Takmer každý majiteľ osobného pozemku niekedy uvažuje o výrobe domáceho alkoholu. Používa sa nielen bobuľové ovocie a plody, ale aj zelenina, orechy a iné plody dostupné v záhrade. Zber sa odporúča v suchý a teplý deň. Obdobie zberu závisí od odrody: trvá od začiatku jesene do začiatku mrazov. Nezačínajte so zberom bezprostredne po daždi: voda odplavuje prirodzené kvasinky zo šupky a môže viesť k hnilobe plodov. Z rovnakého dôvodu nemusíte hrozno pred použitím oplachovať. Zaprášené bobule je lepšie utrieť čistou handričkou.
Toto je univerzálny spôsob, ktorý je vhodný pre tmavé aj svetlé odrody. Výsledkom je prírodný, zdravý nápoj s minimálnou sladkosťou. Jedinou požiadavkou je dostatočná cukornatosť plodov (15 - 22 %). Nemali by byť príliš trpké a kyslé, inak bude mladina zle kvasiť a hotový výrobok bude slabý. Recept je ideálny pre skoré sladké odrody: z hrozna Jupiter alebo Solaris získate skvelé víno. Vhodné sú aj neskoré plody so stredným obsahom cukru.
Príprava hroznového vína: základný postup
Plody roztlačte rukami bez toho, aby ste sa dotkli kostí. Hroznovú šťavu spolu s dužinou vložte do fermentačnej nádoby. Hmota sa uchováva 3 - 5 dní v teplej miestnosti za občasného premiešania. Nalejte tekutú časť do sklenenej fľaše. Vyžmýkajte šťavu z pevnej hmoty cez jemnú tkaninu alebo plátno, pridajte ju k prvej tekutine. Nainštalujte vodné tesnenie a uistite sa, že je v nádobe dostatok priestoru na vytvorenie peny. Fľašu nechajte v miestnosti pri izbovej teplote až do konca kvasenia. Po 1 - 2 mesiacoch prelejte nápoj do malých fliaš bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny. Nádoby tesne uzavrite, uchovávajte v pivnici približne 2-3 mesiace.
Rozdelené do odlišných častí podľa odrôd a techník, tieto metódy ukazujú, ako variuje výsledný alkohol podľa cukornatosti a spôsobu spracovania. Z bežnej a nenáročnej odrody môžete pripraviť nápoje rôznej sily a sladkosti. Tu je jednoduchý recept, ktorý je vhodný aj pre iné druhy bobúľ. Víno z moldavského hrozna sa pripravuje podobným spôsobom. Výsledkom je príjemný, aromatický výrobok s obsahom alkoholu 10-12 %. Tento spôsob je vhodný pre hrozno Lydia, z ktorého sa víno často vyrába doma.
Speciálne postupy pre rôzne odrody a varianty
V prípade potreby môžete zvýšiť množstvo cukru, čím zmeníte stupeň. Takto sa z hrozna vyrobí dezertné víno. Ovocie nasypte do veľkej nádoby, rozdrvte dreveným tĺčikom alebo rukami. Nádobu prikryte gázou, nechajte v tme 3 dni, bobule dvakrát denne premiešajte drevenou lyžicou. Hroznová hmota sa dobre vyžmýka cez plátno. Vylisovanú šťavu zrieďte vodou podľa chuti. Hroznovú tekutinu prelejte do sklenenej nádoby, pričom asi 1/3 fľaše nechajte voľnú. Do nádoby nasypte cukor, na hrdlo nasaďte rukavicu s prepichnutým prstom alebo vodnú pečať. Mladinu nechajte v teple a tme 1-1,5 mesiaca (do konca kvasenia). Mladé víno prelejte do čistej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny. Prípadne nápoj oslaďte a uchovávajte ho ešte 1 týždeň pod vodným uzáverom. Víno prefiltrujte, uzavrite viečkom a na 2 - 3 mesiace preložte na chladné a tmavé miesto. Rozdeľte do malých nádob, skladujte v chlade.
Alkohol z jemného ovocia svetlej karmínovej farby môžete vyrobiť niektorou z nasledujúcich metód: vhodná je červená aj biela technológia. Svetloružový nápoj najľahšie získate z čerstvo vylisovanej šťavy. Rovnakým spôsobom môžete vyrobiť víno z hrozna kúpeného v obchode. Pitná voda - 4 polievkové lyžice. Nalejte vodu do hrnca, nechajte zovrieť, odstráňte z ohňa. Pridajte cukor a miešajte, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia. Namočte kvasinky do vody zohriatej na vlažný stav. Do cukrového sirupu pridajte hroznovú šťavu. Do vzniknutej zmesi pridajte rozpustené kvasnice. Nalejte ovocnú mladinu do fermentačnej nádoby, vložte uzáver. Po kvasení oddeľte víno od usadeniny, naplňte ho do fliaš. Začínajúci vinári sa domnievajú, že svetlé nápoje sa získavajú výlučne zo svetlých odrôd hrozna. Tento názor je však nesprávny. Odpoveď na otázku "aké hrozno sa používa na výrobu bieleho vína?" znie: z akéhokoľvek. Červenú a fialovú farbu nápoju dodáva šupka, preto sa do bieleho alkoholu nepoužíva. Použite tento recept na výrobu lahodného suchého vína z hrozna Chardonnay. Stojí za to vyskúšať ho na menej náročných odrodách, ako je napr. muškátový orech.
