Palacinky od nepamäti patří k delikatesám a k nejoblíbenějším a nejznámějším jídlům v historii. Objevovali se už v dávné minulosti v mnohých krajinách. Odkdy? Zřejmě odjakživa. Už v 6. století se podávaly v Řecku k snídani. Nejdříve je Římani nazývali Alito Docia a připravovali recept z mouky, mléka, vajec a koření. V křesťanské tradici jsou palačinky spojené s masopustním úterým, tedy dnem před půstem. Recepty na palačinky se mírně liší podle toho, kde si je dáte. Palačinky, vafle, lívance, vdolky. Vafle se od palačinek liší tím, že se připravují ve stroji, který je opéká z obou stran naráz a vzniká tak jejich specifické mřížkování. Pocházejí z Francie a Belgie a podobně jako palačinky je můžeme konzumovat s marmeládou, čokoládou, šlehačkou nebo čerstvým ovocem. Lívance se připravují z kynutého těsta a těsto je o něco hustší a přidává se do něj droždí. Vdolky jsou z kynutého palačinkového těsta, které se válí, následně se z něho vykrajují kolečka. Pečou se na sucho na pánvi. Ukládají se do mísy, kde se zalijí horkým mlékem, v kterém je rozpuštěný med a cukr. Nemají být ani utopené, ani rozmočené. Konzistence palačinkového těsta je pro skvělý výsledek nejdůležitější. Těsto na palačinky musí být nadýchané. Máslo nedáváme před smažením přímo na pánev, ale rovnou do těsta. Nebuďte nedočkaví, nebo se vám palačinky budou trhat. Na rozpálenou pánev nalejte těsto tak, aby ji kompletně pokrylo. Nechte ho smažit, dokud nebude pevné, až potom otáčejte.
Základy výroby vaflí a palaciniek
Lehká karamelizovaná palačinka pôvodom z Rakúska, ze sladkého cesta se připravuje na různé způsoby. Od receptu na palačinky se liší například tím, že do něho přidáváme rozinky namočené v rumu. Existují i verze s ořechy, třešněmi, švestkami nebo mandlemi. Při přípravě se tato palačinka rozdělí na kusy a podává se posypaná práškovým cukrem. Přílohou bývá jablková nebo švestková omáčka či různé kompoty. Čím méně cukru přidáte, tím méně se bude palačinka lepit. Pravdou je, že palačinky můžete dosladit i při naservírování, ale už samotné náplně bývají dostatečně sladké. Pokud však milujete sladkou chuť, zkuste vyměnit bílý cukr za zdravější med nebo javorový sirup. Celozrnná mouka způsobí, že palačinkové těsto a výsledné palačinky budou hutnější a méně nadýchané. Ano, všichni jsme zvyklí na palačinkové těsto lehké jako obláček, avšak zkusme myslet také na vlastní zdraví. Celozrnnou moukou zkuste nahradit alespoň část celkového objemu bílé mouky. Nahradit ji též můžete různými druhy obilných vloček. Palačinky tak budou lépe stravitelné díky vláknině, která se v celozrnných obilninách nachází.
Historie vaflí | Jídlo: Tehdy a dnes | NowThis
Historické i moderné recepty na vafle
Vafle sú známe po celom svete. Poznali ich už v staroveku - napr. v Grécku. Populárne boli v stredoveku aj neskôr, ich vyobrazenie môžete dokonca nájsť na obrazoch slávnych holandských maliarov, napríklad Petra Bruegela. Najznámejšie vafle však celkom jednoznačne pochádzajú práve z Belgicka. V tejto krajine existuje viac ako tucet druhov vaflí v závislosti od regiónu. Bruselské vafle boli širokej verejnosti na medzinárodnej úrovni predstavené roku 1958 Belgičanom menom Walter Cleyman na Expo 58 v Bruseli a v roku 1962 na výstave Century 21 v Seattli. Pripravujú sa z kysnutého cesta a vaječných bielkov. Poznáme však aj belgické vafle. Sú severoamerickou verziou práve bruselských vaflí. Súvisí to predovšetkým so zjednodušením prípravy cesta, kde sa miesto kvasníc ako kypridlo používa jedlá sóda alebo prášok do pečiva. Belgické vafle si ale stále zachovávajú hranatý tvar a sú oveľa hrubšie ako americké vafle. No a i keď sa klasické belgické vafle občas zvyknú pripravovať aj z kysnutého cesta, my sme sa vybrali cestou jednoduchšou a rýchlejšou, aby ste si ich bez problémov mohli pripraviť aj na raňajky.
