Ríbezle recepty: Sladké a zdravé pochúťky z vašej záhrady

Ríbezle, ach tie ríbezle. V našich podmienkach sa im darí viac než dobre, ak teda máte zopár kríkov, úroda je nepochybne obrovská. Problémom však je, že ich dozrievanie prebieha rýchlo a naraz. Ríbezle sú malé, okrúhle ovocie, ktoré rastie na kríkoch rodu Ribes. Zrelé plody sa zbierajú v letných mesiacoch, obvykle od júna do augusta. Ríbezle patria k veľmi jemnému ovociu, ktoré rozpučíte aj pri najmenšej neopatrnosti a ktoré nevydrží čerstvé dlhšie ako niekoľko hodín po zbere. Ich umytie a odstopkovanie preto nie je jednoduché. Tu je niekoľko tipov, ktorými si uľahčíte zber a prípravné práce pred konzumáciou či konečným spracovaním.

Ríbezle sú považované za vitamínovú bombu. 1 bobuľka ríbezlí obsahuje 2 mg vitamínu C, čo v prepočte znamená, že už cca 35 bobuliek pokryje dennú dávku céčka. Najviac vitamínu C obsahujú čierne ríbezle. Okrem céčka v ríbezliach nájdeme aj vitamín A, E, B3, rutín (vitamín P), kyselinu pantoténovú, železo, vápnik, horčík, zinok, fosfor, meď, mangán, draslík a množstvo antioxidantov. Ríbezle ďalej obsahujú niacín, kyselinu pantoténovú, draslík, vápnik, železo, horčík a mangán. Ríbezle obsahujú veľa prospešných látok a vitamínov pre naše telo. Od bielkovín, sacharidov, vlákniny, až po tuk, vodu, železo, vápnik, horčík, zinok, meď, mangán, fosfor, draslík, sodík, omega3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E a kyselina pantoténovú. Ríbezle obsahujú vysoké množstvo pektínu, ktorý slúži na zahusťovanie. Na prípravu džemu sú preto ako stvorené, dokonca nimi môžete zahustiť aj iné ovocné zmesi. Ríbezle obsahujú aj antioxidanty a vlákninu, ktoré podporujú zdravie srdca a imunitného systému.

Zdravotné účinky ríbezlí by sa dali vymenúvať donekonečna, preto spomenieme iba tie základné, ku ktorým patrí detoxikácia organizmu, podpora imunity, priaznivý vplyv na močové cesty a kardiovaskulárny systém, zlepšenie kvality krvi, upokojenie psychiky, antibakteriálne, protivírusové a protiplesňové účinky, zlepšenie prietoku krvi (sú výborné pri akýchkoľvek ochoreniach ciev, napr. kŕčových žilách), znižovanie vysokého krvného tlaku a liečba hemoroidov.

Zber a príprava ríbezlí

Doba zberu je veľmi dôležitá. Ak sa príliš poponáhľate, kyslosť ríbezlí bude neznesiteľná. Ak si naopak dáte načas, budete bojovať s náročným oberaním a ani následné spracovanie nie je isté. Čo i len náznak kvasenia alebo plesne môže totiž kompletne zničiť vaše džemy či víno. Zberová zrelosť: Keď smerom k stopke mierne pootočíte plodom a ten sa ľahko oddelí. Konzumná zrelosť: Otestujete ju len ochutnaním a hmatom. Všetko drobné ovocie, ku ktorému sa radia aj ríbezle, je potrebné zbierať až v konzumnej zrelosti. Vtedy si zachováva tie najlepšie vlastnosti. Toto obdobie však trvá skutočne krátko, dá sa povedať, a to doslova, že iba deň či dva, pričom všetky strapce ríbezlí na jednom kríku nemusia dozrievať naraz.

