Čerstvé mlieko najprv prevarím a nechám vychladnúť na teplotu, pri ktorej už nepáli, keď do neho namočím prst (trvanlivé mlieko sa len zohreje na túto teplotu). Mlieko dáme zvariť, tak aby nevrelo, len aby sa nám urobila na povrchu pena - na teplotu približne 80°C. Dáme chladiť, a občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila kožka. Troška teplého, ale nie horúceho mlieka odoberieme do misky a tam zmiešame s bielym jogurtom ( použijeme biely jogurt aký má kto rád ). Do vychladnutého mlieka pridáme jogurt a zľahka premiešame.
Rozdeľte do menších uzatvárateľných sklenených alebo plastových nádobiek (vyjde 6-7 porcií) a nechajte aspoň 6 hodín v teple stáť, aby mlieko získalo jogurtovú konzistenciu. Až do použitia uchovávajte v chladničke. Na dno pohárov môžete ešte dať lyžicu domáceho džemu. Potrebujete 1 liter mlieka, 1 kus biely jogurt, sušené mlieko a prípadne cukor; spôsob prípravy sa líši podľa preferovanej hustoty a sladkosti.
Základný postup a tipy
Najskôr vyberte 125-150 g bieleho jogurtu so živou kultúrou, aby sa jogurt zahrial na izbovú teplotu. Do vlažného mlieka pridajte jogurt a zľahka premiešajte. Rozdeľte do nádobiek a nechajte aspoň 6 hodín v teple stáť. Jogurt používajte aj na ďalšie recepty - môžu to byť ovocné verzie pridaním džemu na dno pohárikov a dolievaním zmesi na jogurt.
Ak potrebujete hustejší jogurt, môžete odtiecť mlieko cez tenkú gázu alebo sitko, čím získate tzv. grécky jogurt. Na hustý jogurt sa hodí aj vyšší obsah bielkovín alebo sušené mlieko, ktoré môžete pridať do mlieka pred zahriatím.
Niektorí autori odporúčajú pripraviť aj dvojitú fintu: odubovať čas v rúre na 50 °C a po hodine zopakovať ohrev, aby sa zabezpečilo teplo pre fermentáciu. Výsledok je stredne hustý jogurt s jemnou kyslastou chuťou.
Variácie a doplnky
Nasladko alebo naslano: Doma pripravený jogurt je chuťovo neutrálny, preto ho môžete používať do šalátov, nátierok, dipov a podobne. Do mlieka môžete primiešať cukor a vanilkový struk pre sladšiu variantu. Na dno nádobiek môžete pridať aj domáci džem.
Hustý ako smotana: pre ešte hustejšiu konzistenciu môžete použiť sitko a gázu. Trvá to približne dve hodiny, ale čím dlhšie, tým bude hustejší. Výborný na tzatziki a zeleninové šaláty.
Čerstvý syr: rovnaký postup ako pri grécky jogurt, len ho necháte v sitku postáť niekoľko hodín. Konzistencia takéhoto syrčeka je podobná Lučine a má jemnú chuť.
Variácie na základný jogurt a tipy
Recept na domáci jogurt len z 2 prísad: mlieko a biely jogurt (plus voliteľné sušené mlieko a cukor). V mlieku rozmiešame sušené mlieko, pridáme jogurt, prevaríme a necháme vychladnúť na teplotu vhodnú pre kvasenie. Potom vmiešame jogurt do vlažného mlieka a naplníme uzatvárateľné poháre.
Medzi ďalšie varianty patrí použitie mlieka z mliekomatu, kde sa mlieko varí až redukuje a potom sa pridá jogurtové kultúry. Dôležité je neuzatvárať nádoby počas inkubácie a teplotný komfort udržiavať okolo 43-46 °C.
Pri sladkej verzii jogurtu môžete pridať vanilku a džemy na dno pohárov, alebo pripraviť ovocné verzie podľa chuti.
Vanilka a jej význam v gastronómii
Vanilka je kráľovná medzi koreninami - jej jedinečná aróma zlepšuje chuť dezertov, omáčok, zmrzliny a pečiva. Môže sa tiež použiť pri dochutení slaných jedál, napríklad s morské plody a ryby. Vanilkové zrná sa zbierajú ešte zelené a získajú arómu až po fermentácii.
Vanilkový olej z macerovaných strukov poskytuje sladkú vôňu a môže byť súčasťou domácej kozmetiky. V tradičnej kuchyni sa vanilka používa nielen do sladkostí, ale aj ako dochutiť duseného mäsa alebo krémov.
Príprava organického vanilkového jogurtu doma
Organické mlieko a jogurtová kultúra sú základom. Výhodou domáceho organického jogurtu je kontrola surovín, prispôsobenie chuti a zdravotné benefity probiotík. Na výrobu budete potrebovať organické plnotučné mlieko, jogurtovú kultúru (napr. Yo-Aktiv alebo iný štartér) a prípadne cukor či vanilkovú esenciu podľa chuti.
Postup zahŕňa zahrievanie mlieka na približne 82-85 °C, schladenie na 43-46 °C, pridanie kultúry a inkubáciu 6-12 hodín na teplom mieste. Následne sa jogurt vychladí v chladničke aspoň 2 hodiny.
Mlieko sa môže zredukovať na hustší základ a jogurt doplniť sušeným mliekom pre hustotu.
Tabuľka: porovnanie hotových a domáceho jogurtu
| Parameter | Domáci jogurt | Kupovaný jogurt |
|---|---|---|
| Kultura | živá kultúra jogurtu | závisí od výrobku |
| Kontrola zloženia | plne kontrolovaná | |
| Chuť | prispôsobiteľná | |
| Dĺžka prípravy | niekoľko hodín |
Často používané kombinácie a tipy na dochutenie
- Pre sladký jogurt pridajte cukor a vanilku, postavte na moment prevarte a pokračujte podľa základného receptu.
- Do dna pohárov vložte džem a zalejte zmesou z jogurtu pre ovocný jogurt.
- Na hustý jogurt môžete použiť odšťavenú syrúrovú techniku - odkvapkanie cez sitko a gázu.
Záverne poznámky
Tento článok je komplexný prehľad spôsobov domácej prípravy vanilkového jogurtu a jeho variácií - od základného postupu až po husté a syr-like verzie, plus tipy na dochutenie a výber kultúr.