Na jeseň, s príchodom chladnejšieho počasia, dostáva naša imunita zabrať. Nezabúdajte ju preto pravidelne posilňovať. Skvelým pomocníkom v tomto období sú šípky, ktoré sú plné vitamínov a antioxidantov. Príprava šípkového džemu určite nie je žiadna „rýchlovka“, preto si na to vyhraďte dostatok času. Najlepšie celý deň. Len tak si totiž užijete skvelú jesennú pohodu pri prechádzke, zbere a následnom spracovaní šípok. Do zberu skúste zapojiť aj celú rodinu, vďaka tomu bude košík oveľa rýchlejšie plný. Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra.
Či sú zrelé zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie. Dbajte tiež na to, aby ste pri varení šípok nepoužívali hliníkový riad alebo panvice. Šípky sú svojím zložením naozajstnou vitamínovou bombou. Majú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy. Pomáhajú bojovať s únavou či nadmerným stresom. Chránia pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami. Okrem iného pozitívne pôsobia aj na zrak a pokožku.
Príprava šípok a základy surovín
Očistené šípky vložte do hrnca a pridajte vodu. Uvarenú zmes jemne rozmixujte ponorným mixérom. Hustú zmes viackrát prepasírujte, najskôr cez hrubé sitko a potom cez jemné. Šípková zmes musí byť úplne hladká. Prepasírované šípky vložte späť do hrnca. Uvarený horúci džem plňte do vopred sterilizovaných pohárov. Takisto nezabudnite poliať vriacou vodou aj viečka. Po naplnení pohár hneď uzavrite a prevráťte hore dnom.
Sezóna zberu šípok sa podľa regiónu líši, ale býva najčastejšie od septembra až do začiatku novembra. Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra. Či sú zrelé zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie.
Postup tradičného domáceho džemu krok za krokom
- Najprv odstráňte zo šípok všetky stopky aj zvyšky kvetov (tzv. bubáky). Dôkladne ich prepláchnite pod tečúcou vodou, ideálne v sitku.
- Plody dajte do veľkého hrnca, zalejte ich približne 3 litrami vody a varte na miernom ohni, kým nezmäknú (30 - 45 minút).
- Keď sú šípky mäkké, rozmixujte ich ponorným mixérom na kašu a nechajte vychladnúť.
- Prvú šaržu prepasírujte cez jemné sitko, aby ste sa zbavili šupiek a jadierok. Zvyšné tuhé časti zalejte v inom hrnci vodou a premiešajte, preceďte a pridajte k prvej šťave. Pre jemnejší výsledok môžete celý objem precediť cez gázu alebo husté plátno.
- Do získanej šťavy nasypte cukor (cca 500 g na 1,5 kg ovocia) a varte na miernom plameni. Počas varenia zbierajte penu.
- Keď džem zhustne na požadovanú konzistenciu, plňte horúci džem do čistých, sterilizovaných pohárov so závitovým viečkom. Otočte ich hore dnom, aby sa zatiahli, a nechajte vychladnúť.
- Pri chuti môžete pridať citrónovú šťavu pre dochutenie a konzerváciu alebo použiť gelfix na zabezpečenie požadovanej hustoty.
V prípade cukru bez cukru: môžete zbierať šípky až po prvých mrazoch a postup zostáva rovnaký. Ak sa chcete zaobísť bez gelfixu, varte džem za stáleho miešania na miernom ohni, až kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu.
Príklady ďalších postupov a tipy
- Pri pasírovaní môžete použiť dvojcestný systém: najskôr plastové sito s hrubšou sieťkou a potom kovové sitko pre drobné nečistoty.
- Po každom prepasírovaní je potrebné sitko opláchnuť, aby sa odstránili chĺpky a zvyšky šípok.
- Lekvár získaný z šípok má výraznú farbu a jemnú kašovitú konzistenciu; nie je presladený a zachováva si svojovlastnú chuť.
- Pri nedostatku sladkosti môžete pridať cukor alebo citrónovú šťavu podľa chuti, aby ste dosiahli požadovanú hustotu a dochutenie.
- Sterilizované poháre a uzávery je potrebné počas plnenia správne uzavrieť a skladovať na suchom mieste.
Časté poznámky a varovania
Dbajte na to, aby šípky neboli zbierané z blízkosti frekventovaných ciest alebo skládok odpadu. Šípky sú bohaté na vitamíny, ale kontaminácie zvonka môžu znehodnotiť výsledok. Pri práci s čerstvými šípkami môže dojdenie k podráždeniu pokožky - odporúča sa používať rukavice.
Ako vyzerá výsledok a možnosti podávania
Šípkový džem sa hodí ku všetkému - na hrianky, palacinky, vianočné pečivo, ako doplnok k sviečkovej omáčke či paštétam. Má rubínovú farbu, intenzívnu arómu a výraznú ovocnú chuť. Džem nielen poteší chuťové poháriky, ale aj posilní telo zvnútra, najmä v časoch, keď je potrebné posilniť imunitu.
V prípade potreby môžete využiť aj video návody pre lepšie pochopenie techník pasírovania a varenia.
Domáci šípkový džem z divých šípok
Praktické ukážky a skúsenosti gazdov
Najmä v rodinách je príprava džemu často spoločnou aktivitou. Zber šípok, čistenie a pasírovanie býva rodinnou udalosťou, kde každý priloží ruku k dielu. Čím väčšia partia, tým rýchlejšie sa zoženie potrebné množstvo šípok a zábava pri tom býva tiež väčšia. Pri čistení používajte rukavice, aby ste predišli poraneniam a podráždeniu pokožky. Výsledný džem je klasický domáci produkt s jasnou chuťou a výnimočnou arómou.
Tip: šípky zbierajte až vtedy, keď sú sýtočervené, a po prvom mraze sa môžu stať jemnejšie a sladšie. Ak používate menej cukru, džem bude redší, preto ho sterilizujte alebo doplňte citrónovú šťavu na dochutenie a konzerváciu.