Rozmýšľate, čo chutné a zdravé si pripraviť na obed či večeru? Uvarte si vynikajúce a ľahko stráviteľné recepty zo zelenej špargle, ktorá aktuálne nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Prinášame vám sviežu inšpiráciu na predjedlá, polievky aj hlavné jedlá.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Prečo by ste ju mali zaradiť do svojho jedálnička? O lahodnej chuti asi rozprávať nemusíme. Vedeli ste však, že špargľa obsahuje vitamín E, ktorý podporuje funkciu imunitného systému? Okrem toho znižuje hladinu cholesterolu, podporuje trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele.
Predjedlá zo zelenej špargle
Hľadáte perfektné predjedlo, ktoré si môžete dopriať aj počas leta? Pripravené je 5 kusov zelenej špargle, z ktorých si najskôr odrežte drevnaté konce. Následne si jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte. Keď budete mať všetko pripravené, špargľu s prosciuttom dáte na približne 5-10 minút na gril.
Polievka zo zelenej špargle
Očistite niekoľko kusov zelenej špargle a zbavte ich tvrdých koncov. Pred prípravou si nahrejte rúru na 220 stupňov. Vyšľahajte vajíčka a pridajte soľ. Zelenú špargľu následne obaľte vo vajíčku a strúhanke. Poukladajte obalenú špargľu na plech a posypte ju parmezánom. Vedeli ste o tom, že polievka zo zelenej špargle má skvelú chuť, zasýti vás a je extrémne jednoduchá na prípravu? Očistite 10 kusov zelenej špargle od spodných koncov. Nakrájajte jednotlivé špargle na menšie kúsky. V hrnci orestujte na menšom množstve oleja nakrájaný 1 kus menšej cibule. Orestovanú cibuľu zalejte pollitrom zeleninového vývaru. Keď sa vývar začne variť, pridáme zelenú špargľu a varíme do mäkka. Pre lepšiu chuť osoľte, okoreňte. Na zjemnenie pridajte maslo. Približne po 10 minútach varenia polievku odstavíme a rozmixujeme.
Hlavné jedlá a rizoto zo špargle
Očistenú špargľu môžete využiť aj v rizote. Na panvici s olivovým olejom orestujte nakrájanú cibuľu a pridajte nakrájanú zelenú špargľu s cesnakom. Do základu pridajte ryžu a postupne prilievajte vývar, miešajte. Po 12-13 minútach varenia rizoto hotové. Na záver pridajte odrezané stonky a parmezán. Ak pripravujete pokrm, ktorého súčasťou budú pečené zemiaky alebo pečené mäso, pridajte k nim aj výživnú špargľu. Vysoká obľuba má aj špargľa obalená v prosciuttu a pečená s alebo bez syra; pre sýtejšiu verziu vložte medzi špargľu a šunku plátky syra.
- Špargľu dôkladne umyjeme a očistíme, drevnaté konce odstránime, hlavičky necháme alebo urobíme vertikálne zväzky na varenie.
- Najrýchlejší spôsob prípravy: varenie vo vode 3-5 minút; variť 6-8 minút pre zelenú špargľu v závislosti od hrúbky; biela špargľa potrebuje 8-12 minút.
- Alternatívy: parný hrniec (5-7 minút), panvica s olejom 2-3 minúty z každej strany, rúra 200 °C 10-15 minút, alebo grilovanie 5-8 minút.
Čistenie a výber špargle
Tipy, ako poznať čerstvú špargľu: ohýbanie na ľahké zlomky, čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru. Pri výbere špargle si vyberajte stonky pevné a sýto zelené; vyhnite sa mäkkej, svetlozelené až zlatisté špargli. Bio verzia je často dostupná v supermarketoch. Biela špargľa je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie: ošúpeme celý spodný krúžok od hlavičky nadol. Zelená špargľa sa väčšinou nešúpa; stačí ju dôkladne umyť a orezať 1-2 cm spodnej časti. Často sa stretávame aj s fialovou špargľou, ktorá sa tiež nešúpa a má inú farbu i čas varenia.
Kuchynské tipy a triky
- Blanšírovanie zachová jasnú farbu a chuť: krátke spaľovanie vo vriacej vode, potom okamžite do ľadovej vody.
- Špargľu marinujte minimálne 30 minút pred tepelnou úpravou.
- Správne varenie špargle je rýchle; hlavne zelená špargľa potrebuje približne 6-8 minút podľa hrúbky.
- Ocot a citrónová šťava dodajú sviežu arómu už pri podávaní; vyvarujte sa prevareniu citrónovej šťavy spolu so špargľou.
- Najlepšie chutí čerstvá v deň zberu, skladovaná môže vydržať 3-5 dní v chladničke, napríklad vo vode so zatvorenou hlavičkou.
Rôzne varianty a príbuzné jedlá
Špargľa má široké využitie: môže slúžiť ako zelenina na večeru, príloha k mäsu či rybe, súčasť šalátu alebo rizota. Polievky, šaláty, rizotá a predjedlá zo zelenej špargle sú vhodné aj pre letné mesiace. Popularita sa pretĺka s tradičnou kuchyňou - klasická nemecká špargľová elegancia s bešamelom či maslom a kôprom je často skloňovaná spolu s parmezánom a prosciuttom.
Praktické poznámky a tipy z praxe
Špargľu ochuťte ľahko na masle alebo olivovom oleji so soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Kým pripravené jedlá čakajú na servírovanie, môžete pripraviť zemiaky na mnohých variantoch - napríklad francúzske zemiaky alebo kašu. Vhodné sú aj doplnky ako cesnak, pažítka, bylinky a zelenina, ktoré dokreslia chuť a textúru.
Ako pripraviť perfektnú grilovanú špargľu | Šéfkuchár pre domácich majstrov
tags: #najchutnejsia #zelena #spargla