TIP: Ríbezle zbierajte vždy skoro ráno. Ríbezle produkujú veľké množstvo etylénu. Po zbere preto neostanú čerstvé dlhšie ako 2 až 3 hodiny. To je zároveň dôvod, prečo ich len málokedy dostanete v supermarketoch v čerstvom stave. Pri včasnom a správnom schladení však viete ich trvanlivosť predĺžiť, a to až na 2 týždne. Ak máte v záhrade ríbezle, môžete si blahoželať. Sú totiž považované za vitamínovú bombu. Sezóna ríbezlí je od júna do septembra. Prvé dozrievajú červené ríbezle, zbierajú sa v júni a júli. Po nich prichádzajú na rad čierne a nakoniec aj biele ríbezle. Vystihnúť správny čas na zber je dôležité - ak ich totiž oberieme príliš skoro, budú extrémne kyslé. Drobné ovocie vrátane ríbezlí treba zbierať v konzumnej zrelosti, kedy disponuje tými najlepšími vlastnosťami. Zistíme ju ochutnaním aj hmatom - ovocie musí mať optimálnu chuť a ideálnu konzistenciu. Problémom je, že obdobie konzumnej zrelosti trvá veľmi krátko, doslova len jeden či dva dni, a všetky strapce ríbezlí na kríku nemusia dozrieť naraz. Čerstvosť ríbezlí po zbere trvá len približne tri hodiny. Ríbezle totiž rovnako ako aj ostatné bobuľovité ovocie produkujú etylén, ktorý skracuje ich životnosť, zvlášť, ak ich necháte pri izbovej teplote. Pokiaľ chcete ríbezle hneď konzumovať alebo spracovávať, uložte ich na nevyhnutnú dobu do chladničky, ideálne neumyté, v keramickej alebo plastovej miske. Ak chcete životnosť ríbezlí predĺžiť na niekoľko dní, dá sa to. Najvhodnejšie je pred zachladením ríbezle opláchnuť, a následne ich oplachovať raz denne.

Odstopkovanie ríbezlí je nočnou morou. Dá sa to pekne ručne - stručne, čo vám zaberie veľa času a uberie ešte viac nervov, alebo to môžete urobiť elegantne a rýchlo. Asi ste už videli „trik“ s vidličkou, ktorou pretiahnete strapec ríbezlí a tie pekne popadajú do misky. Aby bol trik skutočne trikom, musíte ríbezle opláchnuť, nechať odkvapkať a aj so stopkami zmraziť. Asi po 3 hodinách budú tvrdé ako kameň. Vtedy, ich vytiahnite z mrazničky a očešte pomocou vidličky. Tento postup môžete použiť pri ich následnom mrazení, avšak aj pri príprave džemu, sirupu či zaváraní.

Väčšina receptov sa začína slovami „načistite ríbezle, aby na nich neostali žiadne pavučinky, chrobáčiky ani stonky“. Najviac sa mi osvedčil nasledovný postup: Premyté bobuľky jednou rukou zošuchnúť z kostrnky a dávať do nádoby na bobuľky a druhá ruka odkladá do odpadovej nádoby stopky a ďalšie nečistoty.

Spracovanie ríbezlí na okamžitú konzumáciu

Na podstatnej časti úrody si môžete pochutnať okamžite po zbere. Pamätajte, že akékoľvek ovocie si zachováva najviac živín v čerstvom stave, preto určite všetko nezmrazte a nezavarte.

Ríbezľový džús a smoothie

Čerstvo odšťavené ríbezle sú neskutočne osviežujúce, samozrejme, džús z nich je trochu kyslý. Môžete ho dosladiť cukrom alebo medom, poprípade zmiešať s iným, sladším ovocím. Vhodný je napríklad cukrový melón, jahody, či jablká. Rozmixované ríbezle sú ideálne aj na prípravu smoothie. Ríbezľové smoothie: Hrsť ríbezlí spolu s dvoma banánmi a kokosovým alebo ovseným mliekom zmixujeme dohladka, aby sme získali smoothie konzistenciu.

Jemný ríbezľový koláč

Existujú desiatky receptov na ríbezľové koláče. My sme pre vás vybrali ten hrnčekový, pretože jeho prípravu zvládnu aj tie najnešikovnejšie či najlenivejšie gazdinky. Navyše využijete nielen mrazené ríbezle, ale i džem a sirup. Ríbezľový koláč s posýpkou je jednoduchý, vláčny a môžete si ho upraviť podľa toho, aké ovocie máte poruke. Ríbezle patria medzi typické slovenské letné ovocie. Sú kyselkavé, šťavnaté a dokonale sa dopĺňajú so sladkým cestom a chrumkavou posýpkou. Práve táto kombinácia chutí robí z obyčajného koláča výnimočný dezert. Základom je cesto, ktoré by po upečení malo byť krásne vláčne a nadýchané. Najprv si vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny. Pstupne pridávajte olej a mlieko, aby sa všetko dobre spojilo. Nakoniec primiešajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a premiešajte do hladkého, skôr redšieho cesta. Posýpka je doslova čerešničkou na torte každého ovocného koláča. Dodá chrumkavosť, vôňu a jemnú sladkosť. Klasickú posýpku pripravíte zmiešaním múky, cukru a masla, až kým nevznikne sypká zmes. Ríbezľový koláč s posýpkou je skvelý dezert, ktorý môžete servírovať rôznymi spôsobmi podľa príležitosti. Najlepšie chutí ešte ľahko vlažný, keď sa chrumkavá posýpka krásne dopĺňa s jemne kyslastým ovocím. Stačí ho nakrájať na štvorčeky a podávať tak, napríklad posypaný nasekanými mandľami. Ak však chcete koláč doplniť o niečo extrra, skúste ho doplniť kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo trochou našľahanej smotany.

