Zemiakové rösti sú tradičné švajčiarske placky z nastrúhaných zemiakov, ktoré si získali obľubu aj v ďalších kútoch sveta. V porovnaní so slovenskými zemiakovými plackami sú často minimalistickejšie a majú jedinečnú jemnú textúru s chrumkavým povrchom. V nasledujúcom článku nájdete detailný postup, ktorý kombinuje tradičné prvky so švajčiarskym prístupom k príprave rösti.
Ingrediencie a príprava cesta
Očistite a najemno nastrúhajte zemiaky a šalotku, potom ich rukami silno postláčajte, aby ste z nich vytlačili vodu. Zmiešajte múku, vajce, petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie.
- 700 g olúpaných zemiakov
- soľ
- čierne korenie
- 2 vajcia
- nejaká múka
- petržlenová vňať
- šťava z citrónu (na dochutenie)
Vo veľkej mise nastrúhajte očistené zemiaky a šalotku, vyžmýkajte vodu, pridajte vajcia, múku, korenie a soľ a dôkladne premiešajte, až vznikne kompaktné cesto. Môžete tiež pridať nasekanú petržlenovú vňať a ďalšie koreniny podľa chuti.
Príprava na panvici
Na panvici si rozohrejte masť alebo olej. Zemiakovú zmes vytvarujte do malých placiek a postupne ich smažte na strednom ohni z oboch strán do zlatista. Rösti by mali byť dobre obklopené tukom, aby dosiahli chrumkavý povrch a jemnú zemiakovú chuť vo vnútri.
Najlepší spôsob podávania je horúce rösti s údeným lososom a kyslou smotanou s kôprom či pažítkou. Môžete ich tiež podávať so zeleninovým šalátom alebo dusenou/grilovanou zeleninou. Ak máte radi variácie, skúste rösti s nastrúhaným syrom na vrchu alebo doplnené o repu, feta a cherry paradajky podľa jednej z upútavok v čase publikácie.
Rôzne varianty a tipy
Na základe tradičných aj moderných receptov Rösti majú niekoľko variantov: niekedy sa používajú len zemiaky, soľ a tuk; inokedy sa pridávajú aj cibuľa, cesnak, majoránka a ďalšie koreniny. Niektoré recepty odporúčajú očistené, surové zemiaky nechať odstať a nechať vyvariť vodu; iné zas používajú surové zemiaky, ktoré sa poctivo scedia.
Pri varení panvicu používajte masť alebo olej a z každej strany piecť, kým placka nezíska zlatý povrch. Rösti sú ideálnou prílohou k rôznym pokrmom - od pečeného mäsa po raňajky s volským okom alebo praženicou. Môžete ich tiež posypať nastrúhaným tvrdým syrom pre ďalšiu bohatú chuť.
Ďalšie tipy a tipy na skladovanie
- Ošetrené zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle a po nastrúhaní osušte kuchynskou papierovou utierkou, aby ste odstránili nadbytočnú vlhkosť.
- Miešajte zmes opatrne a dôkladne, aby bola konzistencia placiek kompaktná a roztiekla sa na panvici rovnomerne.
- Rösti podávajte čerstvé a horúce pre najlepšiu textúru.
Domáce zemiakové lokše - video recept
Mix tradičného a moderného: plnky na rösti
Do zemiakových placiek môžete pridať ultra ľahké plnky, napríklad:
- Červená repa s fetou a cherry paradajkami
- Rukola, citrónová šťava a jablko s granátovým jablkom
- Morčacie prsia žuvané slaninou a restovaná hruška
Najlepšie je však zostať pri klasike a doplniť rösti o zeleninu podľa sezóny a chuti. Rösti je možné servírovať aj ako hlavné jedlo alebo prílohu k mäsu a mäsovým výrobkom - výborne chutia v kombinácii s údeným lososom a smotanou s kôprom.