Focaccia je taliansky slaný chlieb, respektíve pečená chlebová placka, ktorá sa svojou štruktúrou a prípravou podobá pizze. Tento lahodný a veľmi návykový chlieb si získal popularitu po celom svete a nájdete ho na jedálnych lístkoch luxusných reštaurácií. Príprava focaccie je veľmi jednoduchá a nevyžaduje len zopár základných ingrediencií. Focaccia je nadýchaná, vo vnútri mäkká, navrchu chrumkavá a krásne voňavá po olivovom oleji a bylinkách.
Focaccia ponúka široké možnosti pre dochutenie podľa vašich predstáv. Je to teda taliansky „plochý“ chlieb, ktorý sa dá pripraviť v základnej verzii s rozmarínom a hrubozrnnou soľou, ale aj vo vyšpičkovaných verziách, s olivami, paradajkami alebo pečenou zeleninou. Nezameniteľnou súčasťou pri podávaní focaccie je panenský olivový olej, do ktorého sa kúsky tohto chleba namáčajú.
História a regióny slávnej focaccie
Focaccia sa považuje za predchodcu modernej pizze. Vznikla dávno predtým, než sa začala pripravovať pizza, a slúžila ako jednoduchý chlieb s olivovým olejom a bylinkami. Hoci existuje v rôznych regiónoch Talianska, najslávnejšia verzia, Focaccia Genovese, pochádza z Ligúrie, konkrétne z Janova. Táto verzia je známa tým, že má chrumkavý povrch a je bohato potretá olivovým olejom.
Regiónálne variácie talianskeho chleba: Focaccia Barese (Bari) obsahuje zemiaky v ceste; Focaccia di Recco je tenká verzia plnená syrom; na severe Talianska ju posýpajú cibuľkou a slaninou; v regióne Romagna ju potierajú cesnakovou pastou; na juhu Talianska je obľúbená kombinácia sušených paradajok a čiernych olív. V Janove je bežné jesť focacciu na raňajky namáčanú do cappuccina.
Recept na lahodnú focacciu s rozmarínom
Suroviny: 500 g hladkej múky, 250 ml vlažnej vody, 14 g čerstvého droždia, 1 čajová lyžička soli, 1 polievková lyžica cukru, hrubozrnná soľ (morská), čerstvý rozmarín, olivový olej.
Príprava kvásku: Z vlažnej vody, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme odležať asi 15 minút. Príprava cesta: Do misky s kváskom pridáme zvyšné suroviny (múku, soľ, olivový olej) a postupne prilievame vodu. Cesto miesť aspoň 10 minút, aby bolo poriadne vypracované a získalo hladkú, elastickú konzistenciu. Kysnutie: Cesto preložíme do olejom vytretej misky, kde ho necháme odpočívať a zdvojnobiť objem asi 45 minút. Tvarovanie: Vykysnuté cesto prenesieme z misky na plech potretý olivovým olejom. Cesto počas prenášania ponaťahujeme na tvar plechu a následne ešte dotláčame do rohov. Dochutenie: Bruškami prstov vytvoríme v ceste typické jamky. Jamky aj celý povrch cesta hojne potrieme olivovým olejom. Posypeme morskou soľou a ozdobíme čerstvým rozmarínom. Posledné kysnutie: Cesto necháme kysnúť posledný krát asi 30 minút. Pečenie: Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Pečieme asi 20-25 minút do zlatohneda. Chlieb zbytočne nevysušujeme. Podávanie: Hotovú focacciu môžeme ešte zľahka potrieť olivovým olejom. Necháme trochu vychladnúť a môžeme podávať.
Dochutenie a tipy: Pred pečením môžete focacciu posypať sušenými paradajkami, cherry paradajkami, olivami, syrom, karamelizovanou cibuľkou či bazalkou. Jamky vo focacci nie sú len estetické - pomáhajú lepšie rozložiť olivový olej a udržať cesto vláčne. Focaccia je skvelý spôsob, ako priniesť kúsok Talianska na váš stôl a ponúka nespočetné variácie podľa regiónu a chuti.
