Dozlatista upečená svätomartinská hus s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým mäsom je pochúťka, na ktorú sa mnohí tešia po celý rok. Tradície hovoria, že sa pripravuje ako nedeľný obed najbližšie k 11. novembru - sviatku svätého Martina, ktorý podľa pranostiky prichádza na bielom koni a prináša prvý sneh, čím oznamuje začiatok zimy.
Ako si vybrať tú správnu hus
Ideálna je hus s hmotnosťou okolo 4 kilogramov - vystačí na slávnostný obed pre päťčlennú aj šesťčlennú rodinu. Zoženiete ju buď u farmárov vo svojom okolí, alebo začiatkom novembra aj vo väčších supermarketoch. Na rozdiel od kačky totiž hus zvyčajne počas roka len tak nezoženiete. Vyberajte si mladšie a menšie kusy, ktoré majú krehkejšie a zároveň jemnejšie mäso. Staršia hus je tuhšia a obsahuje oveľa viac tuku. Hus by nemala mať poškodenú kožu, kosti a podliatiny.
Pomalé pečenie: Kľúč k šťavnatosti
Tajomstvo tej najlepšej husi nespočíva v zložitých ingredienciách a komplikovaných postupoch, ale v čase. Najdokonalejšiu svätomartinskú hus totiž pripravíte dlhým pečením pri nízkej teplote. Vo všeobecnosti platí, že čím pomalšie hus pečiete, tým bude šťavnatejšia. Hlavne zbytočne neotvárajte rúru, nekontrolujte a neprepichujte mäso. Snažte sa hus ignorovať. Absolútnu istotu budete mať vďaka špeciálnemu programu na pečenie veľkých kusov mäsa pri nízkej teplote.
Tradičné tipy na prípravu dokonalej pečenej husi
Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky: Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti. Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasce. Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom. Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia: Prvý spôsob: Pečenie pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovici odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny. Druhý spôsob (pomalý): Pečenie na veľmi nízkej teplote. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.
Príprava husi krok za krokom
Hus opláchnite, osušte a môžete dokonca opatrne opáliť zabudnuté zvyšky peria. Zvnútra aj zvonku ju hojne osoľte a posypte rascou. Vložte ju do veľkého pekáča s vekom a pred pečením nechajte hus odpočívať pri izbovej teplote, aby mäso neprešlo veľkými teplotnými rozdielmi. Podlejte trochou vody a vložte do rúry vyhriatej na 120 °C. V závislosti od veľkosti husi pečte na programe pomalého pečenia približne 6 až 7 hodín. Počas pečenia pekáč neotvárajte! Až približne po piatich hodinách môžete hus skontrolovať a preliať ju vypečeným tukom. Potom veko odokryte, hus opäť prelejte výpekom a zvýšte teplotu na 200 °C, pečte asi 15 minút, aby bola koža pekne chrumkavá.
Plnka do husi
Niekto má rád len obyčajnú pečenú hus, iní zase radi pridajú plnku. Tú môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju a upečte na plechu. Môžete skúsiť aj jesennú verziu s pečenými gaštanmi alebo pridať časť pečene. Základom je dôkladne naplniť hus so zmesou z cibule, zázvoru, jabĺk bez jadrovníka a mandarínky v mesiačikoch, okoreniť majoránkou a soľou, a potom ju dôkladne nasoliť zvonku aj zvnútra.
Čo s husacou masťou?
Pri pečení husi vznikne aj veľa masti. Môžete ju uchovať a využiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Z tuku si môžete pripraviť oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte stuhnúť. Tiež môžete zaliať kúsky restovanej pečene.
Lokše ako ideálna príloha
Lokše sú tradičné zemiakové placky potreté husacou masťou a hodia sa perfektne k pečenej husi. Recept na lokše: uvarené zemiaky v šupke, polohrubú múku, soľ a masť na potretie. Z cesta vytvarujem dlhý šúľok, rozdelím na kúsky a vyvaľkám na tenké placky. Pečiem na suchej panvici a každú lokšu potieram tukom. Lokše sa dajú pripraviť nasladko aj naslano, napríklad s pečenou husou.
Pečené gaštany a ďalšie jesenné pochúťky
Aby sa vám pečené gaštany ľahšie lúpali, rozrežte ich na špičke na krížik hlboký 4-5 mm. Potom ich varte a pečte podľa postupu, kým nezačnú pukat škrupiny. Slávna grobská husacina a jesenné hodovanie sú úzko prepojené s vínom a tradičným menu so zemiakovými lokšami a dusenou červenou kapustou.
História a tradičné prostredie
Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú so sviatkom svätého Martina. Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny a udržiava tradície už viac než 120 rokov. Väčšina gazdiniek pečie hus v hlinených pekáčoch a husacina je doplnená lokšami a kapustou. Reštaurácie ako Stolček Prestri Sa ponúkajú tradičné husacie hody so živosťou a rodinnou atmosférou.
Príprava husi pred pečením a servis
Hus láka na domácu kuchyňu a gazdovské chute: postupné pečenie, nízka teplota a neotváranie rúry počas pečenia zaisťujú šťavnatosť a chrumkavú kožu. Po upečení je hus rozdelená na menšie kusy a podávaná s lokšami, kapustou a ďalšími tradičnými prílohami. Do ponuky môže patriť aj bezlepkové lokše pre alergikov a celiatikov, aby si každý mohol vychutnať grobskú husacinu bez obmedzení.
Prax a tipy z reštaurácie Stolček Prestri Sa
V rodinnej reštaurácii Stolček Prestri Sa varíme husacinu z lásky podľa tradičnej receptúry zo Slovenského Grobu. Pečená hus je jemne pripravená so chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom, podávaná s domácimi lokšami a dusenou kapustou. Snažíme sa ponúknuť aj bezlepkové lokše a dopĺňať menu o domáce štrúdle a ďalšie lokálne špeciality. Pomaly pečená hus zo Slovenského Grobu je výnimočná a láka gurmánov.
Náš tajný recept na najlepšiu husacinu
Príloha na záver
Pomaly pečená hus sa podáva s kapustou, lokšami a zvyčajne s jahodovo-škoricovým alebo jablkovým doplnkom. Vychutnajte si ju doma podľa starých gazdinských receptov alebo navštívte reštauráciu Stolček Prestri Sa a zažite pravý grobský zážitok.