Máte voľno a trávite ho na záhradke? Môžete to využiť napríklad na to, aby ste si vyrobili svoju vlastnú ošatku. Môže byť zo slamy, ale dajú sa použiť aj iné materiály. Upletie ošatky zo šnúry je pomerne zložité a ručne namáhavé, no výsledok stojí za námahu. Technika spočíva v tom, že sa neustále nastavujú nové prúty do trubičky, čo je podobné pleteni venčekov z púpavových semienok.
Ošatky majú rôzne tvary a slúžia na rôzne účely, no spoločné majú - dobre upletená ošatka má byť pevná. Ak sledujete náš blog, určite ste zaregistrovali, že máme radi skôr rýchle projekty s malým úsilím, ktoré prinášajú skvelé výsledky. Dnes pre vás jeden taký mám. Nie je to môj nápad; videla som ho na internete a dokonca sme vám posielali aj odkaz v jednom z našich newsletterov. Keď som videla foto takejto provázkovej misky, bolo jasné, že ju jedného dňa vyskúšam.
Už dlhší čas doma pečieme kváskový chlieb. Pôvodne som používala domácu pekáreň, pretože to bolo takmer bez práce, no záujem rodiny o chlieb z pekárne postupne klesal. Bolo teda načase skúsiť niečo iné - chlieb upiecť v rúre. Po preštudovaní nespočtu blogov o pečení chleba som dospela k záveru, že potrebujem ošatku na kysnutie cesta.
Ako som postupovala? Vždy som mala po ruke provaz za približne 50 Kč a myslela som si, že miska z provazu by mohla dobre slúžiť ako ošatka. Rozhodla som sa ušiť ju zo šnúry s použitím šijacieho stroja, ktorý zvláda cik-cak steh. Ja používam bavlnenú prádlovú šnúru. Prvá verzia misky má svoje nedokonalosti, no druhá už vyzerá omnoho lepšie - steny sú hladšie.
Najprv si na konci provazu pripravíme malú spirálku, dve až tri otočky podľa toho, koľko unesieme. Potom začneme šiť na stroji. Začiatok môžeme prešiť viacnásobne tam a späť, aby držal. Keď je hotová základňa, začneme mírne nakláňať kolečko, čím sa mení poloha prišívaného provazu a misa získava tvar. Pri prvom pokuse som to vôbec nezvládla a vidíte, že steny nie sú úplne rovné. Ak by to bola iba miska, nechala by som to tak. Ale pretože v nej kváka chlieb a na chlebe to nerovnosti vidieť, celú misu som rozstrihala a ušila znova. Druhý pokus bol lepší; nakláňanie bolo jemnejšie a postupné.
Keď sa mi zdala misa dosť veľká, odstrihla som koniec provazu a otočila do spirály. Vtedy už miska vyzerala ako ošatka. Zozačiatku som vykládala misku starou plenou, ktorú som pomúčila, no neskôr som vyskúšala dávať cesto priamo do múkou vysypanej ošatky - a bolo to v pohode. Pôvodne plenka nie je nutná.
Praktické poznámky k používaniu ošatiek a pečeniu:
- Ošatka slúži na kysnutie cesta a formuje tvar bochníka; na vybratie z rúry ju nepoužívame na pečenie.
- Pred vložením cesta do ošatky ju vysypeme, aby sa cesto neprilepilo. Ucelená návod na vysypanie je jemné poprášenie múkou tesne pred vložením cesta a po vykysnutí ľahko vyklopíme bochník na plech.
- Na vysypanie ošatky môžeme použiť pohánkovú múku, otruby alebo múky obsahujúce zrná, ktoré vlhkosť absorbujú lepšie než hladká múka. Pri použití hladkej múky hrozí, že chlieb bude mať pri vykladaní z formy menšie rezné štruktúry.
- Ošatky môžu mať rôzne tvary: guľatý, oválny, hranatý. Oválny tvar napomáha rovnomernému rozloženiu cesta počas kysnutia a bráni tomu, aby chlieb vybehol plocho.
- Veľkosť ošatky býva uvedená v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5 kg do 2-2,5 kg. Pri výbere zvážte veľkosť chleba, ktorý chcete piecť. Rozumné je začať s približne 0,75-1 kg ošatkou.
- Pred samotným pečením je možné ošatky vykladať látkou a múkou tak, aby cesta po vyklopení z ošatky vôbec nepřilepila. Vložka z prírodnej látky tiež pomáha udržať tvar bochníka a zjednodušuje prácu s cestom.
- Keď používate textilné prikrývky (ľanové napríklad na pedigové ošatky alebo textilné prikrývky na celulózové ošatky), je dôležité pravidelne čistiť prikrývky a ošatku, aby sa udržala absorpcia vlhkosti a tvar.
- Medzi doplnky patria: múka alebo škrob na vysypávanie, plechy na pečenie, dekorácie na chlebe, špeciálne panetónové papierové košíky a ihlice na vyrezávanie vzorov na chlebe.
Rozmery a tvary ošatiek v praktických parametroch:
- Typy ošatiek: pedigové (z ratanu), celulózové, plastové, slamové. Pedigové sú tradičnou voľbou na kysnutie chleba, dobre absorbujú vlhkosť a vytvárajú prirodzený vzor na chlebe. Celulózové ošatky lepšie držia teplo a ľahko sa vyklápajú. Plastové sú vhodné skôr na odkladanie pečiva; na kysnutie sa odporúča použiť textíliu ako ochranu.
