Vanilka, s jej nezameniteľnou arómou a sladkou chuťou, je celosvetovo obľúbená. Jej všestrannosť ju predurčuje na použitie nielen v kulinárstve, ale aj v iných odvetviach, kde obohacuje zážitok a funkčnosť produktov. Tento článok sa zameriava na vanilkový extrakt Bourbon Madagaskar a jeho široké spektrum využitia.
História a pôvod vanilky
História vanilky je bohatá a spôsob pestovania a využitia je rovnako pútavý. Vanilka pochádza z plodov popínavej orchidey rodu Vanilla. Začiatky tohto výnimočného korenia siahajú až do Mexika a oblastí pri rovníku. Už v časoch Aztékov bola vanilka pestovaná a využívaná s neobyčajnou intenzitou. Používali ju nielen ako korenie do kuchyne, ale taktiež ako liečivý prostriedok a tonikum na posilnenie srdcovej činnosti a celého organizmu. Do Európy sa dostala v 16. storočí a jej popularita odvtedy prudko rastie po celom svete. V súčasnosti je najznámejším miestom pestovania vanilky africký ostrov Madagaskar. Divoko rastúca vanilka je schopná dosiahnuť výšku až 15 metrov a pestovaná na plantážach sa necháva dorásť či ovinúť „len“ do výšky 2 metrov.
Unikátne zloženie a vlastnosti vanilky
Vanilkový struk obsahuje minimálne 200 aromatických látok, ktorých kombinácia sa považuje za výnimočnú. Vďaka jej skvelým vlastnostiam si ju ľudia často spájajú s jedinečnými okamihmi a teplom domova. Vanilka nie je len príjemne sladká, dokáže chuť pokrmu aj zvýrazniť. Ak nahradíme časť cukru v recepte vanilkou, vo výsledku budeme jesť lahôdku s pocitom väčšej sladkosti a pritom s menšou dávkou cukru.
Bourbon vanilka z Madagaskaru
Veľmi silná, intenzívna, takto by sa dala opísať pravá vanilka Bourbon z Madagaskaru. Vanilka bourbon z Madagaskaru je všeobecne akceptovaná ako najlepšia. Jej obsah vanilínu je vyšší ako 1,8 %. To znamená, že na dodanie dokonalej vanilkovej chuti do vašich receptov stačí len malé množstvo. Mletá vanilka Bourbon pochádza z Madagaskaru, ostrova, ktorý je synonymom pre najkvalitnejšiu vanilku na svete. V oblasti Manambato sa vanilkové orchidey pestujú generáciami a každá úroda je výsledkom precíznej ručnej práce. Struky dozrievajú v tropickom podnebí, kde získavajú svoju intenzívnu arómu a bohatú chuť. Bourbonská vanilka musí pochádzať z takzvaných Bourbonských ostrovov (Madagaskar, Komory, Réunion, Seychely a Maurícius). Jej struky sú dlhé a olejnaté, pričom vnútri sa skrýva množstvo semienok. Označuje sa aj ako vanilka voňavá.
Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker: kvalita a pohodlie
Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker je tekutý vanilkový extrakt, ktorý dodá všetkým receptom intenzívnu arómu pravej vanilky. Je vyrobený z prírodného extraktu z najkvalitnejších vanilkových strukov. Neobsahuje alkohol a jedná sa o jedinečnú prírodnú kvalitu. Medzi kuchármi, pekármi a cukrárov je jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako pridať do jedla vanilkovú príchuť s jednoduchým dávkovaním bez nutnosti práce so strukom. Vyrába sa z prírodného extraktu z kvalitných vanilkových strukov, bez umelých farbív a konzervačných látok.
| Zloženie | Invertný cukor, glukózový sirup, voda, vanilkový extrakt (Madagaskar) |
|---|---|
| Výživové údaje na 100 g | Energetická hodnota 1225 kJ (288 kcal), Tuky 0,01 g, Sacharidy 71 g, z toho cukor 71 g, Bielkoviny 0,10 g, Soľ 0,0022 g |
| Skladovanie | Na chladnom a suchom mieste, mimo slnečného žiarenia a zdrojov tepla; tesne uzavretý až do dátumu expirácie |
Všestranné využitie vanilkového extraktu Bourbon Madagaskar
Vanilka má naozaj univerzálne využitie a svoje stabilné miesto si nájde aj vo všetkých receptoch. Je vhodná do krémov, sladkých omáčok, nápojov, dezertov, zmrzlín či pri pečení - jednoducho všade tam, kde potrebujete dodať neopakovateľnú chuť a intenzívnu vôňu pravej vanilky.
Kulinárske využitie
- Dezerty: krémy, pudingy, zmrzliny, koláče, torty a iné sladké dobroty; bohatá a komplexná chuť
- Nápoje: kvapka extraktu do kávy, čaju, horúcej čokolády alebo smoothie
- Pečenie: cesta na sušienky, muffiny, bábovky alebo chleba
- Sladké omáčky a krémy k palacinkám, lievancom, vafliam či ovocným šalátom
- Džemy a kompóty: domáce džemy s pravou vanilkou
- Hlavné jedlá: vanilka sa dá použiť aj v jedlách z mäsa alebo zeleniny
Okrem kulinárskeho využitia má vanilka aj mimokuchynské použitia: aromaterapia na upokojenie a relaxáciu, kozmetika (pleťové krémy, telové mlieka, parfumy) či dokonca recept na vanilkovú soľ z morskej soli a mletého vanilkového struku.