Postup pri ďalších úpravách a domácom rade
Plody sa rozdrvia bez poškodenia semien. Mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, nechajte ju kvasiť 24 hodín pri teplote t = 20-25 °C. Oddeľte šťavu vyžmýkaním hmoty cez plátno, koláčik vyhoďte. Hroznovú tekutinu nalejte do nádoby s úzkym hrdlom, pričom ponechajte priestor pre plyn uvoľnený počas kvasenia. Zabezpečte vodný uzáver, mladinu nechajte v miestnosti so stabilnou izbovou teplotou. Počkajte 25 až 50 dní a sledujte intenzitu kvasenia. Po uvoľnení bubliniek nápoj jemne odlejte zo sedimentu, rozdeľte ho do čistých nádob s malým objemom. Nechajte víno dozrieť tak, že ho uchováte v chlade aspoň 1 mesiac. Najchutnejšie domáce nápoje sa vyrábajú zo surovín zozbieraných v čase. Ale nevyhadzujte zabudnuté plody na viniči: môžu sa použiť na tzv. ľadové víno. Tradične sa vyrába z bobúľ, ktoré zmrzli pri prvých mrazoch, a dužina sa lisuje spolu s vetvičkami. Víno vyrobené z mrazeného hrozna bude sladšie a hustejšie, takže nemusíte pridávať veľa cukru. Výťažok produktu však bude nižší ako zvyčajne. Ľadové víno sa najlepšie vyrába z hrozna odrody Rizling rýnsky, ale vhodné sú aj iné sladké odrody, napríklad Lydia.
Príprava a skladovanie
Zmrazené bobule aj s hrebienkami presuňte na chladné miesto. Vytlačte šťavu, nalejte ju do fermentačnej nádoby, koláčik vyhoďte. Rozpustite kvasnice v hroznovej tekutine, nádobu zakryte viacvrstvovou gázou. Mladinu nechajte v tmavej miestnosti pri izbovej teplote 2 - 3 dni. Po spenení a syčaní pridajte do hmoty cukor, dôkladne premiešajte. Namontujte vodný uzáver, nádobu nechajte na teplom a tmavom mieste až do konca kvasenia. Po 1 - 2 mesiacoch od vyčistenia mladiny a zrážania mladé víno opatrne prelejte cez slamku. Nápoj prelejte do malých fliaš, premiestnite do pivnice/suterénu na 3 mesiace. Víno opäť prefiltrujte, nalejte ho do sklenených nádob, uchovávajte v chlade. Tento recept je vhodný na osladenie kyslej úrody a ochutenie slabo voňajúceho vína. Rovnakým spôsobom môžete vyrobiť vynikajúce víno z dvoch odrôd hrozna zmiešaním rôznych štiav v rovnakom pomere.
Ďalšie poznámky a praktické tipy
Zmiešajte vodu s medom a surovinami podľa receptu; niektoré recepty používajú med namiesto cukru. V regiónoch s horúcim podnebím sa ovocie môže sušiť na slnku bez toho, aby sa odstránilo z viniča. V Taliansku sa podobným spôsobom vyrába víno z Garganega. Pri čiernych odrodách platí, že červená farba vína je daná šupkou; biele víno je spravidla bezfarebné. Čo sa týka výberu odrôd, Chardonnay, Muscat a Riesling sú tradične významné pre rôzne štýly vína. Pri výrobe domáceho vína je dôležitá hygiena a správne upravené prostredie: sterilizácia nástrojov, čerstvé a zdravé plody, dobrá ventilácia a udržiavanie primeranej teploty 19 - 23 °C počas kvasenia.
ako sa vyrába víno (animácia)
Koľko vína sa vyrobí z jednej tony hrozna a náklady
Nábeh je pomerne veľký: v priemere sa z 1 tony získa 500 až 870 litrov hotového výrobku. Výslednú sumu je potrebné vydeliť počtom litrov hotového produktu, ak používate vlastné hrozno. Ak používate zakúpené suroviny, pripočítajte ich cenu. Rôzne techniky a odrody vedú k rôznym výnosom a kvalite vína, ktoré ovplyvňujú aj cenu konečného výrobku.
Niekoľko poznámok k bezpečnosti a kvalite
Ako každý alkohol, aj domáci alkohol by sa mal piť s mierou. Ak víno kysne kvôli nedodržaniu tesnosti a vstupu kyslíka, je možné ho zachovať pasterizáciou a ďalším skladovaním pri správnej teplote. Sýrenie vína (sírenie) pomáha zjednodušiť prácu a zvyšuje čírosť, ale z zdravotného hľadiska by sme sa mu mali vyhnúť. Pri domácej výrobe vína existujú riziká kontaminácie, preto je hygiena kľúčová: dôkladné umývanie pomôcok v horúcej vode a sterilizácia nádob sú nevyhnutné. Zdravé a zrelé plody sú základom kvalitného muštu; nezrelé alebo napadnuté plody môžu viesť k nežiaducej chuti a vzniku problémov počas kvasenia.