- Pre lepšie pochopenie porovnaní: tabuľku s vlastnosťami pedigových a celulózových ošatiek možno uviesť na blogu ako doplnkový materiál. Ekologickosť: prírodný materiál ( pedig, ratanu) vs. ekologickejšia výroba celulózových ošatiek.
- Tvary: guľatý, oválny, hranatý - výber závisí od typu chleba a spôsobu pečenia. Pri otvorenom plechu alebo kameňu na pečenie je možné použiť akýkoľvek tvar; oválny tvar je výhodný pri rovnomernom rozložení cesta.
- Veľkosti: 0,5 kg až 2-2,5 kg; pre chleby 750 g stačí približne 1 kg ošatka. Pri väčšej ošatke sa cesta môže rozliať a chlieb nebude dostatočne/optimálne rásť.
Pokračovanie v procese pletenia a vylepšovanie techniky:
Na začiatku som vytvorila základ ošatky: 4 prúty zvisle, 4 vodorovne, čím vznikla hviezda. Jedným dlhým prutom som začala oplietať cez čtveřice - hore, dole, hore, dole. Po troch radoch som jednu zo čtveříc rozdelila a podvlečením druhej zo dvojíc som zmenila smer plstenia. Ďalšie tri rady som opäť pletla cez celé čtveřice nahor a dol. Po dokončení som zavŕšila pletenie plstením opletkou: najprv cez štyri prúty, potom pod dva. Po troch radoch sa hviezda zmení na slnečko s lúčmi tvorené vždy dvojicou prútov. Ak došiel prút, nastavovala som spôsobom zatĺkaných prútov, aby nové prúty ladili s existujúcimi osnovami. Pred pletením steny som zdvojila všetky osnovy, pridala tri ďalšie opletkové prúty a začala pletenie steny s vazbou „4 prúty cez 2 za 2“. Po dokončení som stenu došila a prívodové prúty namočila, aby sa lepšie spojili. Záverečná časť - zavírka - vznikla v tvare zvanom Gretchen (ako názov, ktorý používam) a spočíva v prekladaní osnovných prútov a následnom zapojení koncových koncov do pletenia.
Údržba a hygiena ošatiek je kľúčová pre ich dlhú životnosť. Neošetrené ošatky by sa nemali namáčať vo vode. Po použití stačí oprašiť kefkou a vyvetrať. Hĺbkové čistenie podľa potreby: raz za niekoľko týždňov je vhodné očistiť tvrdšou kefou a prípadne vložiť do rúry na 130 °C aspoň 45 minút, aby sa zničili nečistoty a zvyšky vlhkosti. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, môže v priebehu sušenia zmeniť farbu; tmavé škvrny sú dôkazom kvality materiálu. Textilné prikrývky - ľanové pre pedigové ošatky alebo textilné pre celulózové - zabezpečujú ochranu pred vlhkosťou a môžu sa prať.
Ukážeme tiež praktický postup pečenia chleba s ošatkou:
- Pripravíme cesto, necháme kynúť v ošatke približne 3 hodiny, s teplotou rúry predpečenou na 230 °C na 30 minút, alebo podľa potreby neskôr zníženie teploty na 180 °C na 45 minút pre lepšie výsledky.
- Pred pečením chlieb vyklopíme na plech a uhladíme tvar, podľa potreby vykrojením vložíme zátvorkou alebo ostrým nožom na vzhľad a štruktúru.
- Vytýčenie vzorov - ak máte vzor na ošatke (napr. srdiečka), môžete ho zalepiť semienkami. Harmonizujte hĺbku a hustotu vzoru so zložením cesta.
Na konci diela odporúčame kombinovať ošatku na kysnutie s dreveným chlebníkom. Ošatka udrží tvar cesta, a po upečení a vychladnutí môžeme chlieb uložiť do chlebníka, aby si zachoval čerstvosť. Domáce pečenie chleba sa stáva čoraz populárnejším, a ošatky na chleba nie sú len praktickým nástrojom, ale aj rustikálnym doplnkom do kuchyne.
Krásne okraje pri pleteni/štrikovaní hladko #pletenie #pleteni #prezaciatocnikov #návod
Praktické tipy na doplnky a variácie
Pre ešte lepšie výsledky a pohodlie pri pečení chleba môžete použiť:
- Ľanové alebo textilné prikrývky na ošatky podľa typu materiálu.
- Náradie ako šijací stroj na cik-cak steh, aby ste vytvorili pevný okraj a estetický vzhľad.
- Samozrejme aj rôzne druhy múk na vysypanie a prípadné bodové dekorácie z semienok a kokosových alebo sezamových semienok.
Ošatky na chlieb a chlebníky tvoria dokonalú kombináciu pre domáce pečenie: pomáhajú vytvoriť tvar chleba, zaisťujú správne kysnutie a dodávajú kuchyni rustikálny šarm. Domáce pečenie chleba získava na popularite, a s našimi tipmi a postupmi máte doma kvalitné a chutné bochníky.