychladnúť. Na dno širokého kastróla nalejeme trochu oleja, na ktorom opražíme cibuľu. Pridáme nakrájanú papriku, osolíme a cca 10-15 minút restujeme, kým pustí šťavu a trochu zmäkne. Musí však zostať chrumkavá. Následne pridáme na kocky nakrájané paradajky. Zmes premiešame a povaríme spolu ďalších 10-15 minút. Podľa potreby dochutíme soľou.
Horúcou zmesou naplníme čisté zaváracie poháre, dôkladne uzatvoríme a obrátime na 5 minút hore dnom na kontrolu, či viečka dobre tesnia. Potom poháre postavíme do pôvodnej polohy a zabalíme na noc do deky. Vychladnuté lečo ráno odložíme do špajze. Už pred rokmi som si zvykla robiť lečo bez oleja a bez cibule a postupne som si pôvodný recept na lečo upravila na variabilný polotovar. Množstvá surovín neuvádzam úplne presne, pretože závisia od účelu na ktorý chcete tento polotovar použiť a tiež od toho, či máte radi lečo viac paprikové alebo rajčinové. Suroviny meriam na objem misky, nie na váhu.
Postup a variácie pre zavárané lečo bez oleja a cibule
Rajčiny nakrájam na osminky a papriku na pásiky. Do hrnca so silným dnom dám asi 1/3 z celkového množstva nakrájaných rajčín, osolím a krátko povarím, aby pustili šťavu. Potom pridám papriku a chvíľu povarím, aby paprika trochu zmäkla (nevarte zbytočne dlho, ešte sa to bude sterilizovať). Potom pridám zvyšné rajčiny a tiež chvíľu povarím, kým zmäknú. Horúce lečo (alebo polotovar pod mäso) naložím malou naberačkou do čistých a suchých pohárov (300 ml), zaviečkujem a sterilizujem cca 15 - 20 minút na cca 90°. Poznámka: Keď robím polotovar pod mäso, kde je viac rajčín, zvyknem poháre najskôr naplniť do 3/4 hustejším obsahom (paprikou) a potom na koniec podolievam do všetkých pohárov zvyšnú šťavu, ktorá zostala na dne hrnca. Takto bude lečo hustejšie a chutnejšie.
Variácie receptu zahŕňajú rôzne prísady a vylepšenia: cesnak, pikantné papriky, cuketu alebo baklažán, mrkvu, alebo použitie rôznych odrôd paradajok (slivkové San Marzano, cherry). Recepty ponúkajú aj lečo bez cibule a bez vajec, čo robí jedlo vhodným aj pre vegánov a tých, ktorí preferujú ľahšiu chuť. Lečo je v zime skvelý základ pre rôzne omáčky a jedlá, ako sú perkelt, guláš alebo zeleninové polievky.
Recept na domáce lečo zavařené do skleníc
Použitie zaváraného leča bez cibule a oleja je veľmi univerzálne: v zime orestujte cibuľu na oleji alebo masti (ak nevadí tuk), pridajte klobásu podľa chuti, potom lečo, prevaríte a pridáte vajcia a povaríte, kým nestuhnú. Lečo bez cibule sa dá použiť aj ako:
- Lečo s vajcami
- Lečo s klobásou
- Základ pre omáčky na cestoviny alebo pizzu
- Príloha k mäsu
- Do gulášu alebo zeleninových polievok
Postup pri varení bez cibule a oleja: Do panvice pridajte papriky a restujte, potom pridajte paradajky a dochutíte soľou, korením a paprikou podľa potreby. Potom rozšľahajte vajcia a vlejte ich do horúceho leča, aby vznikla rýchla večera s vajcami alebo bez vajec pre vegánsku verziu. Lečo sa používa aj ako základ pre ďalšie jedlá a môže byť skladované 3 dni v chladničke.
Pokračovanie receptov a tipy na skladovanie: Zaváranie v rôznych metódach (rúra, umývačka riadu, parný hrniec) sú alternatívne spôsoby, ako dosiahnuť sterilizáciu. Riešenie problémov pri zaváraní zahŕňa kontrolu tesnosti viečok a správne vyhriatie pohárov. Lečo skysne, ak nebolo správne zavarené alebo skladované, preto dbajte na sterilizáciu a tmavé chladné miesto.
Základ úspechu a výber surovín
Kúzlo dokonalého leča začína pri výbere zeleniny: hrubostenná, mäsitá paprika rôznych farieb a zrelé, sladké paradajky s čo najmenším počtom semienok. Základné pravidlá pre lepšiu chuť sú čerstvá zelenina a dôkladné osolenie/ochutenie počas varenia. Lečo bez cibule a oleja je vhodná varianta pre diétnejšie stravovanie a flexibilné použitie v špajzi.
Domáce lečo bez varenia
Príprava a skladovanie
- Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na pásiky; paradajky sparíme, ošúpeme a nakrájame na kúsky; cibuľu nasekáme nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme olej (ak ho používame), alebo postup bez oleja podľa variácie, a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme papriku a dusíme 7-10 minút, kým nezmäkne, ale ostane chrumkavá.
- Pridáme paradajky, dochutíme soľou a korením; varíme ďalších 10 minút. Potom nalejeme do pohárov a uzavrieme.
- Poháre otočíme hore dnom na kontrolu tesnosti, necháme vychladnúť a následne skladujeme na tmavom a chladnom mieste. V zime môžeme lečo použiť ako základ k ďalším receptom.
Lečo je typicky slovenské jedlo s maďarskými koreňmi, ktoré odráža sezónnu kuchyňu. Variácie zahŕňajú vegetariánsku aj vegánsku verziu a rôzne spôsoby využitia v zimných jedlách. Dobrú chuť!