Najprv si nadrobno pokrájame kapustu. Olej rozpálime, pridáme kapustu, trocha soli a dusíme asi 30 minút. Počas dusenia podlejeme vodou, aby neprihorela. Cesto na fliačky: Z múky, do ktorej pridáme soľ a vajíčka spravíme cesto. Cesto rozvaľkáme na tenko a pomúčime. Nakrájame na malé fliačky (štvorčeky), viď foto. Vodu v hrnci dáme zovrieť, pridáme trocha soli a 2 PL oleja, aby sa cestoviny nezlepili. Pridáme fliačky a uvaríme. Scedíme, prepláchneme, necháme odkvapkať a vmiešame do udusenej kapusty. Maslo rozpustíme, pridáme cibuľu pokrájanú na drobno a orestujeme do sklovita. Nalejeme na fliačky s kapustou, premiešame a servírujeme. Dobrú chuť.
Kapustové fliačky pripravené s pravým karamelom a úžasnými domácimi cestovinami. Nakoniec ešte zasypané poriadnou vrstvou práškového cukru. Je to veľmi dobré a pritom jednoduché jedlo. Do misky preosejeme obe múky, pridáme vajíčka, soľ a postupne za stáleho miešania pridávame vodu. Rukou vypracujeme vláčne cesto, necháme ho postáť asi 10 minút. Medzi tým si pripravíme kapustu. Kapustu nakrájame na drobné rezance. Do väčšieho hrnca s hrubým dnom nasypeme kryštálový cukor a počkáme, kým skaramelizuje, teda získa krásnu zlatistú farbu. Vtedy doň vysypeme kapustu a za občasného miešania prikryté dusíme do zmäknutia. Občas podlejeme trochou vody, aby nám kapusta neprismudla :-).
Z odpočinutého cesta vyvaľkáme pás hrubý asi 3 milimetre. Nakrájeme ho na pláty, dobre pomúčime a nakrájame na drobné fliačky. Vložíme do vriacej vody, premiešame, aby sa neprilepili o dno a necháme asi 5 minút povariť na miernom ohni. Môžeme dochutiť aj mletou škoricou. Takto domáce fliačky som tak strašne dávno nerobila, že som musela volať mamke, akú tam mám dať múku. Vlastne som ich doma nerobila dobrých 20 rokov bisťu. Stále som len kupované dávala. Dostala som takú veľkú chuť na tie nepravidelne, hrubšie cestovinové kocky, ktoré robila mamka….že som ich musela urobiť. Tie fliačky sú tak autentické, že som mala chuť oddeliť jednu tretinu a nahrubo ju pocukrovať….Takto sa to robilo u nás v Selciach…tu sladkú časť jedla mamka….v živote som to neochutnala, tak divné sa mi to zdalo.
Kapustu očistime, vyrežeme hlúb. Keď som vymenila mamku pri varení, tak nešla prežiť, že všetku kapustu, či kyslú, či čerstvú, červenú, či bielu….som vždy pokrájala na drobno. Pre ňu bolo vždy dôležité, aby tá jej kapusta bola nakrájaná na tenko a na dlho. Na rozohriatu bravčovú masť, dáme vytopiť kocky údenej slaniny a pridáme nasekanú cibuľu. Cibuľu porestujeme a pridáme cukor. Hneď kapustu nemiešam, len ju posolím a prikryjem bez podliatia, pokrievkou. Nejakých 10 minút.
Na dosku dáme múku. Vymiešame hladké cesto ako plastelína. Kocky hádžeme do vriacej vody. Doporucujem ich prenášať tak, že ich podoberieme nožom a tak prenesieme po častiach. Všetko premiešame, ochutíme. Ak existuje jedlo, ktoré dokáže prepojiť vôňu domova, jednoduchosť prípravy a lahodnú chuť, potom sú to určite fliačky s kapustou. Najprv si kapustu nakrájajte na tenké prúžky a tie ešte pokrájajte na menšie kúsky - mandolína vám túto prácu výrazne uľahčí, no dávajte si pozor na prsty. Kapustu potom vložte na rozohriaty olej a za stáleho miešania ju opekajte, až kým nezíska zlatohnedú farbu a jemne karamelizovanú chuť. Medzitým si uvarte cestoviny podľa návodu na obale - ideálne al dente, aby zostali pevné na zahryznutie.
