Pamätáte si bosniaky - mimoriadne chutné chlebové žemle? Doma ich máme veľmi radi a keď ich pripravím podľa tohto receptu, chutia presne tak, ako si ich pamätám z detstva, keď nám ich kupovala maminka v pekárni. Tieto chlebové žemle sú veľmi chutné ku polievke, gulášu, plnené mäsom alebo zeleninou, ale aj len tak, samotné.
Pôvod a význam receptu
Klasický recept na domáce bosniaky s droždím ponúka alternatívu k tradičnému ražnému kvásku a pšenično-ražnej múke. Hoci sa bosniaky zvyknú piecť z ražného kvásku a pšenično-ražnej múky, tento recept s droždím je výbornou voľbou pre tých, ktorí nemajú čas na kváskovanie alebo si kvások obnovujú. Lucia H. zdôrazňuje všestrannosť cesta - z neho vyrábajú aj zemiakový chlieb. Dagmar B. podotýka, že pravé bosniaky sú chlebovina, nie koláč, a vyzdvihuje použitie ražnej múky (40-50%) a malého nastrúhaného zemiaku.
Potrebné suroviny
- Múka (preosiata pšeničná, prípadne aj ražná podľa chuti)
- Soľ
- Pekárenské droždie z kocky (6 gramov na uvedené množstvo, alebo 1 gram na 100 g múky)
- Voda
- Trocha cukru (na aktiváciu droždia)
- Olej (nepovinné)
- Malý nastrúhaný zemiak (nepovinné, pre autentickejšiu chuť a textúru)
Postup prípravy - prehľad krokov
- Príprava kvásku (z droždia): do vody rozmiešame lyžičku droždia, primiešame cukor a necháme 10 minút napeniť.
- Zmiešanie surovín: v mise premiešame preosiatu múku so soľou, pridáme kvások, zvyšnú vodu, olej a vypracujeme pružné cesto (ručne alebo v kuchynskom robote 10 minút).
- Prvé kysnutie a prekladanie: cesto necháme odpočívať 10 minút, potom ho poprekladáme v miese (viacnásobne z oboch strán) a opäť odpočívame 10 minút. Zakryjeme a kysneme 60-90 minút, kým zdvojnásobí objem.
- Druhé kysnutie a prekladanie: po hodine cesta opäť poprekladáme a necháme ďalšiu hodinu pod pokrievkou.
- Tvarovanie bosniakov: rozdelíme cesto na 12 rovnakých častí, vytvarujeme bochníčky a necháme ich približne 40 minút nakysnúť. Potom rozdelíme cesto na 2 časti a z každej spravíme bochník. Necháme ešte 10-15 minút podkysnúť.
- Pečenie: pred vložením do rúry potrieme slanou vodou a pečieme v rozpálenej rúre. Uvádzané teploty sú 200 °C na prvú fázu 20 minút (pri 6 kusoch), a 220 °C 30-35 minút (na dokončenie). Po vybratí sa bosniaky preložia na mriežku a nechajú vychladnúť. Druhú várku je možné piecť ihneď po vyhriatí rúry.
Tipy na servírovanie
- Po upečení ich možno vydlabala a naplniť cesnačkou, alebo naplniť čo je po chuti. Po vychladnutí odrežeme vrch a vnútro vydlabeme, vnútro pečieme spolu s vrchnou časťou ešte 15-20 minút pri 180 °C.
- Môžu byť podávané k polievke, gulášu alebo naplnené mäsom či zeleninou, ale aj len tak samotné.
- V ďalšej variácii je možné použiť aj cesnačku podľa receptu z „CESNAČKA V DOMÁCOM BOSNIAKU“ - lepšia než z koliby.
Ďalšie poznámky a variácie
Podľa skúseností autorov a recenzií je cesto veľmi dobre pracovateľné a po správnom spracovaní pečené bosniaky bývajú nadýchané a jemné. Niektorí používajú aj ražnú múku a malý nastrúhaný zemiak pre autentickejšiu chuť a textúru. Recepty v uvedenom texte tiež ponúkajú alternatívu s kváskom a ražným kváskom na spestrenie a prispôsobenie podľa chuťových preferencií.
Prehľad dôležitých krokov v tabuľke
| Krok | Popis |
|---|---|
| Príprava kvásku | Droždie so cukrom a vodou, 10 minút napeniť |
| Miešanie cesta | V miske premiešať múku so soľou, pridať kvások, vodu, olej |
| Prvé kysnutie a preklady | 10 minút odpočívať, prekladať, 60-90 minút kysnutie |
| Druhé kysnutie | 1 hodina; následné prekladanie |
| Tvarovanie | 12 kusov, bochníky, 40 minút kysnutie |
| Pečenie | Najprv 200 °C 20 minút, potom 220 °C 30-35 minút; potierať vodou |
| Chladenie | Vypučiť na mriežke, druhú várku piecť na horúcom plechu |
Keď ťa tento recept zaujal, určite skúšaj aj ďalšie domáce pečené produkty zo sortimentu, ako sú Domáce rožky, Focaccia s olivovým olejom a bylinkami, alebo inšpirácie z Domáceho chleba a kváskových receptov. Recepty často ponúkajú aj alternatívne postupy pre kváskovačov a rôzne varianty na úpravu textúry a chuti.