Drapáky je starodávne jedlo chudobných z nášho kraja. Pokiaľ viem, tak názov "Drapáky" je typický práve pre región v okolí Nitry a Zlatých Moraviec. Toto jedlo sa celkom určite robilo aj v iných kútoch Slovenska, len pod inými názvami. Deň vopred si uvarím zemiaky v šupke. Na druhý deň ich ošúpem, na jemno nastrúham, pridám soľ, vajce, múku a zamiesim cesto ako na lokše. Husaciu alebo kačaciu masť (cca 50ml) trochu roztopím a zmiešam s pretlačeným cesnakom. Cesto vyvaľkám na pomúčenej podložke na hrúbku asi 1/2 cm, dobre na hrubo pomastím husacou alebo kačacou masťou s cesnakom, trochu posolím a okorením. Natesno zrolujem ako závin, celý závin trochu postláčam, aby sa cesto vnútri závinu prilepilo k sebe a nakrájam na cca 2 - 3 cm hrubé kúsky. Každý kúsok položím reznou stranou na plech vyložený papierom a rukou ho roztlačím na placku vysokú asi 1cm. Masť môže trochu vytekať, ale to nevadí. Placky ešte raz zvrchu pomastím husacou alebo kačacou masťou (už bez cesnaku) a upečiem z obidvoch strán v horúcej rúre do červena. Ja som piekla na 180° asi 8 - 10 minút z každej strany - riaďte sa svojou rúrou, každá rúra pečie inak. U nás sa drapáky jedávali ako výdatná večera s čajom alebo s kyslým mliekom. Poznámka: Múku pridajte podľa potreby, aby sa vám cesto nelepilo (záleží od druhu zemiakov), ale zase nie príliš veľa, aby drapáky neboli po upečení tvrdé ako kameň. So zemiakovým cestom treba pracovať pomerne svižne, pretože rýchlo redne a potom treba dosýpať múku, lebo sa lepí. Cesnak môžete vynechať, drapáky budú tiež dobré, ale s cesnakom sú lepšie, voňavejšie. Takto robievala drapáky moja starká (babka).
Existuje ešte aj iný, trochu zložitejší postup, ktorý ale poznám len z jej rozprávania. Zamiesené cesto sa vytvaruje do šúlka, nakrája na rovnako veľké kúsky, z každého sa na pomúčenej doske vyvaľká "lokša". Každá lokša sa natrie nahrubo masťou, natesno zroluje a zatočí do "slimáka". Natrie masťou a upečie z obidvoch strán do červena. V bohatších rodinách sa drapáky vraj aj vyprážali, hlavne v zime, keď bolo (po zabíjačkách) v komorách dostatok bravčovej masti. Najlepšie drapáky, recept ako pripraviť zemiakové drapáky z kuchyne portálu Ženy v meste.
Máte doma veľa zemiakov a neviete čo s nimi? Ak máte trošku času, určite si vyskúšajte upiecť vynikajúce zemiakové drapáky. Najlepšie drapáky, RECEPT ako pripraviť zemiakové drapáky. Vychladnuté a ošúpané zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme soľ, korenie, vajce a múku (množstvo múky je v recepte iba približné, závisí od toho, koľko jej zemiaky zoberú). Z cesta ušúľame širší valec o priemere cca 5 centimetrov. Každý kúsok rozvaľkáme do približne obdĺžnikového tvaru, potrieme cesnakovým olejom a zrolujeme. Hotovo!
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a postrúhame na jemnom strúhadle. Zo zemiakov, múky a štipky soli, vypracujeme cesto. Ja dávam pomer múka: zemiaky tak 1:4, ale zásadne to závisí od zemiakov. Cesto rozvaľkáme na asi 1 cm hrubý plát a potrieme olejom a posypeme hodne soľou, pretože cesto veľmi nesolíme, aby zemiaky nepustili vodu. Plát stočíme a pokrájame na hrubšie kolieska, ktoré potom rukou pritlačíme a urobíme na nich nožíkom mriežku. Poukladáme na vymastený plech a ešte potrieme olejom. Pečieme na 220°C asi 15 minút z každej strany. Pozor, lebo farbu začnú chytať so spodnej strany a potom ich je potrebné obrátiť. Podávame s kyslou polievkou, ale my ich máme radi aj len tak s mliekom alebo teplým čajom. Nie sú dokonalé tvarom, ale chuťou áno. Opečené dozlata, jednoduché a výborné ako príloha aj samostatne. Spravte si tradičné drapáky. Zemiakové drapáky od starej mamy sú presne ten typ jedla, ktoré vonia ešte skôr, než ho držíme v ruke. Na povrchu sú zlatohnedé, majú jemne chrumkavý okraj, no vnútri zostávajú mäkké a vláčne. Je to poctivá domáca klasika, ktorú môžete jesť s nátierkou, k prívarku alebo k polievke. Hodia sa ako príloha aj ako samostatné jedlo.
Príprava je absolútne jednoduchá a netreba žiadne špeciálne suroviny. No keď sa do nich zahryzneme, zrazu je jasné, prečo sa k takýmto tradičným receptom stále vraciame. Výhodou je, že sú sýte a zasýtia aj z menšej porcie. Keď sa robia doma, zvyčajne zmiznú rýchlo, lebo teplé chutia najlepšie a každý si dá „ešte jeden“.
1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme úplne vychladnúť, potom ich ošúpeme a najemno postrúhame. 2. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a posypeme mletým čiernym korením. 3. Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý kúsok jemne pritlačíme prstom, aby sa pri pečení neotváral. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C. Keď povrch zľahka zhnedne, drapáky otočíme a dopečieme aj z druhej strany dozlata.
Zaujímajú vás rýchle a chutné recepty, tipy od známych ľudí aj praktické rady do kuchyne? Prihláste sa na odber newslettera magazínu Dobré jedlo a každý týždeň od nás dostanete nápady na varenie i pečenie!
Postup podľa tradičného i modernejšieho variantu
Drapáky sa môžu líšiť v detailoch: od tradičného pečenia až po moderné úpravy. V archívoch nájdete opisnú alternatívu, kde cesta tvorí šúľok, natrie sa masťou a zatočí do slimáka, následne sa pečie do zlata. Tento spôsob ukazuje, ako starodávne techniky prežívajú v domácnostiach dodnes a čo všetko je potrebné na ich úspešné zvládnutie.
| Kroky | Teplota | |
|---|---|---|
| Varenie zemiakov | V šupke, vychladnuté a nastrúhané | varný |
| Príprava cesta | Zemiaky, múka, soľ, vajce | podľa potreby |
| Pečenie | Na plechu, s masťou, 180-220°C | 180-220°C |
Najlepšie drapáky sušené a chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri, podávané s kyslou polievkou alebo samotné s mliekom či čajom. Ich príprava je vďaka jednoduchým surovinám a ľahkej technike vhodná aj pre začiatočníkov v každej domácnosti. Tento recept si možno precvičovať a prispôsobovať podľa druhu zemiakov a chuti jednotlivcov.