Plech vystelieme papierom na pečenie. Naň poukladáme na štvrtky nakrájané marhule. Žĺtky, maslo a práškový cukor vyšľaháme do peny. Pridáme mlieko, nepomletý mak, múku s práškom do pečiva a dobre premiešame. Vareškou jemne vmiešame sneh z bielkov. Cesto opatrne natrieme na už pripravené marhule na plechu. Upečieme. Necháme vychladiť. Na vychladený koláč položíme tácku a koláč otočením vyklopíme na tácku. Papier na pečenie opatrne stiahneme. Pripravíme si džem na koláč. Vykôstkované marhule povaríme s cukrom asi 5 minút a rozmixujeme. Pripravený džem natrieme na vrch koláča a ozdobíme vyšľahanou šľahačkou s vanilkovým cukrom. Môžeme podávať.
História a pôvod kombinácie marhúľ a maku ukotvujú v stredoeurópskej kuchyni. Mak dodáva koláču jemnú orieškovú chuť a spolu s šťavnatými marhuľami vytvára vyváženú sladko-korenistú harmóniu. Marhule, pôvodom z Číny, sa v Európe udomácnili už v staroveku a v kombinácii s makom predstavujú harmonickú dvojicu, ktorá sa objavuje v rôznych koláčoch a dezertoch.
Rozmanité varianty a praktické tipy
Mak môžete vynechať alebo pridať viac cukru či maku podľa chuti. TIP: kôstky z marhúľ nevyhadzujte; vysušte ich - po rozbití kladivkom vnútri nájdete „poklad“. Pri varení džemu môžete pridať aj rum alebo brandy pre výraznejšiu arómu. Džem môžete tiež obohatiť o mandľové lupienky alebo nasekané orechy, čím získate ďalší rozmer chuti.
K dispozícii sú rôzne varianty koláča s makom a marhuľami. Pomenovanie a použitá technika závisí od preferovanej textúry cesta a vrstiev plnky:
- Kysnutý marhuľový koláč s makom - nadýchaný, vláčny korpus s bohatou makovou vrstvou a šťavnatými marhuľami.
- Linecký marhuľový koláč s makom - krehké linecké cesto, vhodné na sviatočné príležitosti.
- Hrnčekový marhuľový koláč s makom - rýchly a jednoduchý recept na bežný deň.
- Marhuľový koláč s makom a tvarohom - obohatený o krémovú textúru tvarohu.
- Obrátený marhuľový koláč s makom - ovoce na dne formy, koláč sa po pečení prevracia.
Recept na obrátený makovo-marhuľový koláč
- Príprava plechu: Plech vystelieme papierom na pečenie a na papier poukladáme marhule nakrájané na štvrtky.
- Príprava cesta: Žĺtky, maslo a práškový cukor vyšľaháme do peny. Pridáme mlieko, nepomletý mak a múku s práškom do pečiva, dobre premiešame. Vareškou jemne vmiešame sneh z bielkov.
- Pečenie: Cesto opatrne natrieme na marhule na plechu. Upečieme. Necháme vychladiť.
- Obrátenie koláča: Na vychladený koláč položíme tácku a koláč otočením vyklopíme na tácku. Papier na pečenie opatrne stiahneme.
- Doplnenie a servírovanie: Pripravíme džem z marhúľ, povaríme s cukrom cca 5 minút a rozmixujeme. Džem natrieme na vrch koláča, ozdobíme vyšľahanou šľahačkou s vanilkovým cukrom a môžeme podávať.
Alternatívne vrstvy a doplnky
Na korpus môžete pridať citrónovú kôru pre výraznejšiu vôňu; ak sú marhule šťavnaté, nechajte ich odkvapkať pred pokladaním. Džem môžete doplniť o lyžičku rumu alebo brandy. Namiesto maku skúste pridať orechy alebo semienka. Pre bezlepkovú verziu nahraďte múku zmesou bezlepkovej múky a pridajte xantánovú gumu, aby cesto držalo pohromade.
Marhuľový koláč s makom a tvarohom - praktický variant
„Hotový koláč s dvomi plnkami bude perfektnou sladkou bodkou,“ uvádza článok. Korpus aj dve náplne sa pripravujú nasledovne:
| Ingrediencie na korpus | Hodnota |
|---|---|
| hladká múka | 300 g |
| pras. cukor | 150 g |
| vajce | 1 ks |
| maslo | 150 g |
| soľ | 1 štipka |
| Ingrediencie na makovú náplň | |
| plnotučné mlieko | 460 ml |
| krupicový cukor | 80 g |
| mak mletý | 200 g |
| kukuřičný škrob | 1 PL |
| mlleté piškóty | 80 g |
| Ingrediencie na tvarohovú náplň | |
| mäkký tvaroh | 500 g |
| hrudkovitý tučný tvaroh | 125 g |
| vanilkový pudingový prášok | 30 g |
| vajcia | 2 ks |
| krupicový cukor | 135 g |
| menšie marhule | 300 g |
- Príprava cesta: Z múky, cukru, vajca, zmäknutého masla a soli pripravíme hladké cesto. Zabalíme do fólie a odložíme na 60 minút do chladničky.
- Príprava makovej náplne: Nalejeme mlieko, pridáme cukor a privedieme k varu. Uvarené mlieko vmiešame do maku so škrobom a nastrúhanou piškótou. Necháme vychladnúť.
- Príprava tvarohovej náplne: Všetky suroviny zmiešame a krátko prešľaháme.
- Zostavenie koláča: Oddýchnuté cesto vyvaľkáme na tenký plát, vyložíme ním dno a boky tortovej formy o priemere 20 cm. Dno naplníme makovou náplňou, na ňu nanesieme tvarohovú náplň a uhladíme. Uložíme polovicu marhúľ.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 50-60 minút do svetlo-zlatej farby. Necháme vychladnúť vo forme a až potom podávame.
Postreky a servírovanie
Koláč je najlepší čerstvý, ale skladovať ho môžete v chladničke až 3 dni. Pred podávaním ho môžete zohriať. Podávajte s kávou, čajom alebo pohárom mlieka. Ak chcete, môžete ho doplniť o kopček šľahačky alebo zmrzlinu.
Na vizuálnu ľahkosť a pochopenie procesu pridávame aj krátke video návody, ako pripraviť obrátený makovo-marhuľový koláč krok za krokom.
How To Convert Video To MP4 (Full Tutorial)
Výživové hodnoty a vplyv surovín
Nutričné hodnoty koláča sa líšia podľa použitých surovín. Marhule sú bohaté na vitamíny A a C a antioxidanty; mak dodáva vápnik, železo a horčík. Výber múk a tukov môžu meniť obsah vlákniny a nasýtených tukov. Použitie celozrnnej múky zvyšuje vlákninu, rastlinného oleja znižuje obsah nasýtených tukov.
Rôzne kultúrne verzie
Hoci koláč má korene v stredoeurópskej kuchyni, podobné koláče sa pripravujú aj v iných krajinách s lokálnymi úpravami receptu. V každej kultúre nachádzame svoje variácie, ktoré si však zachovávajú základnú spojitosť medzi ovocím a makom.