Poctivý hovädzí guláš z kližky patrí medzi stálice slovenskej aj českej kuchyne. Tento recept kombinuje šťavnaté kocky hovädzieho mäsa, pomaly dusené na cibuli s cesnakom, sladkou paprikou a čiernym pivom. Vôňa tymianu dodá gulášu hĺbku a chuť, ktorú poznáme z domácej kuchyne našich babičiek.
Príprava mäsa a základného základu
Najprv očistite hovädzie mäso a nakrájajte ho na väčšie kocky. Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujeme nakrájanú cibuľu a pridáme mäso, aby sa zarestovalo z každej strany. Mäso pomaly dusíme, kým nevznikne vydusená šťava z mäsa s tukom. Potom mäso zaprášime mletou paprikou a krátko opražíme, následne zalejeme pivom a dusíme do mäkka. Počas dusenia podlievame vodou alebo hovädzím vývarom a na konci dusenia pridáme paradajkový pretlak.
Na ešte bohatšiu chuť môžeme do guláša pridať slivkový lekvár, podlejeme vodou a spolu dodusíme. Ak treba, zahustíme jemne múkou. V prípade, že používate čierne pivo, dochutíme podľa potreby - soľ, korenie a fatšia zemiak môžete pridať podľa konzistencie.
Čiastočné návody a triky z domácej kuchyne
Najprv očistite hovädzie mäso a nakrájajte ho na rovnomerné kúsky. Do hlbšieho hrnca rozohrejte olej a na miernom plameni na ňom opečte cibuľu do mäkka. K mäsu pridajte nakrájaný cesnak a mletú sladkú papriku. Všetko premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Prilejte čierne pivo a potom dolejte toľko vývaru, aby bolo mäso takmer celé ponorené. Guláš prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni približne 2 až 2,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Hotový guláš podávajte so zemiakovou knedľou, domácimi plackami alebo čerstvým chlebom.
Varianty a osobné poznámky
Do guláša môžete pridať paradajkový pretlak, alebo namiesto neho použiť domáce paradajkovej omáčky podľa chuti. V niektorých rodinách sa do guláša pridáva trochu striedky z chleba na zahuštění a dodanie štruktúry. Pre lepšiu arómu býva zvykom pridať bobkový list, borievky a majoránnu, čo dodá tradičnej hlbokej chuti.
Vymeniť sa dá aj spôsob dusenia - niekto uprednostňuje pomalé dusenie na menšom plameni po dobu približne troch hodín, iní dávajú väčší dôraz na vydušenú šťavu a hustú omáčku. V každom prípade výsledok býva bohatý a výdatný, s výraznou chuťou čierneho piva.
Tipy na servírovanie a prílohy
Najčastejšie sa guláš podáva s:
- zemiakovou knedľou
- domácimi plackami
- čerstvým chlebom
Ak máte chuť na extra arómu, môžete použiť tymián alebo ďalšie bylinky podľa vlastného vkusu. Záver dusenia býva vhodný na zahustenie - môžete pridať jemné strúhané zemiaky alebo trošku múky, ak chcete hustejšiu konzistenciu.
Historické poznámky a spojenie s pivom
CookiesTáto stránka používa cookies. Technické cookies umožňujú normálny chod webu. Avšak na to, aby sme mohli analyzovať návštevnosť stránky a skvalitňovať chod webu, potrebujeme váš súhlas. Vyberte si prosím cookies, s ktorými súhlasite. Žiadne jedlo vám nebude evokovať Maďarsko viac ako guláš - a hlavnú zásluhu na tom má najpopulárnejšie korenie z tejto krajiny - paprika. V našom recepte toto maďarské národné jedlo mierne pozmeníme pridaním čierneho piva. Výsledok? Jedlo plné jemne horkastých, sladových a ovocných príchutí.
Najprv nakrájajte mäso a cibuľu v pomere 1:1. Potom opečte cibuľu a mäso, pridajte papriku a cesnak, zalejte pivom a dusíme. Ku koncu je možné pridať paradajkový pretlak a podľa potreby zahustiť. Dĺžka dusenia sa líši - tradične 2-3 hodiny podľa veľkosti kúsoch mäsa.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Tisíc receptov na guláš?
Na internete je 6 320 000 receptov na guláš. Ktorý je ten pravý, skutočný, originálny, naozajstný guláš? Najlepšie je skúsiť viaceré a zvoliť si ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti a tradícii rodiny.
| Prísady | Dozrievanie | Doslanie |
|---|---|---|
| hovädzie mäso | kocky | dusenie 2-3 hodiny |
| cibuľa | na kocky | opekanie do mäkka |
| čierne pivo | - | pridanie počas dusenia |
| paprika sladká | - | pridanie na začiatku aj na konci |