Existujú desiatky receptov na ríbezľové koláče. My sme pre vás vybrali ten hrnčekový, pretože jeho prípravu zvládnu aj tie najnešikovnejšie či najlenivejšie gazdinky. Navyše využijete nielen mrazené ríbezle, ale i džem a sirup. Koláč vložte do rúry a pečte 30 min.

Ríbezľová ovocná koža

Ovocné kože sú dnes veľmi populárnou a hlavne zdravou pochúťkou. Táto sladkosť vyzerá skutočne výborne a rovnako tak i chutí. Prepasírujeme ríbezle cez sito, aby zostala šťava - tú môžeme využiť na sirup, alebo lekvár. To, čo zostalo, natrieme ako polevu, tenko na papier na pečenie a v letných teplotách ich uskladníme na balkón, či záhradu. Necháme sušiť niekoľko dní. Keď všetko dôkladne uschne ľahko ju stiahneme z papiera - zostane nám plát. Ten si potom už môžeme natrhať na kúsočky a uskladniť, prípadne celý plát nechať vcelku, zvinúť ho a hodiť do mrazničky.

Ríbezľový kompót

Ríbezľový kompót môžete aj zavariť a odložiť na horšie časy. Jeho prípravu však stihnete pripraviť aj počas toho, ako bude zvyšok rodiny dojedať polievku. Nálev priveďte do varu a iba počas 1 min. Môžeme použiť zrelé červené, čierne alebo biele ríbezle, ktoré by ale nemali byť rozpučené ani plesnivé. Preto ich veľmi opatrne umyjeme v čistej vode a dôkladne odstopkujeme. Ríbezľový kompót sterilizujeme pri teplote 90°C 20 minút alebo 15 minút pri teplote 95°C, vtedy je najlepší.

Spracovanie ríbezlí na zimu

Ríbezle sa dajú konzervovať mnohými spôsobmi. Spomenieme si tie najčastejšie a najobľúbenejšie, ale i menej bežné, ktoré stoja za vyskúšanie.

Mrazené ríbezle

Ideálnym spôsobom, ako ríbezle uskladniť na neskoršie použitie, je ich zamrazenie. Mraziť môžeme všetky druhy ríbezlí, a to dokonca niekoľkými spôsobmi. Pred mrazením by ste mali ríbezle dôkladne umyť a nechať odkvapkať na textilnej utierke. Odstopkujte ich až po zamrazení (spôsob uvedený vyššie). Uľahčíte si prácu a popučíte menej bobuliek. Základné mrazenie je úplne obyčajné. Ríbezle vložte do mikroténového vrecka a potom do mrazničky. Ríbezle môžete zamraziť aj s cukrom. Na 1 kg ovocia použite cca 20 g cukru. Všetko dobre premiešajte a v dobre uzavretých vreckách zamrazte. Celkom populárne je taktiež mrazenie v cukrovom náleve, ktorý si pripravíte v pomere 0,5 l vody a 500 g cukru. Ríbezle ním zalejete a zamrazíte. Pozor, nepoužívajte sklenené poháre a v nádobe vždy nechajte aspoň 1 cm veľkú vzduchovú bublinu.

Po zbere ríbezle dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Pri tomto procese by sme mali vytriediť úplne zdravé plody, ktoré sú vhodné na mrazenie. Poškodené plody môžeme využiť inými spôsobmi. Ríbezle môžeme mraziť s cukrom alebo bez neho, ale aj vo forme ríbezľového pretlaku. Ak zvolíme mrazenie s cukrom tak do jedného kilogramu očistených a pretriedených bobúľ pridáme 0,15 - 0,20 kg jemného krištáľového cukru. Cukor s bobuľami opatrne premiešame. Zmes plníme do nepriepustných nádob a mrazíme.

