Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké pásiky. Opražíme na panvici, posolíme, okoreníme. Pridáme cibuľu, opražíme spolu s mäsom. Vložíme nakrájané paradajky. Posypeme nastrúhanou citrónovou kôrou a pokvapkáme citrónom. Môžeme posypať múkou a premiešať. Zalejeme vývarom a povaríme. Morčacie a kuracie mäso sú obľúbené pre svoju všestrannosť a nutričné hodnoty. V kombinácii s karfiolom a hráškom tvoria chutné a zdravé jedlá, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti.
Zapekané morčacie prsia s karfiolom a zeleninou
Zapekané morčacie prsia s karfiolom a zeleninou predstavujú výživný a sýty pokrm vhodný na obed či večeru. Je to skvelá kombinácia pre zdravý a chutný pokrm, ktorý poteší celú rodinu. Tento recept kombinuje šťavnaté morčacie mäso s krémovou syrovou omáčkou a zdravou zeleninou.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Mrazená alebo čerstvá anglická zelenina (mrkva, hrášok, brokolica, karfiol)
- Syr v črievku alebo iný syr na omáčku
- Strúhaný tvrdý syr
- Smotana na varenie
- Maslo, olej
- Korenie (soľ, čierne korenie, granulovaný cesnak, mletá červená paprika)
Postup:
- Mäso nakrájame na polovicu vertikálne, uložíme do misy a pridáme všetky suroviny na marinádu.
- Ošúpeme 3 cibule a nakrájame na kolieska, jednotlivé kolieska odsepíme a poukladáme na dno zapekacej misy. Slaninu nakrájame na tenké plátky a uložíme na cibuľu. Mäso uložíme na vrch.
- Na každý kúsok uložíme plátok slaniny, syra, cibule, papriky a paradajky. Maslo nakrájame na plátky a uložíme na vrch, ktorý ešte pokvapkáme paradajkovým pretlakom. Zapekaciu misu zakryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút na 180 °C. Po 40 minútach vyberieme misu z rúry, mäso polejeme vydusenou šťavou, teplotu zvýšime na 220 °C a odkryté zapečieme ďalších 20-30 minút.
Alternatívne varianty so karfiolom a morčacím mäsom
Toto jedlo je záchranou aj pri veľkom hlade. Karfiol rozoberieme na ružičky a uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Morčacie mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na malé kúsky. Šampiňóny očistíme a pokrájame na štvrtiny. V hrnci rozohrejeme časť masla, pridáme kúsky mäsa a podusíme. Potom mäso a šampiňóny vyberieme na tanier. Na zvyšku masla opražíme posekanú cibuľu, zaprášime múkou, zalejeme troškou karfiolového vývaru a na miernom ohni vymiešame krémovú omáčku. Zapekaciu misu vymažeme tukom, na dno naukladáme vrstvu karfiolu, na ňu mäso s hubami a opäť vrstvu karfiolu. Polejeme omáčkou, posypeme syrom a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov na 20 až 30 minút.
Alternatívny recept: Zapekaný karfiol s morčacím mäsom a šampiňónmi. Karfiol rozoberieme na ružičky a uvaríme. Morčacie mäso nakrájame na malé kúsky, šampiňóny očistíme a rozdelíme na štvrtiny. V hrnci rozohrejeme časť masla, pridáme mäso a podusíme spolu so šampiňónmi. Potom pripravíme krémovú omáčku a zapečieme s karfiolom a syrom.
Jedlá s karfiolom a hráškom napriek tomu, že je tu aj ryža či rizoto
Karfiol v tejto skupine receptov často substituuje tradičnú ryžu v rizote. Karfiol rozmixujeme v mixéri na drobnú „rizu“ a pridáme do dusenej zmesi s mäsom, čím vznikne lahodné karfiolové rizoto s kuracím mäsom a hráškom. Do karí verzií sa hodí kurkuma a vajíčko, ktoré zabezpečuje krémovú štruktúru bez syrovej vrstvy. Karfiol je nutrične bohatá zelenina; sulforafanu je v ňom viac, ak zeleninu narušíme krájaním alebo sekaním pred tepelnou úpravou. Hnedá ryža je navyše bohatá na selén a vlákninu, no vyžaduje dlhší čas varenia a dopomôžu k tomu aj postupy na znižovanie obsahu arzénu namáčaním a varením vo väčšom množstve vody.
Jedlo vhodné na obed, večeru, alebo po tréningu. Pripravíte si rizoto so sekvenciou: karfiol rozoberieme na ružičky a rozmixujeme na „ryžu“, mäso orestujeme s mrkvou a hráškom, podlejeme vodou, dusíme a neskôr pridáme karfiolovú krémovú štruktúru. Dozdobíme strúhaným syrom a podávame.
Polievka z karfiolu a hrášku
Táto polievka je jednoduchá na prípravu a plná vitamínov. Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do vývaru z bujónu. Varíme, kým zemiaky nie sú stredne mäkké. Pridáme karfiol a kukuricu. Keď karfiol trošku zmäkne, môžeme ho vybrať a pokrájať na menšie kúsky. Chvíľočku povaríme a pridáme koreniny. Odoberieme asi štvrtinu polievky, hlavne karfiol a zemiaky, a pomixujeme ponorným mixérom. Vlejeme späť a zamiešame. Na záver pridáme nastrúhaný alebo pretlačený cesnak a nasekanú vňať.
Karfiolové rizoto s kuracím mäsom a hráškom
Pripravte si chutné, krémové karfiolové rizoto s kuracím mäsom a hráškom. Mäso nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme ju na oleji. Pridáme mäso a prudko ho opečieme. Mäso posypeme červenou paprikou a premiešame. Mrkvu nakrájame na kocky a spolu s hráškom pridáme k mäsu. Podlejeme vodou, dochutíme soľou a dusíme cca 20 minút. Kým sa mäso dusí, karfiol rozoberieme na ružičky a vložíme do mixéra, kde ho rozmixujeme na veľkosť ryže. Takto pripravený karfiol pridáme k mäsu spolu s pretlačeným cesnakom a dusíme ešte 5 minút. Nakoniec jemne premiešame a servírujeme. Dozdobíme strúhaným syrom.
Nutričné a zdravotné poznámky
Karfiol patrí medzi nutrične najbohatšiu zeleninu. Sulforafanu sa v karfili nachádza v neaktívnej forme; aktivácia vyžaduje narušenie zeleniny krájaním či sekaním. Teplá príprava a mrazenie môžu sformovať sulforafanu, preto je vhodné zeleninu čo najkratšie variť a krátko narušiť. Kurkuma má výrazné protizápalové účinky a pomáha detoxikovať organizmus a znižovať zahlienenie. Hnedá ryža je bohatá na selén, ktorý má antioxidačné účinky a prospešný vlákno, no vyžaduje dlhší varný čas a špecifické varné postupy na minimalizáciu arzénu.
