Recept na piškótovú roládu s vanilkovým pudingom

Hľadáte nadýchaný dezert, ktorý si zamilujete? Skúste piškótovú roládu! Príprava vám zaberie len niekoľko minút, a rovnako rýchlo pripravíte aj krém. Zostane vám tak viac času na príjemné posedenie pri káve. Piškótová roláda patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré v sebe spájajú jemnosť a ľahkosť. Je to dezert, ktorý môže byť elegantným doplnkom k akémukoľvek sviatku či slávnostnej príležitosti, alebo jednoducho skvelým poobedným posedením pri šálke horúcej kávy.

Prečo je dôležité správne pripraviť cesto

Krásna, nadýchaná a bez prasklín - taká môže byť aj vaša piškótová roláda! Avšak, mnohí sa často stretávajú s problémom prasklín pri rolovaní piškótového cesta. Na prípravu dokonalej piškótovej rolády je nevyhnutné použiť kvalitné ingrediencie. Jemné vmiešavanie: Múku a sneh zapracávajte do cesta zľahka, aby ste zachovali vzdušnosť. Neprepečenie: Cesto by malo byť upečené do zlatista a pružné, nie vysušené.

Ingrediencie na piškótové cesto (základ)

• 4 vajcia
• 4 PL teplej vody
• 125 g práškového cukru
• 1 balíček vanilínového cukru
• 75 g hladkej múky
• 50 g Solamylu (alebo kukuričný škrob)
• štipka prášku do pečiva

Postup prípravy piškótového cesta

Rúru predhrejeme na 180°C. Pripravíme si plech s rozmermi približne 25x35 cm. Vajcia s vodou vyšľaháme elektrickým šľahačom. Potom pridáme práškový aj vanilínový cukor a šľaháme ešte 2 minúty. Do vaječnej zmesi pridáme múku zmiešanú so Solamylom a s práškom do pečiva.

Najprv si pripravíme tuhý sneh z bielkov (až tvoria špičky). Potom našľaháme do biela žĺtky s cukrom, do ktorých postupne zľahka vmiešame sneh. Teprve potom po lyžiciach zamiešavame polohrubú múku. Opravdu je lepší po lžících, protože kdyby se přidala najednou, padla by ke dnu. Takto připravené těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem.

Cesto nalejeme na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrieme. Piškótu pečieme približne 10-12 minút, kým nechytí zlatistú farbu a nestane sa pružnou na dotyk. Pečieme do zrůžovění (cca 8 minut, podle trouby) při 180 stupních. Po upečení upečené cesto hneď vyklopíme z plechu na utierku, zvinieme a necháme vychladnúť.

Tajomstvo úspešného rolovania

Kľúčom k tomu, aby sa piškótové cesto pri rolovaní nepolámalo, je správne spracovanie ešte horúceho korpusu. Predrolovanie za horúca: Ihneď po vytiahnutí piškóty z rúry položíme čistú kuchynskú utierku na pracovnú plochu a posypeme ju práškovým cukrom (to zabráni prilepeniu). Piškótu preklopíme na utierku a opatrne odstránime papier na pečenie. Pomocou utierky piškótu opatrne zrolujeme do rolky, kým je ešte horúca. Chladenie: Piškótu necháme v utierke úplne vychladnúť. Vlhkosť: Rolovanie za horúca je veľmi dôležité.

Skúsené cukrárky ešte teplý piškót zrolujú zľahka s papierom a tak nechajú vychladnúť. Ten piškotový plát sa sroluje teplý práve preto, aby sa nepolámal. S vychladlým by sa to stalo. Nechá sa vychladnúť (srolovaný) a potom rozroluje, naplní krémom a zase zamotá.

Ingrediencie na vanilkový pudingový krém

• 250 ml mlieka (alebo podľa receptu 400 ml pre pevnejší puding)
• 125 g masla
• 1 balíček vanilkového pudingu
• 1 žĺtok
• 50 g kryštálového cukru
• 2 PL rumu (voliteľné)
• 250 g čučoriedok alebo iného ovocia (voliteľné)

Postup prípravy vanilkového pudingového krému

Vanilkový puding rozmiešame v 100 ml mlieka a ostatné mlieko dáme variť. Keď mlieko začne vrieť, prilejeme rozmiešaný puding a za stáleho miešania krátko povaríme do zhustnutia. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a so žĺtkom, pridáme vychladnutý uvarený puding, rum a vymiešame hladký krém.