Gurman TIP: Na samostatnej panvici si opečte na malé kocky pokrájanú údeninu - pekne dozlatista a do chrumkava, a pridajte pred servírovaním na fliačky. Fliačky s kapustou sú skvelým dôkazom, že aj jednoduché jedlá môžu byť veľkou delikatesou. Kyslá sudová kapusta, udusená na karamelizovanom cukre je báječná príloha k zabíjačkovým špecialitám. Cibuľu očistíme a nakrájame. Pridáme kapustu a dobre prehrejeme. Privedieme do varu, potom znížime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäkká.
Pokiaľ robím dusenú kyslú kapustu k nejakému mäsu, tak vodu nevydusím a trochu ju zahustím hladkou múkou, ale k zabíjačkovým klobásam a jaterničkám ju pripravujem takto. Ak je Vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody. Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal.
Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy so trávením surovej kapusty a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu. Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
1) Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájajte na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť. 2) Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte. 3) Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny. 3) Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot.
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby. 1) Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy. 2) Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň. Nenechajte si ujsť ani tento chutný recept na dusenú kyslú kapustu s klobáskou len zo 4 ingrediencií. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu...
Chutný prívarok, ktorého základ tvorí dusená kapusta. Veľmi chutný prívarok, ja ho podávam s fašírkami a chlebíkom. Kapusta je bio domáca... Fantastická biela dusená kapusta doplnená a o domáce cestoviny. Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou. Poctivý kúsok bravčového mäsa podávaný s jemnou červenou kapustou a knedľou. Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava. Jedny z najlepších pochúťok, ktoré nám prináša naša gastronómia.
Základom úspechu je pochopenie kontrastov. Máš tu údenú, slanú chuť poctivej oravskej slaniny, ktorá sa stretáva s ostrou, sviežou kyslosťou domácej kapusty. Keď slaninu restuješ pomaly, aminokyseliny a redukujúce cukry v mäse reagujú s teplom, čím vytvárajú komplexnú, hlbokú chuť, ktorú žiadna iná metóda nenahradí.
Aby boli fliačky kráľovským obedom, potrebuješ správnu rovnováhu surovín. Priprav si 500 g kyslej kapusty, 250 g kvalitných fliačkov a 150 g poctivej oravskej slaniny. Nezabudni na základ: bravčovú masť. Koreniny pridávaj s citom. Čerstvo mleté čierne korenie dodá štipľavý podtón a drvená rasca je nevyhnutná pre trávenie aj arómu. Slaninu nakrájaj na úhľadné kocky a vhoď ju na panvicu s rozpálenou masťou. Restuj ju pomaly, kým nevypustí všetok tuk a nestane sa chrumkavou ako čips. Vidíš, ako sa ten tuk mení na tekuté zlato? Kapustu pridaj k výpeku až vtedy, keď je slanina zlatistá. Musí sa opekať, nie dusiť vo vlastnej vode. Cestoviny var al dente a do kapusty ich prehoď priamo z hrnca. Ak chceš posunúť chuť o úroveň vyššie, pridaj k restovanej kapuste lyžicu domáceho lekváru alebo medu. Táto sladkosť nádherne vyváži kyslosť a dodá jedlu hĺbku, ktorú tvoji hostia nebudú vedieť identifikovať, ale zamilujú si ju.
Neboj sa prihodiť nadrobno nakrájanú cibuľu hneď k slanine. Cibuľa skaramelizuje a dodá jedlu jemný, sladkastý podtón, ktorý celú kompozíciu zjemní. Servíruj v hlbokom, vopred nahriatom tanieri, aby jedlo nestratilo svoju teplotu. K takémuto poctivému jedlu sa najlepšie hodí dobre vychladené čapované pivo alebo pohár domáceho kyslého mlieka. Pamätaj, že výsledok nesmie byť suchý. Musí byť vláčny, voňavý a plný života. Ak si dodržal postup, máš pred sebou tanier, ktorý chutí presne tak, ako si pamätáš z detstva u babičky.
