Slovenskí prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka od roku 2008 realizujú aktivity s cieľom zvýšenia spotreby mlieka a mliečnych výrobkov. Bratislava 20. mája (TASR) - Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov v množstve minimálne 220 kg na osobu za rok. Ich spotreba na Slovensku je oproti odporúčanej stále nízka, pohybuje sa na úrovni 189 kg na osobu za rok. Uviedli to slovenskí prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka pri príležitosti Medzinárodného dňa mlieka.
Spotreba vody v mliekarenskom priemysle je súčasťou širokého kontextu vodnej stopy - celkového množstva vody potrebnej pri výrobe produktov. Výroba mlieka a mliečnych výrobkov je zložité a náročné na vodu, pričom voda vstupuje do viacerých fáz: chov dojníc, pestovanie krmív, spracovanie, čistenie a balenie. Faktory ovplyvňujúce spotrebu vody zahŕňajú technológiu chovu, klimatické podmienky a spôsob spracovania.
Vodná stopa mlieka a mliečnych výrobkov
Celosvetová priemerná vodná stopa plnotučného kravského mlieka je približne 940 litrov na kilogram. Do tejto hodnoty vstupuje voda potrebná na chov dojníc, pestovanie krmív, čistenie zariadení a samotné spracovanie mlieka. Pri výrobe 1 kg hovädzieho mäsa sa spotrebuje približne 15 400 litrov vody, čo ilustruje relatívne vyššiu náročnosť vodnej stopy u živočíšnych produktov.
Vodná stopa mliečnych výrobkov zahŕňa aj výrobky z kravského mlieka a jeho ďalšie spracovanie, ako sú syry, maslo a jogurty. Pri výrobe týchto výrobkov sa zohľadňujú aj špecifické procesy, ako je pasterizácia, homogenizácia a balenie.
Na Slovensku je celková spotreba mliečnych výrobkov (vrátane ovčích výrobkov) 189 kg na osobu a rok. V porovnaní so svetovým priemerom a európskymi špecifikami ide o nižšie čísla, čo súvisí s doménou spotrebiteľských návykov a cenovej politiky v poľnohospodárstve.
Spotreba vody pri výrobe krmív a vplyv na životné prostredie
Spotreba vody je významne ovplyvnená pestovaním krmív pre dobytok. Väčšiu časť vodnej stopy živočíšnej výroby tvorí krmivo, ktoré potrebuje množstvo vody na zavlažovanie a spracovanie. Na výrobu 1 kg zemiakov sa napríklad spotrebuje približne 290 litrov vody, pri zemiakových chipsoch až 1040 litrov na 1 kg. Výroba čokolády si vyžaduje približne 17 000 litrov vody na 1 kg kakaových bôbov, čo podčiarkuje dôležitosť pôvodu a spôsobu pestovania surovín.
Voda, ktorá sa používa pri spracovaní mlieka, zahrňuje nielen samotné spracovanie, ale aj úpravu vody na sanitáciu zariadení. Voda ako súčasť čistiacich procesov ( CIP ) je kľúčová pre udržiavanie kvality, no zároveň predstavuje významný tok spotrebovanej vody.
Jadrové ukazovatele a kvalita stáda
Spotreba vody súvisí aj s kvalitou a zdravím stáda. Zdravie stád je monitorované ukazovateľmi ako počet somatických buniek a lineárne skóre. Zvýšený počet somatických buniek signalizuje infekciu vemena, čo môže ovplyvniť spotrebovanú vodu v procese údržby a čistenia zariadení.
V súlade s ukazovateľmi efektivity sa sledujú aj laktačné dni a reprodukčná efektivita stáda. Teploty tuhnutia a merná elektrická vodivosť mlieka slúžia ako indikátory zavodňovania alebo zdravotného stavu vemien.
Tipy na znižovanie spotreby vody
- Optimalizácia zavlažovania krmív a využívanie kvapkového zavlažovania znižuje potrebu vody pri pestovaní lúčnych aj objemných krmív.
- Recyklácia a opätovné použitie odpadových vôd v spracovaní mlieka a čistiacich procesoch CIP.
- Monitorovanie a riadenie spotreby vody prostredníctvomQA/QC systémov a kontinuálnej dokumentácie výsledkov.
- Investície do technológií na úpravu vody, filtráciu a dezinfekciu na minimalizáciu strát vody a znečistenia.
- Zlepšenie kvality krmiva a efektívnejšie využívanie zdrojov, čo redukuje potrebu zavlažovania a spotrebu vody.
- Vzdelávanie verejnosti a podporovanie zodpovedného stravovania, ktoré znižuje celkovú vodnú stopu pri potravinárskej výrobe.
- Využitie vodotesných stokových sietí a správne dimenzovanie kanalizačných systémov v mliekarňach.
- Podpora dojčenia a udržateľná podpora mliečnych producentov prostredníctvom vzdelávacích iniciatív a otvorených dní na farmách.
Spotreba vody u teliat a význam pitnej vody
Voda je nevyhnutná pre zdravý vývoj a welfare teliat. Teľatá by mali mať prístup k dostatočnému množstvu pitnej vody od prvých týždňov života, čo podporuje termoreguláciu, transport živín a imunitu. Nedostatok pitnej vody môže viesť k zníženiu príjmu pevného krmiva a negatívne ovplyvniť rast teliat.
Spotreba vody u teliat je ovplyvnená viacerými faktormi, vrátane teploty prostredia, zdravotného stavu a typu mliečnej kŕmnej dávky. Teľatá pijú väčšie množstvo vody v závislosti od kŕmnej dávky a teploty prostredia.
Environmentálne dopady a udržateľné postupy
V súčasnosti sa kladie dôraz na udržateľné hospodárenie s vodou v poľnohospodárstve a mliekarenskom priemysle. Vďaka technológiám ako reverzná osmóza, uhlíkové filtre a UV dezinfekcie je možné znižovať spotrebu vody a zlepšovať kvalitu vody používanú vo výrobe.
Výroba umelého mlieka má tiež významné environmentálne dopady, vrátane vyšších emisií skleníkových plynov a väčšej spotreby vody. Preto je dôležité podporovať dojčenie a znižovať potrebu spracovaných náhrad za mlieko.
Praktické závery pre Slovensko
Na Slovensku je 3700 litrov vody na obyvateľa a deň ako priemerná vodná stopa. Rozumné rozhodnutia v domácnostiach a priemysle môžu významne znižovať tento ukazovateľ. Spotreba vody v potravinárstve je oveľa vyššia, než si ľudia často uvedomujú, a zahŕňa všetky štádiá od pestovania až po balenie.
Na poli mlieka a mliečnych výrobkov je dôležité identifikovať hlavné pilierové body: kvalitné krmivá, efektívne zavlažovanie, čistota procesov a zodpovedné hospodárenie s vodou vo všetkých fázach výroby.
Tabuľka: Príklad spotreby vody v rôznych sektoroch (orientačné údaje)
| Produkt / Sektor | Spotreba vody (l/kg alebo l/ jednotka) | Poznámka |
|---|---|---|
| 1 kg hovädzieho mäsa | ≈ 15 400 | 94% zelená voda; krmivá hlavný faktor |
| 1 kg kravského mlieka | ≈ 940 | zahŕňa chov, krmivá, spracovanie a čistenie |
| 1 kg čokolády | ≈ 17 000 | pôvod kakaových bôbov a spracovanie |
| 1 l piva | ≈ 298 | jačmeň a procesy varenia |
| 1 kg chlebového cesta | ≈ 1 608 | pšenica a spracovanie |