Ďalšie varianty a poznámky k príprave
- V regióne Romagna sa potiera cesnakovou pastou; na severu sa posýpa cibuľkou a slaninou; na juhu sú obľúbené sušené paradajky a čierne olivy.
- Najznámejšia ligúrska verzia je jednoduchá, s olivovým olejom, hrubou soľou a rozmarínom; janovská verzia môže obsahovať cibuľu alebo olivy.
- Liečivá a pôžitkové doplnky zahŕňajú paradajky, olivy, cesnak, cibuľu, oregan, rozmarín a semolinový alebo obyčajný plech pre pečenie.
Príprava ciabaty ako inšpirácia na ďalšie italianisované pečivo
Domáca ciabatta je taliansky chlieb s chrumkavou kôrkou a jemným stredom. Je ideálny na sendviče alebo ako príloha k polievkam a šalátom. Príprava ciabaty je podobná focaccie, pričom ide o trochu odlišný postup s kváskom, olejom a olivami, ktoré dávajú cesto dobru vláčnosť a výraznú arómu.
Príklad postupov k ciabatte: pripravíme kvások z vody, droždia a cukru, pridáme preosiatu múku, soľ, olivový olej, a ľahko vmiesime olivy a rozmarín. Cesto necháme kysnúť, rozdelíme na dve časti, tvarujeme na obdĺžniky a na povrch pridáme olivy alebo paradajky podľa chuti. Pečieme na vysokú teplotu s parou alebo vodou v rúre, aby kôrka bola chrumkavá.
Infografika a vizuálne doplnky
Nasledujú vizuálne prvky na lepšie pochopenie postupu a variácií focaccie.
Video návod
Video návod ukazuje krok-za-krokom postup pridávania kvásku, tvarovania cesta a pečenia na správnu teplotu a čas. Môžete si ho pozrieť pre lepšie pochopenie techník a vizuálneho potvrdenia jednotlivých fáz.
Focaccia - domáci talianský chlieb s olivami - Ján Vnenčák
Praktické poznámky a tipy
- Používajte čerstvý rozmarín pre výraznejšiu arómu a lepšiu textúru.
- Jamky napichajte v ceste prstami a jemne potrite olivovým olejom, aby sa zachoval vláčny stred.
- Pri pečení používajte veľký plech alebo rozdelte cesto na dva bochníky podľa veľkosti plechu; rúra býva najlepšie rozohriata na 230-250 stupňov pri predpečení.
- Ak používate riadne kváskové cesto zo žitnej múky, postupujte podľa špecifických pokynov v texte a prispôsobte dĺžku kysnutia podľa potreby.
Milujete taliansku kuchyňu a jej pochúťky? Z teplej vody, droždia a cukru urobíme kvások. Do misy preosejeme múku a posolíme. Pridáme nakysnutý kvások a vypracujeme cesto. Pridáme olivový olej, pokrájané sušené paradajky, pokrájané olivy a posekané rozmarínové lístky a všetko dobre vymiesime, aby nám vzniklo nelepivé cesto. Prikryjeme utierkou a necháme nakysnúť 45 minút. Na plech o veľkosti 23 x 33 cm položíme papier na pečenie, vylejeme cesto a roztlačíme ho rukami na požadovanú veľkosť. Ešte v surovom stave by malo mať cesto hrúbku 1-1,5 cm. Na záver prípravy pridáme na vrch cesta na plátky krájaný cesnak a môžeme ešte posypať čerstvým rozmarínom. Pokvapkáme olivovým olejom a necháme ešte kysnúť na teplom mieste približne 20 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov Celzia 15-20 minút. Chlieb zbytočne nevysušujeme. Po upečení potrieme okraje olivovým olejom a necháme vychladnúť.
Recepty a tipy poskytujú praktické návody, ktoré si môžete ľahko prispôsobiť podľa dostupných surovín a preferencií. Prajem dobrú chuť.