Pamätáte sa na prvý vydarený kváskový chlieb? Koľko radosti urobí chrumkavá kôrka a voňavá striedka. Verte, že pri rožkoch z kvásku bude táto radosť dvojnásobná. Upiecť chrumkavé a nadýchané domáce rožky, to chce oveľa viac času, trpezlivosti a, samozrejme, dobrý recept. Čaká vás ale zaslúžená odmena. Pustite sa do pečenia spolu s nami.
V mise si, ideálne večer, rozmiešame materský kvások s vodou a prisypeme múku. Vypracujeme cestíčko, prikryjeme pokrievkou alebo tanierom a kvásku zaželáme dobrú noc. Kvások do rána narastie, na povrchu vidieť bublinky a konzistencia je redšia. Rozkvas rozmiešame s vodou, pridáme múku, roztopené maslo, soľ, cukor a vymiesime. Miesime poctivo aspoň 15 minút. Berte to ako rannú rozcvičku. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a môžeme si konečne zaliať kávu. O 20 minút cesto opäť premiesime, zakryjeme a necháme 2 až 3 hodiny kysnúť. Medzitým ho ešte 2- až 3-krát premiesime. Cesto preložíme na dosku, premiesime a necháme 15 minút odpočívať. Potom ho rozdelíme na 12 približne rovnakých bochníkov.
Ručný krok za krokom: ROŽKY tvarované z trojuholníka
Každý bochník rozvaľkáme do tvaru trojuholníka, chytíme širší koniec a zrolujeme. Rožky ukladáme na plech, vystlaný papierom na pečenie, postriekame vodou z rozprašovača, zakryjeme fóliou a nasleduje ďalšia fáza kysnutia. Tesne pred vložením do rúry rožky ešte raz postriekame vodou. Na dno rúry nezabudneme dať misku s vodou, ako to robíme pri pečení chleba. Pečieme v rúre, vyhriatej na 230 °C, ideálne 10 - 15 minút. Dávame pri tom pozor, aby sa nespálili. Keď rožky chytia zlatú farbu, máme hotovo. Už len z rúry vytiahnuť, natrieť maslom a zahryznúť.
varianty a poznámky k lexikónu surovín
U babky, keď objavila biely rohlík, tak sa za ním išla potrhať. A kedže pre deti tie celozrnné varianty až tak priaznivé nie sú, poďme si teda urobiť „rohle“ doma. Nie je nič lepšie, ako pečivo, o ktorom presne na miligram viete, čo ste doň dali. Môj manžel je mojím najväčším kritikom. Je strašný frfľoš, keď v pečive cíti droždie. A teda som tak isto ako pri chlebe, aj pri rožkoch hľadala „drožďové minimum“. A ono sa to podarilo!!!! 😀 Vraj sú dokonalé a chutia ako klasické biele rožky z obchodu, ibaže sú lepšie 😀 Odporúčam vám ich po upečení a vychladnutí šupnúť do mrazáku a vždy si vytiahnuť, koľko potrebujete.
Do odmeranej vody pridáme droždie, trstinový cukor a premiešame. Do misy, v ktorej budeme miesť cesto, si odvážime všetky ostatné suroviny a pridáme kvások z vody, droždia a cukru. Poriadne vymiesime. Vymiesené cesto necháme pod potravinárskou fóliou pol hodinku kysnúť. Cesto si rozdelíme na 10 častí a každú jednu časť poprekladáme, ako keď prekladáte chleba. Vytvarujeme malé bochníky, postriekame vodou z rozprašovača a necháme cca 30 min kysnúť. Prekladanie ešte raz zopakujeme, pokropíme vodou, zakryjeme fóliou a opäť necháme 30 minút kysnúť. (Miuška mi usilovne pomáha. Každý jeden bochník potom vyvaľkáme do elipsy a zrolíme do rohlíka. Pred začatím vaľkania si podložku trošku pomúčte a tak isto aj bochník, ale nie veľa, iba toľko, aby sa nelepilo príliš na podložku a na valček. Keby ste dali veľa múky, bude sa vám ťažko rolovať. Zrolovaný rohlík ešte oboma rukami „šúľaním“ trošku stenčíme, aby bol pekný štíhly. Netreba sa báť, on ešte podrastie. Rohlíky poukladáme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie a necháme asi 20 - 30 minút kysnúť. V tomto momente si rozohrejte rúru. Vrchný a spodný ohrev na 250 stupňov s malým hrnčekom vo vnútri. Ja používam taký starý plechový s priemerom asi 15 cm, ktorý uložím k dvierkam. S veľkým plechom mám zlé skúsenosti, lebo spodok rolíkov bol s ním nedopečený. Ale možno je problém v mojej rúre.
Srdcem Tvůrce - Voda - Koloidní roztoky a další nahlédnutí do témat stavební biologie – sestřih
Rýchle špaldové rožky z kysnutého cesta
Najlepšie a najzdravšie raňajky sú tie, ktoré si od základu urobíš sama doma v kuchyni. Keďže receptov na skvelé pečivo nie je nikdy dosť, prinášame ti jeden na úžasné, celozrnné špaldové rožky. Famózne chutia s domácim džemom a kvalitným maslom. Na vykročenie do nového dňa ako vyšité!
- Ingrediencie: špaldová múka (hladká a celozrnná), soľ, cukor, droždie, olej, jogurt, voda, vajce na potretie, rasca a hrubozrnná soľ na posypanie
- Postup: premiešame suché suroviny, pridáme olej, jogurt a vodu, vymiesime jemné cesto a necháme kysnúť, potom rozdelíme na kúsky, vytvarujeme rožky a upečieme
Najprv si pripravíme kvások. Do vody pridáme med a zamiešame. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme "vzísť" cca 10 min. Medzitým si do misky navážime múky, pridáme soľ a zamiešame. Pridáme masť, vzniknutý kvások a robotom 8-10 min vypracujeme nelepivé, elastické a na dotyk príjemné cesto podobné plastelíne. Každá múka saje inak, ak je cesto suché, pridajte ešte vodu. Vypracované cesto posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme kysnúť 45-60 minút. Rúru si zapneme na 230 až 240 stupňov, ideálna teplota je 230 stupňov. Cesto si rozdelíme na 8-10 rovnakých kúskov, každý diel rozvaľkáme do trojuholníka a od širšej strany zrolujeme do rohlíka. Druhé kysnutie: ukladáme na plech, zakryjeme a necháme 20-25 minút kysnúť. Pečenie: 7 minút na 250 stupňov, potom dopečieme 5-7 minút na 200-210 stupňov. Chladenie: vychladnúť na mriežke.
Extra tipy: celozrnné špaldové rožky a prefment
Domáce celozrnné špaldové rožky sú určite výbornou voľbou na raňajky. Môžeš skúsiť aj s prefmentom: droždie, múka a voda, ktoré stáhneme a necháme stáť približne 12 hodín, potom premiešame s ostatnými surovinami a vypracujeme cesto. Preferment rožkom dodá nadýchnutie a výraznejšiu štruktúru.
- Postup pre celozrnné varianty: začni s prefmentom, potom pridaj ostatné suroviny a vypracuj cestо.
- Pri pečení: používaj vodu na zmäkčenie povrchu a zemitú chuť si dopraj s makom alebo sezamom.
Pripravíme si tiež jednoduchý variant bez prefmentu: všetky suroviny vložíme do misy a vypracujeme hladké cesto, ktoré následne tvarujeme do rožkov a pečieme podľa uvedeného režimu.