Za ostatné desaťročie sa v krajinách OECD postupne znižuje miera mortality na srdcovo-cievne ochorenia. Na Slovensku je však tento pokles opačný. Slúži na prevenciu proti kardiovaskulárnym ochoreniam lebo stabilizuje prácu srdca, treba zvlášť zdôrazniť dobré účinky pri angíne pectoris a pri ischemickej choroby srdca - kôrnatenie koronárnych tepien, lebo pravidelným uživaním čistí cievy od „zlého“ tuku a účinne znižuje vysoký cholesterol. Vtieraním makového oleja do kože sa normalizuje práca kapilárnej sústavy, čo má za dôsledok normalizáciu krvného tlaku aj pri kŕčoch cievnej sústavy. 6.podporuje trávenie a pravidelnú stolicu (prevencia proti rakovine hrubého čreva). Mak na pamäť i rakovinu - Mak obsahuje kyselinu olejovú, kyselina linolová, omega 3,6 a 9, ktoré sa výborne osvedčili pri snahe zlepšiť pamäť či znížiť krvný tlak.
Makový olej je 100% za studena lisovaný olej zo semien maku, najčastejšie modrého, ale existuje aj verzia z bieleho maku. Na rozdiel od ópiových makovíc neobsahujú zrelé semená ani makový olej žiadne návykové látky. Je svetložltý, so subtílnou makovou arómou. V nasledujúcich riadkoch si podrobnejšie priblížime, prečo je makový olej skvelou voľbou, ako si vybrať ten najkvalitnejší a ako ho správne užívať i skladovať.
Zloženie a výživová hodnota makového oleja
Makový olej je výborným zdrojom zdravých tukov a nenasýtených mastných kyselín, ktoré podporujú srdcovo-cievny systém a prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu vitamínov. Obsahuje vitamíny A, E a celý rad vitamínov skupiny B. Minerály ako vápnik, železo či horčík sa podieľajú na pevnosti kostí, tvorbe červených krviniek a správnej funkcii svalov a nervového systému. Nutričná hodnota na 100 g oleja: energetická hodnota 3 699 kJ (884 kcal), vysoký obsah kyseliny linolovej (Omega-6) a olejovej (Omega-9). Makový olej neobsahuje vápnik, ale obsahuje vitamíny A, B, E a horčík, železo.
Aké sú výhody makového oleja?
- Zdravie srdca a ciev: makový olej znižuje LDL cholesterol a zvyšuje HDL cholesterol. PUFA v strave pomáhajú znižovať LDL cholesterol; oleje bohaté na PUFA ako makový olej preukázali účinnosť vo väčších prehľadoch a metaanalýzach.
- Podpora nervového systému a spánku: horčík a ďalšie látky v oleji tlmia stres a podporujú relaxáciu, čo môže zlepšiť spánok a celkovú duševnú pohodu.
- Zvládanie bolesti: makový olej má analgetické vlastnosti, čo môže prispieť napríklad k úľave od bolesti hlavy a k hojení rán v komplexnom prístupe k zdraviu.
- Podpora pokožky a vlasov: polyenové rastlinné oleje vrátane makového oleja zlepšujú hydratáciu pokožky, majú protizápalové účinky a môžu chrániť pokožku pred slnkom. Pomáha pri suchých vlasoch a stave pokožky.
- Podpora trávenia a imunity: vláknina a zmesi esenciálnych mastných kyselín podporujú tráviaci systém a imunitu.
Ako si vybrať a správne uskladniť kvalitný makový olej
Najviac biologicky hodnotný je olej lisovaný za studena. Výrobca na etikete uvedie pôvod maku a spôsob lisovania. Po otvorení skladujte v tmavom a chladnom prostredí - najlepšie v chladničke. Trvanlivosť je zvyčajne do 12 mesiacov, po otvorení sa odporúča spotrebovať do 3-4 mesiacov, inak môže dôjsť k oxidácii a zhoršeniu chuti a nutričnej hodnoty.
