Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, že by sa dalo zmraziť palacinkové cesto, a nie už hotové palacinky? Bežne si síce kúpime väčšie množstvo mäsa, naporcujeme ho a zamrazíme na neskôr, no s cestom na palacinky to tak často nerobíme. A pritom je to skvelý spôsob, ako si uľahčiť prácu v kuchyni.
Príprava palacinkového cesta síce nie je časovo ani technicky príliš náročná, no niekedy jednoducho nemáme náladu postávať pri linke a miešať cesto od základov. Presne tu prichádza do úvahy nápad pripraviť väčšie množstvo palacinkového cesta, rozdeliť ho a zmraziť na obdobie, keď ho budeme chcieť okamžite použiť. Toto riešenie môže byť zaujímavé pre každého, kto si rád zjednoduší domácu prípravu jedál a vyučený čas radšej investuje do príjemnejších aktivít, než je každodenné varenie. Priznávam, že aj pre mňa je tento trik malou kuchynskou revolúciou. Naučila som sa ho od mamy, vyskúšala a hneď som sa do tejto metódy zamilovala.
Prečo zmrazovať cesto namiesto hotových palaciniek?
Samozrejme, môžete zamraziť už hotové palacinky, ktoré potom stačí len ohriať. Mnohí z nás to tak robia. Ale ruku na srdce - čerstvo upečená palacinka je o poznanie chutnejšia a voňavejšia než tá zohrievaná. Navyše, ak niekto preferuje obmieňanie receptu alebo plnín, z čerstvého cesta môžete v daný deň vyrobiť napríklad slanú verziu so zeleninou a syrom, zatiaľ čo nabudúce dáte prednosť sladkej verzii s ovocím či džemom.
Niektoré reštaurácie (často tie menej kvalitné) podávajú dopredu narobené a opakovane zohrievané palacinky, no výsledná chuť nebýva práve dokonalá. Mrazenie samotného cesta sa tak stáva veľkým plusom nielen pre domáce pohodlie, ale aj pre zachovanie čerstvosti a vláčnej konzistencie palaciniek.
Ako zmraziť palacinkové cesto?
Pripravte si dvojnásobné množstvo cesta. Pri bežnej príprave jednoducho znásobte všetky ingrediencie, aby ste mali dostatočnú zásobu nielen na okamžitú spotrebu, ale aj na zmrazenie. Na bežné palacinkové cesto potrebujete vajcia, mlieko, hladkú múku, štipku soli či cukru a trochu oleja (alebo masla). Množstvá si upravte podľa toho, koľko cesta chcete uskladniť.
Zvoľte vhodné balenie. Vezmite si plastový sáčok na zips a nejakú uzatvárateľnú plastovú nádobu. Cesto nalejte do vrecka tak, aby ste mohli vytlačiť prebytočný vzduch. Najjednoduchšie je zrolovať sáčok do kužeľového tvaru a vzduch vytlačiť ešte pred samotným uzavretím zipsu. Následne sáčok vložte do plastovej krabičky, definitívne ho uzavrite a nádobku rýchlo vložte do mrazničky. Maximálne využite sada plastových nádob a vreciek so zipsom, ktoré minimalizujú vzduch a zaberú menej miesta.
Pre dosiahnutie lepšieho dávkovania pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča a potravinami nechceme plytvať, ani sa prejedať.
Maximálna doba skladovania a rozmrazovanie
Takto zamrazené palacinkové cesto vydrží pokojne aj mesiac. Samozrejme, ak ho budete uchovávať dlhšie, môže sa mierne zmeniť jeho konzistencia, no spravidla sa to v rozumnom časovom rozmedzí nestáva výrazným problémom. Ak ste vo väčšom zhone, vložte sáčok s cestom do teplej (nie však vriacej) vody a za pár minút máte cesto pripravené na použitie. Neponáhľajte sa, nechajte ho cez noc pomaly rozmrazovať v chladničke. Na druhý deň ho môžete rovno vyliať na rozpálenú panvicu, pričom vám odpadá nutnosť špiniť ďalšiu nádobu.
Ako cesto ľahko dávkovať? Keď je cesto úplne rozmrazené, môžete na sáčku odstrihnúť roh a vlievať cesto priamo na panvicu tak, ako keby ste používali cukrárske vrecko. To je skvelý trik, vďaka ktorému ušetríte ešte viac času a minimalizujete neporiadok v kuchyni. Netreba hľadať naberačku či iné pomôcky - jednoducho lisujete cesto zo sáčku do požadovaného tvaru.
