Kto by nemal rád dukátové buchtičky? Tá vôňa vanilky, ktorá naplní celý byt a prenesie vás do detských spomienok… A čo ak vám povieme, že si túto obľúbenú pochúťku môžete pripraviť aj v zdravšej verzii, a to zo špaldovej múky? Tieto buchtičky chutia ešte lepšie ako zo školskej jedálne! Zvonku sú chrumkavé, vnútri hebké a vláčne. Navyše, práca s cestom je veľmi jednoduchá a na plechu ich máte pripravené za pár minút.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej pšeničnej múky. Obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov. Ak použijete celozrnnú špaldovú múku, zvýšite tak nutričnú hodnotu buchtičiek. Celozrnné múky majú vyšší podiel vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov a minerálov. Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny. Cesto musí byť po vymiesení vláčne, nie tuhé. Na múky celozrnné je potrebné si zvyknúť. Ja som zvolila 250 g hladkej špaldovej múky a 250 g špaldovej celozrnnej múky, preto sú buchtičky tmavšie.
Čo budeme potrebovať?
Cesto: 170 ml mlieko 3,5%, 70 g trstinový cukor, 15 g čerstvé droždie, 100 g maslo 82% + 50 g na potretie, 250 g špaldová hladká múka T 630 +/- 10 g, 130 g špaldová hladká celozrnná múka, 1 ks vajce, himalájska soľ.
Krém: 1 ks vanilkový puding v prášku bez konzervantov, 600 ml mlieko 3,5%, 2 PL trstinový cukor, 1 ks vanilkový lusk.
Množstvo: pekáč 28x23 cm. Príprava: 20 min. Čas na oddych počas varenia: 20 min. Doba varenia: 60 min.
Postup prípravy dukátových buchtičiek
- Najprv pripravíme kvások: mlieko a cukor dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil. Mlieko jemne ohrejeme, aby nebolo horúce. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
- Medzitým navážime múky do misy, pridáme štipku soli a metličkou prevzdušníme. Do múky rozbijeme vajíčko a vlejeme mlieko s droždím, pridáme rozpustené maslo a vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
- Cesto zakryjeme utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
- Pečenie: Rúru spustíme na 160 °C. Pekáč vymastíme maslom. Vykysnuté cesto jemne vyberieme na plech a rukami roztlačíme rovnomerne. Radielkom rozrežeme cesto na 7 horizontálnych a 7 vertikálnych pásov, aby vznikli malé buchtičky. Zvyšné maslo roztopíme a nalejeme do zárezov, zreží zľahka pritlačíme, aby maslo steklo medzi buchtičky. Necháme podkysnúť 15 minút a pečieme dozlatista približne 15-20 minút. Buchtičky by sa mali pekne od seba odlupovať.
- Príprava krému: puding uvaríme redší s väčším množstvom mlieka podľa návodu a do mlieka pridáme vanilkový lusk. Upečené buchtičky polejeme pudingom a podávame s ovocím.
Krém môžete variovať podľa chuti: vanilkový puding v prášku s vanilkou, alebo zháňaný vanilkový šodó či ľahký krém z mlieka a pudingu. Pre fitness verziu použite celozrnnú špaldovú múku, namiesto cukru použite sladidlo bez kalórií a tuk vymeňte za tvaroh. Namiesto šodó krému zvolte jednoduchý vanilkový krém z mlieka a pudingu.
Tipy a triky pre dokonalé dukátové buchtičky
- Výber múky: môžete použiť aj klasickú hladkú pšeničnú múku, ale špaldová múka je zdravšia a výživnejšia.
- Kvások: na prípravu kvásku môžete použiť aj vlažné mlieko, droždie a lyžicu cukru. Nechajte kvások vziť.
- Tvarovanie: z kysnutého cesta vypracujte šúľky a krájajte na kúsky približne 2,5x1,5 cm. Kúsky potierajte maslom a ukladajte na plech tak, aby sa pekne od seba oddelili.
- Skladovanie: nespotrebované buchtičky skladujte v chladničke a pred konzumáciou ohrejte v mikrovlnnej rúre. Môžete ich aj zamraziť a pred podávaním napariť.
Variácie a inšpirácie
- Raňajkové buchtičky: menšie kúsky s džemom alebo medom na raňajky.
- Pudingáče: po upečení buchtičky prekrojte a naplňte krémom.
- Špaldové palacinky: z rovnakého cesta môžete pripraviť aj špaldové palacinky.
- Bao žemle: vyskúšajte ázijskú verziu buchtičiek.
- Chlebové dalamánky: slané pečivo pre odľahčenie.
Historické poznámky a pôvod názvu
„Dukátové“ pôvod názvu nie je úplne jasný. Jedna z teórií hovorí, že buchtičky boli kedysi tak cenné ako dukáty. Ale predovšetkým ide o tradičnú dobrotu, ktorá spája rodinu a obdobia detstva.
Ak chcete ešte zdravšiu verziu, môžete skúsiť fitness variant alebo variácie s celozrnnou múkou a nízkotučným tukom. A ako motiváciu na finálny výsledok, môžete darovať špaldovú múku a trstinový cukor babičke na prípravu spoločného dezertu.
Dodatočné poznámky a doplnenia
Ingrediencie na 2 plechy: 500 g špaldovej múky, 250 ml mlieka, 2 žĺtky, 40 g trstinového cukru, 1 kocka droždia, 50 g masla, štipka soli, hustejší domáci lekvár. Na to isté cesto pripraviť dvojité alebo trojité množstvo podľa potreby.