Príprava belgických vaflí krok za krokom
- V mise zmiešajte múku, soľ a kypriaci prášok.
- Žĺtka oddeľte od bielok a vyšľahajte ich s cukrom.
- Do misy s múkou prilejte žĺtkovú zmes, roztopené maslo a začnite šľahať ručným mixérom.
- Postupne prilievajte mlieko a mixujte. Na záver vyšľahajte sneh z bielkov a jemne ich vmiešajte do cesta.
- Riadne rozohrejte vaflovač, olejom potrite povrch a naberačkou nalejte cesto. Rozotrite a pečte 5 až 6 minút.
Vafle sa od palačinek líší tým, že sa pripravujú vo stroji, ktorý ich opéká z oboch strán naraz, a vzniká tak ich mriežkovanie. Belgické vafle sa niekedy pripravujú aj z kysnutého cesta, ale pre najrýchlejšiu verziu sme vybrali jednoduchšie recepty. Belgické vafle sú hranaté a hrubšie než americké verzie, a často sa podávajú s práškovým cukrom, šľahačkou a ovocím.
Tipy a triky na dosiahnutie dokonalých palaciniek a vaflí
Čím méně cukru přidáte, tím méně se bude palačinka lepit. Pravdou je, že palačinky můžete dosladit i při naservírování, ale už samotné náplně bývají dostatečně sladké. Pokud však milujete sladkou chuť, zkuste vyměnit bílý cukr za zdravější med nebo javorový sirup. Celozrnná mouka způsobí, že palačinkové těsto a výsledné palačinky budou hutnější a méně nadýchané. Ano, všichni jsme zvyklí na palačinkové těsto lehké jako obláček, avšak zkusme myslet také na vlastní zdraví. Celozrnnou moukou zkuste nahradit alespoň část celkového objemu bílé mouky. Nahradit ji též můžete různými druhy obilných vloček. Palačinky tak budou lépe stravitelné díky vláknině, která se v celozrnných obilninách nachází.
Alternatíva pre celiatikov: Bezlepkové palacinky sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Merajú sa s múkami ako ryžová alebo mandľová a bývajú ľahšie stráviteľné. Stačí, ak naberieme odvahu a skúsite jednoduchý bezlepkový recept: 120 g bezlepkovej múky, 250 ml mlieka, 1 vajce alebo náhradu, 2 lyžice rastlinného oleja a štipka soli. Postup: zmiešame suché prísady, zvlášť vyšľaháme vajce s mliekom a olejom, spojíme a necháme odpočívať. Rozohrejeme panvicu, nalejeme cesto a opečieme z oboch strán.
Inšpirácie na servírovanie
- Pripravte si vafle podľa návodu a podávajte s kopec krémovej zmrzliny, ovocím a javorovým sirupom.
- Palacinky podávajte s čerstvým ovocím, jogurtom alebo šľahačkou a riaditeľmerujte podľa výberu náplní.
- Kombinujte s ľahkými dezertmi alebo vyskúšajte proteínové palacinky pre športovcov.
Čím menej cukru pridáte, tým menej sa bude palačinka lepiť. Hotové palacinky môžete doplniť o ovocie, džem alebo orieškové nátierky a dovoľte si variácie podľa chuti. Niektoré recepty uvádzajú aj rumové hrozienka či orechy pre zaujímavú chuť.
tags: #palacinkove #cesto #na #wafle