Tipy na servírovanie čerstvo opečených palaciniek
- Tradičná sladká klasika: Natrite ich obľúbeným džemom alebo čokoládovým krémom. Môžete pridať šľahačku alebo nakrájané čerstvé ovocie (jahody, banány, čučoriedky).
- S maslom a škoricou: Jednoduchá kombinácia masla a cukru so škoricou je úžasne voňavá a pripomenie atmosféru detstva.
- Slaná verzia: Palacinky môžete naplniť syrom, šunkou, zeleninou či hubami. Ak pridáte bylinky a trošku strúhaného syra navrch, vykúzlite výdatné jedlo vhodné aj na obed či večeru.
- Ovocné kombinácie: Okrem klasických džemov môžete vyskúšať aj trochu experimentovať s javorovým sirupom, medom alebo nejakou ovocnou omáčkou. Čerstvé bobule či prevarená jablková zmes so škoricou vedia jedlo povýšiť na úroveň menšieho dezertu.
Prečo sa oplatí zmrazovanie vyskúšať?
Vďaka tejto metóde si môžete kedykoľvek rýchlo dopriať čerstvé palacinky bez nutnosti umývať veľa riadu či míňať čas prípravou cesta. Navyše, ak uvaríte vo väčšom, prakticky sa nemusíte celý mesiac zaoberať tým, či máte všetky suroviny po ruke. Zmrazené palacinkové cesto je výborná voľba pre každého, kto ocení rýchlu prípravu jedla. Ak ste pracovne zaneprázdnení, ak máte doma deti, ktoré neustále pýtajú niečo dobré pod zub, alebo jednoducho chcete skúsiť niečo nové, neváhajte a vyskúšajte tento trik.
Akonáhle ho raz zaradíte medzi svoje bežné kuchynské praktiky, zistíte, že príprava palaciniek sa dá urobiť doslova za pár minút, a to aj vtedy, keď sa ponáhľate. Už žiadne dodatočné špinenie misiek, naberačiek a zbytočných pomôcok. Stačí vám rozpálená panvica, rozmrazený sáčok a chuť na dobré jedlo.
Rozmrazovanie a opätovné použitie
Palacinky je možné rozmraziť rôznymi spôsobmi. Najrýchlejšie riešenie je mikrovlnná rúra. Ak však chcete lepšiu textúru, použite panvicu - stačí malý kúsoček masla a krátke zahriatie z oboch strán. Palacinky sa znovu stanú pružnými a lievance získajú jemne chrumkavý povrch. Rúra je tiež dobrá voľba, najmä ak uvažujete o väčšom množstve.
Ďalšie tipy a rozšírené rady
V rámci šetrenia a obmedzenia plytvania potravín je mrazenie skvelý spôsob, ako uchovať rôzne druhy jedál a surovín na neskoršiu spotrebu. Okrem palacinkového cesta existuje množstvo ďalších potravín, ktoré môžete úspešne zmraziť: mrazenie varených jedál, ovocia a zeleniny, byliniek a pečiva. Označovanie: všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom. Staršie majú prednosť pri rozmrazovaní. Rozmrazovanie: potraviny rozmrazujte v chladničke alebo v studenej vode; spotrebujte čo najskôr a nikdy ich opakovane nezmrazujte.
- Blanšírovaná zelenina - skvelé ako „zdravé polotovary“.
- Mrazenie pečiva - chlieb nakrájať na krajce a zamraziť jednotlivé porcie.
- Varené omáčky, polievky, dusené mäso a knedličky - všetko vhodné na zmrazenie, ak nie sú príliš tučné alebo majonézové.
Pred samotným zamrazením palacinky nechajte úplne vychladnúť a ukladajte ich tak, aby medzi jednotlivými kusmi bol papier na pečenie; pre dlhšie skladovanie používajte mrazničku a vhodné vrecká. Ak máte palacinky viac a chcete ich uchovať dlhšie, mraznička je najlepšie riešenie. Postup je rovnaký, len namiesto potravinárskej fólie použite vrecko na mrazenie, z ktorého vytlačíte čo najviac vzduchu. Pri lievancoch je dobré použiť techniku predmrazenia - rozložiť na plech v jednej vrstve a po hodine premiestniť do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby.
Spôsob ohrievania chladených a mrazených palaciniek výrazne ovplyvňuje ich výslednú chuť. Najrýchlejšie riešenie je mikrovlnná rúra. Ak však chcete lepšiu textúru, použite panvicu alebo rúru. Palacinky a lievance vo všeobecnosti vydržia v mrazničke dobre po dlhšiu dobu, a to aj dve mesiace. Uistite sa, že ste ich označili dátumom a že ich rozmrazujete podľa potreby.