Použitie makového oleja v kuchyni a mimo nej
Makový olej v kuchyni sa uplatňuje v studenej aj teplej kuchyni. V studenej kuchyni je ideálny na šaláty, dresingy, nátierky a dezerty. Pri tepelnom spracovaní sa odporúča vyhnúť sa vysokým teplotám, pretože dochádza k degradácii prospešných látok. Využíva sa tiež externé na pokožku, masáže a kozmetické zábaly.
Jednoduché recepty s makovým olejom
- Šalátový dresing: 2 lyžičky makového oleja, 1 lyžička medu, šťava z poloviny citróna, soľ a korenie podľa chuti. Zmiešajte a polejte šalát.
- Celozrnná nátierka: 250 g nízkotučného tvarohu, 1 lyžica makového oleja, 1 strúčik cesnaku. Premiešajte, dochuťte soľou a korením, podávajte s pečivom alebo zeleninou.
- Ovocné smoothie: 1 banán, hrsť lesného ovocia, 1 lyžička makového oleja, 200 ml rastlinného alebo klasického mlieka. Rozmixujte a pridajte olej.
Ako používať makový olej bezpečne
- Odporúčané denné dávkovanie: približne 1-2 čajové lyžičky (5-10 ml) denne pre bežnú stravu. Nižšie dávky sú vhodné pre občasné obohatenie receptov, vyššie dávky pre doplnenie mastných kyselín a vitamínov.
- Pri dlhodobom užívaní treba sledovať celkový príjem tukov v strave a prispôsobiť dávkovanie individuálnym potrebám.
- Deti a tehotenstvo: Užívanie makového oleja v primeranom množstve je zvyčajne považované za bezpečné. Pred konzumáciou deti alebo tehotné ženy by mali konzultovať s lekárom.
Makové semienka: 6 prekvapivých zdravotných výhod, ktoré by ste mali poznať
Možné nežiaduce účinky a upozornenia
- Alergické reakcie: u niektorých osôb môžu semená maku spôsobovať alergie (svrbenie, žihľavka, tráviace ťažkosti, opuchy).
- Stopy alkaloidov: semená maku môžu obsahovať nízke množstvá alkaloidov; olej zo semien ich zvyčajne neobsahuje. Pri nadmernej konzumácii sa môžu v moči objaviť stopové alkaloidy.
- Oxidácia a znehodnotenie: olej je citlivý na svetlo, teplo a vzduch. Nesprávne skladovaný olej môže zoxidovať a spôsobiť nepríjemnú chuť či tráviace ťažkosti.
- Interakcie s liekmi: u analgetík, sedatív či liekov ovplyvňujúcich zrážanlivosť krvi je potrebná opatrnosť; pri dlhodobom užívaní konzultujte s odborníkom.
Aké typy maku existujú?
- Modrý mak - najtypickejší na Slovensku s tmavomodrými až čiernymi semienkami, tradične do koláčov a pečiva.
- Biely mak - svetlejšia farba, jemnejšia chuť; vhodný do omáčok, kari a dezertov.
- Sivý mak - medzi modrým a bielym, jemnejšia chuť než modrý, používa sa na koláče a plnky.
- Okrasné maky a farmaceutický mak - pestované pre dekoratívne účely alebo liečivá; nie sú určené na bežnú konzumáciu.
Mýtus a fakty: makový olej a jeho vplyv na zdravie
Makový olej je 100% za studena lisovaný zo sivomodrých semien maku siateho. Jeho hlavnou prednosťou je vysoký obsah omega-6 (kyselina linolová) a omega-9 (kyselina olejová); omega-3 v menšom množstve. Nie je psychoaktívny; semienka neobsahujú omamné látky. Je vhodný pre studenú kuchyňu aj kozmetické použitie; tepelné spracovanie treba obmedziť kvôli poškodeniu živín. Makový olej môže podporovať imunitu, kĺby, pokojný spánok a zdravie pokožky a vlasov.