Zatiaľ si uvaríme puding podľa návodu, so zníženým množstvom mlieka, aby puding po vychladnutí bol úplne tuhý a nevytekal z rolády. Na prípravu jedného pudingu teda použijeme 400 ml mlieka. Množstvo pridaného cukru upravíme podľa seba.

Pudingový krém môžete vylepšiť mascarpone a pravou vanilkou. Vychladený vanilkový krém vyšľahajte do hladkej konzistencie, pridajte mascarpone a zašlehejte. Na pudingový krém si uvarte puding a do vychladnutého zašľahajte maslo.

Skladanie a plnenie rolády

Po vychladnutí roládu opatrne rozvinieme. Na piškótu rovnomerne nanesieme obľúbený džem, maslový krém alebo inú plnku. Opäť opatrne zrolujeme, tentokrát už bez utierky. Roládu necháme chvíľu odležať, aby sa chute prepojili.

Cesto potrieme pripravenou mascarpone plnkou. Trochu si necháme na potretie zrolovanej rolády. Natrieme na korpus, trochu si necháme na potretie vrchu. Na lekvárovú vrstvu natrieme vanilkový krém. Po dĺžke dáme pásy malinového rozvaru, môžeme pridať aj niekoľko malín. Pomedzi pásy malinového rozvaru som pridala aj mleté pistáciové orechy (nemusia byť). Na kraj natriem ešte puding a zrolujem.

Po zarolovaní môžete roládu potrieť krémom aj na povrchu a posypať sekanými orieškami alebo kokosom. Pre ešte slávnostnejší vzhľad môžete roládu poliať rozpustenou bielou a tmavou čokoládou, prípadne hotovou čokoládovou polevou. Krájejte vroubkovaným nožom, po každém řezu nůž otřete. Pred servírovaním môžete lehce pocukrovat nebo přizdobit ušlehanou šlehačkou.

Varianty plniek a inšpirácie

Existuje viacero variantov náplní do piškótovej rolády. Môžete si pripraviť ľahký maslový krém dvoch príchutí, jemnú kokosovú plnku, tvarohovú náplň s hrozienkami, alebo klasický pudingový krém. Mascarpone ušľahajte s práškovým cukrom, tvarohom a kokosovým mliekom, kým nevznikne nadýchaný krém. Na záver vmiešajte strúhaný kokos.

• Čerstvé ovocie (napr. jahody, maliny)
• Čokoládový krém
• Karamelový krém
• Orechová plnka

Môžete si z nich spraviť aj rozvar so želé: 250 g ovocia povaríme so 100 ml vody, pridáme 4 - 6 lyžíc cukru. Po niekoľkých minútach pridáme 60 g cukrárenského želé a necháme minútu povariť. Odstavíme a necháme chladnúť, nie však úplne, želé treba nanášať teplé. Ak by ste sa rozhodli robiť ovocné želé, nanášajte ho ako prvé - teda rovno na korpus.

Rady a najčastejšie chyby

• Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé vajcia a kvalitnú múku.
• Správne šľahanie: Dôkladne vyšľahajte bielky na pevný sneh a žĺtky s cukrom do peny.
• Jemné vmiešavanie: Múku a sneh zapracovávajte do cesta zľahka, aby ste zachovali vzdušnosť.
• Neprepečenie: Cesto by malo byť upečené do zlatista a pružné, nie vysušené.
• Rolovanie za horúca: Rolovanie za horúca znižuje riziko prasknutia.

Ak sa vám cesto pri prvom pokuse trochu zlomí, nezúfajte. Pamätajte, že piškótová roláda je o praxi. S každým ďalším pokusom to bude lepšie a lepšie. Takže vezmite do ruky vašu obľúbenú drevenú lyžicu a pustite sa do pečenia!

Tabuľka: Prehľad variantov rolád

Roláda s mascarpone a vanilkovým pudingom je skvelý tip nielen na slávnostný dezert, ale pripraviť si ju môžete kedykoľvek. Ponúkame vám recept na roládu z piškótového cesta, plnenú vanilkovým pudingom, šľahačkou a čerstvým ovocím. Ľahký, svieži a chutný koláčik, v ktorom zužitkujete sezónne ovocie.

tags: #piskotova #rolada #s #vanilkovym #pudingom