Máte velkou spotrebu jogurtů a začali jste přemýšlet, že si zkusíte vyrobit vlastní? Připravit si ho může každý. Není to žádná věda a ušetříte peníze i životní prostředí. Stačí vám k tomu pouhé dvě ingredience a obyčejný hrnec. Popularita bílých jogurtů v Česku strmě stoupá. Často jim dáváme přednost před těmi ochucenými a ve spojení s domácí granolou a ovocem se řadí mezi jedny z nejoblíbenějších snídaní. Domácí výroba jogurtů je cool a také ušetříte nějakou tu kačku.
Potřeby a výchozí kroky
- 4-5 polévkové lžíce kvalitního bílého jogurtu (vyberte si takový, který vám chutná, je jedno, jestli je řecký nebo klasický, z tanku či zrající v kelímku).
- Mléko co nejrychleji zchladit na 40-45 °C; použijte hrnec s ledovou vodou a v případě potřeby led.
- Do mléka teď přidejte vámi vybraný jogurt, nerezovou metličkou ho zašlehejte a nalijte do připravených skleniček nebo nádob. Skleničky můžete před tím nahřát a sterilizovat.
- Sklenice uzavřete a dejte jogurt zrát při teplotě kolem 45 °C po 4-8 hodinách.
- Hotový jogurt nechte vychladnout a uložte do chladničky.
Tipy: čím déle fermentace probíhá, tým kyselější jogurt. Můžete využít troubu, sušičku s nastavitelnou teplotou nebo sous vide hrnec. Během zrání se sklenicemi nemanipulujte. Tuto metodou získáte jogurt, který „zraje v kelímku“.
Derivované postupy a varianty
Naproti tomu, ohřátí mléka na 80 °C s následným ochlazením na 40 °C a poté vmíšení jogurtu z obchodu je klasický postup. Mléko musí projít pasterací - zahřátí na 90-95 °C po dobu 5 minut, nebo 80-85 °C po dobu 30 minut. Denaturace bílkovin při této teplotě zlepší stabilitu kultury.
Hotový jogurt je skvělý samostatně, s müsli, ovocem, semínky nebo ořechy. Lze ho i dochutit a využít v receptech: polévky, marinády, salátové dresinky či zmrzlinu. Slané variace s česnekem, paprikou či bylinkami vytváří dip doprovodný k masu a grilované zelenině.
Možnosti a výhody jogurtovačů
Jogurtovač je nenahraditeľným pomocníkom: udrží konzistentní teplotu po celou dobu fermentace. Výroba doma bez zvláštních zařízení je možná, ale jogurtovač zjednoduší proces. Rozdíl mezi jednonádobovými a viacnádobovými modely spočívá v počtu nádob a flexibilite porcií (120-200 ml).
- Jednonádobový jogurtovač má jednu nádobu; po dokončení fermentace je jogurt preložen do misiek.
- viacnádobové jogurtovače umožňují porciovat jogurt do menších pohárků; často mají časovač a průhledný kryt pro sledování zrání.
Energetická spotřeba bývá nízká: malé modely okolo 20 W; modely s vyšším výkonem fermentují rychleji. Důležité je dodržet hygienu: použijte nerezové nádobí, důkladně umyjte a případně vyvařte nádoby před použitím. Při použití kultury z obchodu volte jogurt s živou kulturou.
Krok za krokem - domácí jogurt krok 1-5
- Zahřejte mléko na cca 80 °C a nechte lehce zkaramelizovat kožku; odstavte a nechajte zchladnout na 40 °C.
- Vmíchejte do mléka 2 lžíce jogurtu s živými kulturami.
- Přelijte do sterilních skleniček a uzavřete.
- Uložte do jogurtovače nebo do teplého místa; neotvírejte během zrání.
- Po 4-8 hodinách je jogurt hotový; nechte vychladnout v ledničce.
Další tipy a varianty hotového jogurtu
Sladký jogurt lze připravit s cukrem a příchutěmi (vanilka, kakao) ještě před přelitím do sklenic. Jogurt lze filtrovat přes plátno pro hustší konzistenci a získat tak domácí lučinu. Z hustšího jogurtu je možné dělat i krémovou nátierku na chléb.
Bezpečnost a kvalita
Nejdůležitější zásadou je dodržení hygieny a použití kvalitních surovin. Zdravá verze jogurtu by měla být bez zbytečných aditiv a konzervantů. Díky domácí produkci přesně víte, co do jogurtu dáváte, a můžete si nastavit chuť a konzistenci podle svých preferencí.
Osobní zkušenosti a motivace
Publikum často sdílí zkušenosti: jogurt lze připravit bez jogurtovače; teploměr pomáhá přesně řídit teploty. Dlouhé zrání vede k hustšímu a kyselejšímu jogurtu, zkrácené zrání zase naopak ke stálejšímu a jemnějšímu výsledku. Domácí jogurt má výhodu čerstvosti a absence chemických aditiv.
Závěrečné poznámky
Na domáci jogurt potrebujete jen čerstvé mlieko a jogurtovú kultúru. Týmto spôsobom si vyrobíte čerstvý jogurt bez pridaných konzervantov a umelých látok. Základom je kvalitné mlieko a živá kultúra; pri práci dbajte na čistotu nádob a správne teploty, a výsledok vám bude robiť radosť každý deň.
Pri ďalších experimentoch môžete skúsiť plocho zapékacie poháre, rúra na udržiavanie teploty, alebo špeciálny jogurtovač s viacerými nádobami a časovačom. Až si osvojať základný postup, môžete si vytvoriť vlastné recepty na ochucený jogurt alebo domácu nátierku.
Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Najdôležitejšie zhrnutie: čerstvý domáci jogurt je jednoduchý na prípravu, stojí menej a umožňuje kontrolu nad zložením. Sledujte teploty, dodržujte hygienu a experimentujte s chuťmi podľa vlastných preferencií.