Tipy a triky pre použitie vanilkového extraktu
- Dávkovanie: začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa potreby
- Skladovanie: chladné a tmavé miesto pre zachovanie kvality a arómy
- Kombinácie: výborne ladí s čokoládou, karamelom, ovocím, orechmi a korením
- Experimentovanie: skúšajte nové kombinácie chutí
- Vanilkový cukor: zvyšok struku môžete skladovať spolu so strukom v cukre a použiť
- Vanilková aróma je koncentrát; 3-4 balíčky vanilkového cukru zodpovedajú sile arómy dužiny z jedného struku
Domáci vanilkový extrakt
Kúpiť kvalitný vanilkový extrakt môže byť drahé a nie vždy je zaručená jeho pravosť. Našťastie, príprava domáceho vanilkového extraktu je jednoduchá, cenovo dostupná a dá vám plnú kontrolu nad jeho kvalitou a chuťou.
Prečo si pripraviť domáci vanilkový extrakt?
- Kvalita: môžete použiť kvalitné vanilkové struky a alkohol
- Cena: domáci extrakt je zvyčajne lacnejší ako kupovaný
- Prispôsobenie: môžete si prispôsobiť silu a chuť extraktu, skúšať rôzne druhy vanilky a alkoholu
- Žiadne pridané látky: domáci extrakt neobsahuje umelé arómy ani farbivá
- Darček: hotový domáci vanilkový extrakt poteší ako darček
Potrebné ingrediencie a pomôcky: vanilkové struky (Bourbon Madagaskar, Tahitian alebo Mexican), alkohol s neutrálnou chuťou (vodka 40% odporúčaná), sklenená vzduchotesná nádoba, nôž na rozrezanie strukov.
Recept na domáci vanilkový extrakt
- Pozdĺžne rozrežte vanilkové struky na polovicu alebo na menšie kúsky.
- Poprípade vyškriabajte semienka a pridajte do alkoholu.
- Vložte struky do sklenenej nádoby a zalejte ich alkoholom.
- Uzavrite a skladujte na tmavom a chladnom mieste 8 týždňov až 6-12 mesiacov; 1-2 týždeňov nadoztromené.
- Po uplynutí doby extrakt môžete precediť a preliať do čistej fľaše.
Pokiaľ ide o výber vanilkových strukov, Bourbon (Madagaskar) býva najvhodnejší pre univerzálne použitie, Tahitian prináša kvetinovou a ovocnú arómu, Mexican zase korenistú a drevitú vôňu. Pri výbere alkoholu sú najčastejšie vodka, bourbon, rum a brandy; volíme neutrálne až stredne výrazné arómy, aby neprevalili vanilkovú chuť.
Proces extrakcie a zrenia: extrakcia prebieha počas niekoľkých týždňov až mesiacov; čím dlhšie zrenie, tým bohatšia chuť. Každých 1-2 týždňov nádobu pretrepte, aby bola extrakcia rovnomerná. Precedenie je možnosťou, ktorá odstráni pevné častice.
How to Make Ina's Homemade Vanilla Extract | Barefoot Contessa: Cook Like a Pro | Food Network
Varianty receptu a non-alkoholická verzia
Existujú varianty s kávovými zrnami, citrusovou šupkou alebo korením pre iný profil arómy. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú alkoholu, je alternatíva glycerínový extrakt, ktorý však má kratšiu trvanlivosť a vyžaduje chladenie.
Použitie a recepty Dr. Oetker s vanilkou
Dr. Oetker ponúka širokú škálu vanilkových produktov: mletá vanilka, vanilková pasta Bourbon, extrakt Bourbon vanilka Madagaskar, trstinový cukor s vanilkou, vanilkový cukor a vanilkový struk Bourbon. Tieto produkty zjednodušujú použitie a dodávajú arómu priamo do cesta, náplní, omáčok či nápojov.
Tu je niekoľko receptov od Dr. Oetker, kde môžete použiť vanilkový extrakt Bourbon Madagaskar:
- Strúhaný tvarohový koláč: postup zahŕňa pridanú lyžicu extraktu farbenim vanilkovej chuti do cesta a náplne.
- Iné dezerty: krémy, pudingy, zmrzliny, koláče a torty s vanilkovou arómou ako základnou zložkou.
- Nápoje: pridaním extraktu do kávy, čaju alebo horúcej čokolády dosiahnete aromatický zážitok.
Riešenie problémov so silou extraktu
- Ak extrakt nie je dostatočne silný: bolo použité málo strukov, extrakt nezreje dostatočne dlho, alebo alkohol má nízku koncentráciu.
- Ak je extrakt príliš horký: použili ste príliš veľa strukov alebo príliš dlho zreje; riešenie je zriedenie alkoholom.
Domáce variácie a inšpirácie
Varianty receptu na domáci vanilkový extrakt zahŕňajú prídavok kávových zŕn, citrusovej kôry alebo korenia; alternatívne aj verzia bez alkoholu s glycerínom. Ak chcete extrakt zriediť, môžete použiť alkohol alebo glycerín, v závislosti od požadovanej stabilizácie a chuti.
Aroma vs. extrakt
Vanilkovú arómu často býva lacnejšie kúpiť než kvalitný extrakt; aróma môže byť synteticky vyrábaná. Pre jemnejšie a prirodzenejšie chute je lepšie používať kvalitný extrakt Dr. Oetker.