Bez cukru - Neporušenými odstopkovanými bobuľami naplníme dózy, vrecká či iné nádoby. S cukrom - K pretriedeným a očisteným bobuliam pridáme jemný kryštálový cukor, ideálne 0,15 až 0,20 kg cukru na kilogram ríbezlí. Cukor s bobuľami opatrne premiešame. Zmesou naplníme nepriepustné nádoby a mrazíme. S cukrovým nálevom - Tento spôsob je vhodný, ak bobule nie sú celkom neporušené, pretože môžeme použiť aj popučené ríbezle. Nálev pripravíme tak, že 0,5 kg cukru rozpustíme v 0,5 l vody. Doň nasypeme ríbezle a vlejeme do nepriepustných nádob na mrazenie.

Sušené ríbezle

Áno, ríbezle si môžete aj vysušiť. Ríbezle môžete sušiť na tienistom a dobre vetranom mieste, istejšia je sušička alebo rúra. Ak sa rozhodnete pre jednu z posledných 2 možností, nikdy neprekročte teplotu 40 °C. Inak v ríbezliach zničíte už naozaj všetko dobré. Rúru počas sušenia nechajte pootvorenú. Dbajte na to, aby sa na seba netlačili. Na skladovanie je ideálny uzatvárateľný sklenený pohár. TIP: Zo sušených ríbezlí si môžete pripraviť liečivý čaj.

Ďalšie spracovanie a recepty

Ríbezľový džem

Ríbezle obsahujú vysoké množstvo pektínu, ktorý slúži na zahusťovanie. Na prípravu džemu sú preto ako stvorené, dokonca nimi môžete zahustiť aj iné ovocné zmesi. Na prípravu džemu potrebujete iba ríbezle a cukor, vlastne, veľa cukru. Tajomstvo bezkôstkového džemu sa skrýva v tom, že namiesto celého ovocia použijete šťavu. Inak povedané, ríbezle najprv povarte, popučte a prepasírujte cez husté sitko alebo odšťavte na kvalitnom odšťavovači. Ďalšia príprava je totožná s akýmkoľvek iným džemom. Šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a miešajte, kým všetko nezhustne. POZOR: Ríbezľový džem bez kôstok obsahuje prirodzene menej živín.

Linecké pečivo si priam pýta kyslejší sýtočervený až bordový džem. Tieto podmienky presne spĺňajú ríbezle. „Džemuje“ sa s nimi fantasticky. Ríbezle vždy pasírujem, pretože nám zrniečka prekážajú. Do prepasírovanej hmoty pridám cukor. Maximálne množstvo cukru je toľko gramov, koľko je mililitrov ríbezľovej hmoty, preferujem ale menej cukru. Najprv bez varenia z času na čas premiešam, kým sa cukor nerozpustí. O pár hodín dám na sporák a džem varím pomaly, kým sa neodparí časť vody. Spravidla max hodinu, záleží aj od množstva. Hmota v hrnci sa bude javiť veľmi veľmi tekutá. Výsledný džem určite zatuhne, bude pripomínať želé či rôsol. Je to práve pre extrémne vysoký obsah pektínu. Z našich bežne dostupných ovocí ho má ríbezľa naozaj najviac.

Rýchly ríbezľový džem: Ríbezle (aj so stonkami) nahádžeme do kastróla, pridáme rovné množstvo cukru na váhu a necháme zovrieť. Ríbezle počas varenia pučíme. Keď zovrie, necháme za stáleho miešania vrieť ešte 8 minút. Potom precedíme a skúsime, či seklo.

