Koho by v zime nepotesila miska dobrého horúceho jedla? A najlepšie takého, na ktoré nepotrebujeme nič iné ako lyžicu. Myslím si, že kombinácia kapusta-mäso je v našich končinách niečo ako „comfort food“. Jednoduché, výživné, to, ktoré si pamätáme z detstva... pre každého to môže znamenať niečo iné. Pre mňa je to jedlo, po ktorom mi je naozaj dobre. Je ich viac, ale napr. táto dusená kapusta s mäsom mi v zime vždy dobre padne. Recept je veľmi jednoduchý, ak máte radi paradjkovú kapustu - myslím, že „kapuska“ vám bude tiež chutiť.
Ak nie ste veľký mäsožravec, mám pre vás aj ľahšiu a bezmäsitú verziu tohto výborného jedla. Kapustu očistíme od vrchných listov a vykrojíme tuhý hlúbik. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Na olivovom oleji opečieme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a chvíľu spolu restujeme. Pridáme paprikovú pastu a paradajkový pretlak. Premiešame a asi minútu spolu restujeme. K tomuto základu pridáme mäso a necháme ho zatiahnuť. Dusíme spolu 10-15 minút, ak treba, podlejeme troškou vody. Napokon po častiach pridáme pripravenú kapustu. Všetko spolu dobre premiešame, osolíme, okoreníme a ochutíme čili korením. Keď kapusta trochu zmäkne a zmenší objem, podlejeme všetko horúcou vodou, tak aby bola kapusta takmer ponorená, ale nie úplne.
Je to výborné napr. Pripravila som si novú hlávkovú kapustu, ktorú som nakrájala na slížiky. Do studenej vody som namočila jeden starší rohlík. Očistila som si cibuľu a cesnak. Namočené pečivo som vyžmýkala, pridala som vajíčko, prelisovala som cesnak, na drobno som nakrájala menšiu cibuľu. Nastrúhala som muškátový orech, pridala som soľ a mleté čierne korenie a mleté bravčové pliecko. Všetko som spolu zamiešala a dala na chvíľu do chladničky, kým si udusím kapustu. Pripravila som si údenú slaninu. Nakrájala som ju na malé kocky. Slaninu som opiekla na troche oleja aj s cibuľou. Pridala som aj 1 čl celého kmínu. Potom som pridala cukor. Kapustu som si nakrájala na slížiky. Pridala som ju na cibuľový základ. Kapustu som osolila, okorenila mletým čiernym korením a 2 pl octu. Podliala som ju asi so 100 ml vody a udusila som ju.
Z dusenej kapusty som polovicu odobrala do misky. Do hrnca som dala zamiešané ochutené mleté mäso tak, že som z neho robila v dlani placky a kládla som ich vedľa seba. Na to som dala zvyšok kapusty z misky. V kyslej smotane som rozhabarkovala 1,5 pl hladkej múky a naliala som ju na kapustu. Prikrytú som ju dusila na stíšenom plame asi 40 minút. Tu je už hotová. Ja som si ju dala s krajcom chleba. Kto chce, môže ju jesť s varenými zemiakmi. Toto jedlo mi veľmi chutí. Mäso by sa malo baliť do spareneých kapustových listov, čo však ja lenivá nerobím.
- Kapustu očistíme a nakrájame na tenké prúžky.
- Na olivovom oleji opražíme cibuľu, cesnak, pridáme paprikovú pastu a paradajkový pretlak.
- Pridáme mäso a dusíme 10-15 minút, podľa potreby podlievame vodou.
- Postupne prisypeme kapustu, dochutíme soľou, korením a čili.
- Podlejeme horúcou vodou, dusíme, kým kapusta nezmäkne.
Podávanie je variabilné: so šalátom a chlebom, alebo s varenými zemiakmi. Ak máte radi ryžu či iné prílohy, môžete ich vyskúšať tiež. Táto verzia je ideálna do zimných dní, keď potrebujeme výdatné a sýte jedlo, ktoré nám dodá energiu a teplo.
Pripomínam tiež, že mäso by sa malo baliť do spareneých kapustových listov, čo však ja lenivá nerobím. Táto poznámka podčiarkuje praktickosť a flexibilitu receptu: môžete pracovať s mäsom podľa vlastných preferencií a použitia menej mäsa alebo viac kapusty podľa chuti a potreby.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Tipy a variácie
- Pre bohatšiu chuť používajte domáce paradajkové všeobecné verzia a kvalitné mleté mäso.
- Ak je to potrebné, dochutiť ďalšou čili paprikou alebo čiernym korením.
- Bezmäsitú verziu pripravíte z namiesto mäsa mixa húb, strukovín a zeleniny, napríklad s klobásou alebo údeným tempehom, aby bola hustá a výživná.