Ríbezľový sirup

Ríbezľový sirup je možné skladovať, avšak iba v chladničke alebo na skutočne chladnom a tmavom mieste. Ríbezľový sirup môžeme pripraviť z plodov čiernej alebo červenej ríbezle. Najlepšie chutí sirup, ktorý je pripravený z červených ríbezlí s prídavkom 25% čiernych ríbezlí. Základnou surovinou na prípravu ríbezľového sirupu je ríbezľová šťava, ktorá sa vyrába dvoma spôsobmi: drvením a lisovaním ríbezlí alebo parením, kde princípom tohto spôsobu je, že sa ovocie parou vylúhuje a šťava steká do zbernej nádoby. Na sirup potrebujeme iba ríbezle a cukor, vlastne, veľa cukru. Na prípravu sirupu potrebujete iba ríbezle a cukor, vlastne, veľa cukru. Ríbezľový sirup: Použijeme červené alebo čierne ríbezle, prípadne aj oba druhy. Základom na sirup je ríbezľová šťava, ktorú pripravíme rozmixovaním 2 kg odstopkovaných a umytých ríbezlí. Prialejeme liter vody, pridáme 1 lyžičku kyseliny citrónovej, dobre premiešame a necháme stáť 24 hodín. Na druhý deň prepasírujeme a šťavu dáme variť. Postupne primiešavame 2 kg cukru. Varíme, kým sa cukor nerozpustí. Ak sa na sirupe vytvorí pena, pozbierame ju. TIP: Odporúčame vám použiť maličké sklíčka s objemom okolo 30 ml.

Ríbezľový kompót

Ríbezľový kompót môžete aj zavariť a odložiť na horšie časy. Jeho prípravu však stihnete pripraviť aj počas toho, ako bude zvyšok rodiny dojedať polievku. Nálev priveďte do varu a iba počas 1 min. Môžeme použiť zrelé červené, čierne alebo biele ríbezle, ktoré by ale nemali byť rozpučené ani plesnivé. Preto ich veľmi opatrne umyjeme v čistej vode a dôkladne odstopkujeme. Ríbezľový kompót sterilizujeme pri teplote 90°C 20 minút alebo 15 minút pri teplote 95°C, vtedy je najlepší.

Ríbezľový kompót: Môžeme použiť zrelé červené, čierne alebo biele ríbezle, ktoré by ale nemali byť rozpučené ani plesnivé. Preto ich veľmi opatrne umyjeme v čistej vode a dôkladne odstopkujeme.

Ríbezľový lekvár

Ríbezľové lekvár: Ríbezle si umyjeme a odšťavíme, alebo prepasírujeme. Pridáme cukor, približne pol kilogramu na liter šťavy. Dobre premiešame a necháme hodinu odstáť, aby sa cukor rozpustil. Dáme variť do plytkej a širokej nádoby, aby sa voda rýchlejšie odparovala, ideálne po častiach, napríklad po 5 naberačkách. Priebežne miešame, aby sa hmota nepripálila. Hustotu kontrolujeme kvapnutím na tanierik, hmota by nemala stekať, ale tuhnúť. Že je lekvár hotový poznáme aj podľa toho, že okrem tuhnutia bude meniť aj farbu. Hotový lekvár nalievame do vypláchnutých pohárov a otočíme viečkom hore dnom.

Ríbezľové víno

Víno sa pripravuje prevažne z čiernych ríbezlí ako jednodruhové, môžete k nim však pridať aj tie biele a červené, a to v ľubovoľnom pomere. Dbajte iba na to, aby čierne tvorili základ, pretože práve ony zvyšujú akosť vína. Majú špecifickú vôňu, vysoký obsah vitamínu C a najmä neopakovateľnú vôňu.

Ríbezľová zmrzlina a sorbet

Ovocnejšiu verziu zmrzliny poznáme pod názvom sorbet. Sorbet je typ mrazeného dezertu, ktorý sa vyrába z ovocnej šťavy alebo pyré, cukru a vody. V podstate sa dá ovocný sorbet pripraviť z prakticky každých bobúľ a ovocia: jahôd, malín, citrónov atď. Avšak vďaka pektínu, ktorý obsahujú čierne ríbezle a višne, zmrzlina bude úplne hladká, bez kúskov ľadu.

Ríbezle pre krásu

Ríbezle ako pokrm pozná snáď každý. Málokto vie, že pozitívne pôsobia na našu pleť, ktorú hydratujú. Výroba hydratačnej masky je jednoduchá: Zmiešajte 5 lyžíc najemno rozmixovaných čiernych ríbezlí a dve lyžice bieleho jogurtu. Naneste na tvár asi na 20 minút. Ďalšia verzia je výživná maska, na ktorej prípravu potrebujete šťavu z 5 lyžíc najemno rozmixovaných čiernych ríbezlí zmiešajte s 10 lyžicami vyšľahanej smotany a 1 vaječným žĺtkom.

Tabuľka nutričných hodnôt ríbezlí

tags: #mrazene #ribezle #recepty